餐飲老闆：說倒閉就倒閉，曾經的排隊也拯救不了這家店

辦公室樓下前段時間開了一家比較有特色的店，好像是叫盤盤麻辣燙。一個快餐店，比較小，不過裝修是很新潮的，開業的時候吸引了不少年輕人，聽一個同事說他就充值了幾百錢，活動力度挺大，相當於五折，那幾天天天去吃，然後吃完就沒有再去了。

我們有一天加班也去試了一下，店比較小，前廳就只有一個服務員，選菜的時候按照一盤盤算的，有一些一盤十幾塊錢，感覺起來就比較貴。點完餐大概等了十幾分鍾才上菜，也就是說做菜時間就要十幾分鍾。算起來算是比較久的了。我們點完就看到他已經在做了。

上菜的形式還是比較獨特，在別的地方就不知道，在廣州這邊還是第一次這麼吃，東西全部放在盤子裡，然後把孜然料和辣椒粉也放在盤子裡，讓你自己去蘸。感覺有點像印度人的吃飯方式。

產品的味道只能說是一般，吃的都是辣椒麵的味道。三十幾塊錢才能吃到肉，二十幾塊錢就只有麵餅，青菜和豆腐等豆製品。在這邊的商圈不算很貴，也不算便宜。同一條街有十幾塊錢的快餐飯和粉面跟他競爭，所以感覺起來沒有那麼優惠。

一起吃飯的同事也說價效比不高，嘗一下就可以了。然後就沒有再去過了，之後路過的時候，人就少了很多。有時候到週末七八點的時候，這家店就準備收檔了，店裡一個顧客也沒有。想想之前都還排隊，確實差異有點大。

昨天上班的時候就看到這家店貼了旺鋪轉讓的資訊，店面燈箱還是新的，沒想到這麼快就撐不住了，前前後後算起來，大概也就開業接近半年的時間。跟這條街其他倒閉的店週期也差不多。整條街都是做吃的，很多新店在這邊都撐不過六個月，有一些基本三個月就結束了。

很多餐飲老闆心裡都有一個認知，就是開業一定要火爆。這個是沒有問題的，但可能更多地思考點應該放在如何經營才能讓這家店存活下去，然後賺到錢，這才是開店的唯一目的。而不是追求火爆。

追求火爆很容易讓餐飲老闆陷入一個僵局，就是生意好，就覺得自己的產品沒問題，服務沒問題，價格沒問題。而將問題點轉移到可能沒有做廣告上。然後就瘋狂砸廣告，卻沒想想顧客為啥不願意再回購了。