一直都被誤會的調味品“味精”

你可能也聽過“味精吃多了會頭暈”“味精不安全，不要吃的傳聞”。味精到底安全嗎？吃多了會怎麼樣？

味精

化學成分為

穀氨酸鈉

，也就是穀氨酸的鈉鹽，屬於天然的最豐富的非必需氨基酸之一。味精是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚的鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。食品工業生產廠商視味精為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。

味精起源於日本。1908年，日本東京帝國大學教授池田菊苗注意到柴魚片和海帶的湯均具有一種特別的滋味，而當時並未有對這種味道進行過任何科學描述，而且這種味道與甜味、鹹味、酸味和苦味截然不同。池田將其味道命名為“鮮味”，並且注意到這樣的鮮味是來源於穀氨酸的鹽。

為了證實是因穀氨酸離子而產生了這種鮮味，池田採用水提取和結晶的方法，從海帶中分離出穀氨酸，並研究了許多關於穀氨酸鹽的味覺特性，當中包括鈉、鈣、鉀、銨和鎂的穀氨酸鹽，最終發現除了金屬離子本身所產生的某種金屬味道外，所有的鹽均會形成這種鮮味。在這些鹽中，穀氨酸鈉可溶性最棒，味道最佳，兼且易於結晶，因此池田將穀氨酸鈉的生產工藝申請了專利。1

1909年，鈴木兄弟開始了商業化生產穀氨酸鈉，名稱為味之素（日語：味の素），意即日文的“風味之精華”。這也是

味精

名稱的由來。

穀氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。科學證明，味精進入人體後可以完全被消化吸收，並參與到正常的新陳代謝中，不會發生沉積。味精在人體代謝過程中可生成穀氨酸，是構成蛋白質的氨基酸之一，人體體重的17%是蛋白質，而組成蛋白質的氨基酸中谷氨酸佔20%。因此食用味精不僅能起到調味增進食慾的作用，還能補充人體一定的營養素。穀氨酸在體內具有重要的生理功能。

儘管味精有益無害，但食用味精仍然要講究科學。

適量的食用，當味精攝入過多時，穀氨酸鈉會使人體中的各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡等症狀。

哺乳期婦女和兒童最好不食用味精。穀氨酸鈉進入人體後會生成穀氨酸，穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，導致嬰兒缺鋅，從而影響生長髮育。

味精含有鈉離子，老年人和高血壓、腎病、代謝綜合症等患者要嚴格控制味精的攝入量。

味精要在食物出鍋前放，當味精被長時間加熱時，會生成焦穀氨酸鈉。雖然焦穀氨酸鈉無毒，但是卻沒有鮮味，那麼放不放味精又有什麼意義呢？

也許你看完這篇文章會覺得無所謂，現在都有雞精了，我幹嘛還用味精？說起這個我突然想起曾經給無數國人帶來美好味覺的“蓮花味精”，就是因為無良資本家為了賣雞精而造謠味精，導致這個企業半死不活，還讓當年作為世界味精生產大國的我國味精生產企業總數下降到如今的幾十家。

很大一部分人認為雞精是用雞肉做成的，具有很高的營養價值。經研究表明雞精的主要成分就是味精和鹽。只不過味精和雞精的生產工藝不一樣，味精是生物工程技術的結晶，其工藝科技含量較高；而雞精生產則是相對簡單的複合、造粒、膨化工藝。相比下來味精的生產比較成熟，質量相對穩定，是比較安全的；而雞精的生產廠家劇增，加上選料、工藝配方、裝置等各方面的差異，導致了不同品牌的雞精衛生狀況相差很大。

說到這裡大家應該也都明白了味精真的對於我們的身體無害，另外提醒大家：

造謠要比闢謠容易得多，對網路上的資訊我們要學會理智的去看待，切勿盲目跟風

。

還有一個比較搞笑的，在國外有些人也會大喊著“NO MSG（味精）”，他們也不用味精，他們喜歡從超市買高湯，然而高湯裡的鮮味來源就是穀氨酸鈉。