正宗雞澤羊湯，在家裡也能做成乳白色

羊湯已有數千年的歷史，以其白色似奶，水脂交融，質地純淨鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏的獨特風格載入中華名食譜，被國人稱為”中華第一湯”。雞澤羊湯源自於此，並且與時俱進，創新工藝，根據現代人”冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”的飲食風格，一碗熱燙鮮香的羊湯，喝起來有撈頭，嚼起來有筋頭，再配以勁道的熱燒餅同食則是一種極妙的享受，善哉！

雞澤羊湯是一道菜，製作原料簡單，主要有羊骨架、羊頭、羊肝、羊肚、羊腸、鹽、蔥、姜、蒜等，湯汁發白，在全國各地均有各具特色的地方名吃。原料準備全後，需要對一些材料進行處理，羊骨架清洗非常容易，羊頭、羊肝、羊肚和羊腸要清洗起來就沒有那麼容易了，需要有一定的技巧，所以要處理的話，還是需要有一定技巧的，如果處理不好，最終出來的羊湯就會有味道，在外面喝羊湯時，經常會一些不好味道，就是因為這些沒有處理好。

第1步清洗羊頭，首先用火將羊頭上的毛燒淨，注意羊耳朵裡面、羊鼻子裡面都有毛，所以在去毛過程中，一定要仔細。接著把去毛的羊頭放入清水盆刮淨。再接著把羊頭放在冷水中浸泡2小時，如果是帶皮的羊頭，其間要用板刷反覆刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。再其次把羊嘴掰開，用小毛刷探進口內刷洗口腔，並在水內來回移動著刷洗，將口，鼻，耳內的髒物刷出，然後換新水再洗多次。直到清洗乾淨。

第2步洗羊肝，羊肝的作用非常多，有養肝，明目，補血，清虛熱，所以一般家裡可以每週吃一次。羊肝的清洗工作相對比較簡單，首先將上面的苦膽去掉，千萬別弄破，否則就變味了，其次用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味為止。最後把洗好的羊肝放在水中浸泡至少五分鐘以上。這幾個步驟非常關鍵，一定要進行處理，否則變味了可不要怪我呀！

第3步洗羊肚，羊肚補虛，健脾胃，治虛勞、消渴、盜汗、尿頻。清洗羊肚是一件非常繁瑣的工作，首先去除異味，準備一盆清水，放點食鹽和白醋，攪拌均勻，將羊肚放入其中，浸泡10分鐘以上。其次去除粘液，將浸泡好的羊肚取出，然後反覆搓洗羊肚表面，去除其表面粘液，同樣的方法反覆搓洗，到完全去除其表面粘液為止。最後將羊肚表面塗抹麵粉或者玉米麵粉，能不用鹼面儘量不要用，因為鹼面有腐蝕性，不易清除掉羊肚壁上的粘液。

第4步洗羊腸，羊腸含有豐富的蛋白質和多種礦物質，能夠起到很好的促進消化的作用。但是清洗非常不容易，首先要把羊腸切成小段，然後給它翻腸衣，最終讓裡面朝外，不能關鍵，為了健康努力。其次羊腸放入溫水之中，水溫不要過高過，往溫水中加入一些玉米麵，用雙手要抓住羊腸反覆搓揉，經過多次搓揉之後，再把羊腸翻回來，用同樣的方法清理羊腸外面。最後準備一盆清水，放入白酒、白醋，攪拌均勻，將羊腸放入，浸泡10分鐘以上。

第5步正式開始製作雞澤羊湯，準備一口鐵鍋或者砂鍋，放入足夠的清水，再放入羊骨架、生薑、大蒜，不要放太多調料，容易串味，水燒開，然後放入羊頭、羊肝、羊肚、羊腸和食鹽，一起煮，在煮的過程中需要注意的是羊肝，羊肝不煮太長時間，一般30到50分鐘就可以出鍋，所以在中間過程中，要及時檢視。一般60分鐘後，除了羊腸外其它都可以取出，羊腸在90分鐘後取出，然後湯再煮90分鐘以上，等湯變成乳白色後，就可以食用了。

第6步前期準備，喝湯前要把煮熟的肉切成你喜歡的樣子，我就喜歡片，所以我會把羊頭、羊肝、羊肚和羊腸這些肉，切成片，每樣放到一個盆裡，以備食用。然後再準備其它食材，比如香菜、辣椒、大蔥，有些地方喜歡吃韭菜花，豆腐乳等，反正根據自己愛好進行準備就好。但是正宗的雞澤羊湯只需要準備香菜末、辣椒粉、大蔥末、醋和味精，再加上雞澤燒餅，絕對正宗。

最後一步喝湯，喝也是簡單而不簡約，一個大碗，把想的羊肉或者羊雜放到碗裡，盛湯的時候，要反覆將湯盛到碗然後再將除了肉以外湯倒入鍋裡，這樣至少反覆3次以上（我經常喝湯，也觀察過，一般都在3次以上），我想的是這樣可以讓肉保持一定的溫度，這樣湯不容易變涼。下一步就是根據自己的愛好，加一些喜歡的調料，做成自己的口味，就可以吃了。不過我一般喝湯時，只是放一些香菜末和大蔥末，我覺得這樣才不會改變湯的味道。