炒大白菜，直接下鍋炒是大錯！大廚：牢記這2點，白菜又脆又好吃

大家好，我是大雄。大白菜怎麼炒才能又脆又好吃？首先，直接入鍋炒可不行，其次，記住2個要點，白菜才能脆嫩好吃。

炒大白菜，很多人都覺得特別簡單，但是直接把它倒進鍋裡炒的話，白菜很容易就出湯，成品吃起來特別軟，一點也不爽脆。

天氣慢慢地變冷，除了把白菜燉著吃以外，百分之七八十的人都是炒著來吃。

因此，學會正確的炒白菜方法，你也能做出和飯店一樣脆口的味道。

今天就把其中的要點分享給大家，我家每次炒白菜時，都是按照這個方法去做的，來我家做客的朋友們，都誇讚我炒得很好吃，下面就和我一起來了解一下吧！

【炒白菜兩個要點】

一、先洗後切、料頭要多

蔬菜要炒好，一定要清洗過以後再切，能用手撕的儘量用手撕。

如果切好再去淘洗，食材就會吸入過多的水份，做出來的成菜，湯水特別多，而且香味也不夠。

其次，蔥姜幹辣椒是必備的料頭。

選擇線椒香味會更足，但它的辣味要弱一些，因此它的用量大一點，口感才更佳。

二、油要多要熱、不可過早調味

所謂素菜葷炒，在炒白菜這種寡淡的素菜時，油要多一些，要充分燒熱，有條件的加點豬油，效果會更好，

這樣不僅能鎖住食材的水分，而且吃起來口感更加的滋潤。

調味時，尤其是鹽和醋，不能過早地加入，因為鹽會擠壓滲透，會讓食材快速的出水。

如果要加醋，一定要沿著鍋邊倒，不能把醋直接放到食材中，否則會形成死醋，導致炒出來的菜，有酸味無香味。

推薦【酸辣手撕白菜】

食材:蔥段、蒜片、幹辣椒、白菜、鹽、香醋、蔥油、糖、胡椒粉

製作方法:

1、大白菜一顆，洗乾淨後用手撕成小塊，另外準備料頭，蔥段、蒜片適量，幹辣椒多一些，然後準備鐵鍋，加點食用油，再放點豬油。

2、油完全熱了後，倒入料頭，將其爆香，將幹辣椒炒變色，再下入白菜段，用大火快速的炒制，食材不容易出湯。

3、不停翻炒至食材斷生，即六七成熟後，用鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續大火快速翻炒，接著在鍋鏟裡倒入適量香醋，順著鍋邊加入進白菜裡，激發出醋的香味。

4、

記住不要太早加醋，否則容易揮發掉，長時間加熱，也會使醋和鐵發生反應，產生一種難吃的鐵腥味。

5、醋加入後，簡單炒幾下，在出鍋時淋少許的蔥油，一道又酸又辣的手撕白菜就做好了。

總結:

記住炒白菜，按照以上我給的要點和步驟去進行，出鍋後的白菜又脆又爽口，秋天記得多吃，能很好補充維c和水分。

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