陝西傳統小吃紅油麵皮，比涼皮做法簡單，潑上紅油辣子超過癮！

陝西真真是個神奇的地方。油潑面褲帶面臊子面鍋盔餅，樣樣好吃開胃十足，最值得一提的還是那勁道爽口的紅油麵皮。澆上現做的油潑辣子，放點豆皮豆芽進去，攪和勻嘍，吃一口，唔！過癮！如果有來生，真希望可以出生在一戶陝西的尋常百姓家，每天能有一碗特色小吃再來幾口熬至濃稠的棒子渣粥，也就心滿意足了。

得益於現在發達的網路，想隨時吃到一道地方特色美食早已不是難事。拿陝西傳統名吃舉例，油潑面、臊子面、麵皮，在某寶和某東的平臺裡動手一搜，不止品牌繁多、花樣百出、口味也是應有盡有。

這不是前兩天鬼哥就一直嚷著要吃變態辣的紅油麵皮，花花急忙趕在他下單支付成功的前一秒成功阻截：“我可以做給你吃啊！用料簡單，做法簡單，乾淨衛生，最重要的省錢。你不是愛吃變態辣嘛？這次不把你辣哭算我輸！”想學的小夥伴記得馬一下~萬一哪天心情好就自己做了吃呢！

【紅油麵皮】

食材清單：高筋麵粉200g，小麥澱粉50g， 鹽一小勺，紅油辣子，醋，調味包。

①取出一個大碗，依次加入100g麵粉，50g小麥澱粉，1小勺鹽，稍微攪拌一下，再加入少量涼水用打蛋器攪拌成流動狀態的細膩麵糊。Tips：涼水要少量多次的加，切忌一次倒入太多，否則做出的麵糊太稀不易成形。

②取出麵粉篩子，倒入攪勻的麵糊，輕輕晃動再次過濾。Tips：多加這一步，可以把麵糊中不勻實的顆粒過濾出去，從而使後面蒸出的麵皮不僅是賣相還是口感都會更勝一籌。

③烤盤上刷一層油，舀入一勺過濾後的麵糊，輕輕晃動使麵糊均勻鋪滿整個烤盤。Tips：不要著急，剛一開始麵皮的薄厚的確是不好掌控，後面多做幾張有經驗了就順手啦！

④鍋裡提前燒開水，放入鋪滿面糊的烤盤，蓋上蓋子大火蒸1分鐘左右。Tips：放入烤盤的時候儘量帶著手套或用夾子遞進去，因為鍋裡是開始，還是要小心為主避免燙傷。

⑤開啟鍋蓋，看到烤盤上的麵皮表面起泡即可取出，放入冷水盆中冷卻一下，再在麵皮表面刷一層油，方便完整揭下來。Tips：放入涼水盆中冷卻，不僅利用熱脹冷縮的原理方便揭開面皮，還可以防止烤盤太熱燙傷雙手。

⑥做好的麵皮切條，放入碗中，倒入陳醋、調味包（泡麵裡帶的就行）、紅油辣子，再來點小米椒段調味，就完成啦！Tips：家裡沒有泡麵調味料的話，可以用少量胡椒粉、五香粉、雞精、白糖、食鹽替代。