拿最新鮮的梭子蟹做成香辣味？恕我直言，這是暴殄天物

看了一個影片，某著名大咖做了一道螃蟹，全是辣椒和蔥、姜，底部評論分兩面。一部分人說這樣做螃蟹，還有什麼鮮味？還有一部分則說，內陸地區就喜歡吃這樣的。

浙江菜，身為傳統的中國八大菜系之一，其特點就是菜式精美，追求食物本身的原汁原味，最重要的一點是一個字“本”。浙菜對佐料的要求不高，反而對主食材本身的要求極嚴。因此浙菜一般也只能在江浙滬一帶流行，出了這些地界，就很難獲得其他地區的認同。

舟山和寧波同源，屬於浙菜裡的寧波菜。舟山菜更是將浙菜裡遵從食物本源“本”的特性發揚光大，因此舟山的菜系大抵都是少佐料而多主食材，不管什麼烹飪方法都不會將主食材的特性而抹去。而大家都知道的是，舟山菜以海鮮為主，因此舟山菜都會將“鮮”發揮至極致。

舟山人做海鮮不會像川菜大廚一樣，放入大量的辣椒、蔥、姜。舟山人認為這樣做出來的海鮮早就失去了食材固有的鮮味，比如絕大部分的舟山人都不會認同大量蔥、姜、辣椒一起炒螃蟹塊的做法。也正因為舟山人骨子裡無法將食材“鮮”的特性抹去，舟山菜無法被一些內陸地區的人所接受，很多內陸地區的人則更喜歡這種滿是蔥薑辣味的香辣蟹塊。但恕我直言，如果用新鮮的梭子蟹去做簡直就是暴殄天物。做香辣蟹，冷凍蟹足矣。

無法從味覺上求變，舟山人就從視覺上求變，因此就有了這道舟山招牌特色菜，

倒篤梭子蟹

。也稱倒立梭子蟹。張牙舞爪的蟹腳倒立在盤子中，配上綠色的蔥花，給食客帶來視覺的衝擊。倒篤梭子蟹做法其實很簡單，不離舟山菜的本質，常見的倒篤梭子蟹有蒸和紅燒兩種做法。

清蒸做法

取梭子蟹5只，用牙刷細細的將梭子蟹的外表清洗乾淨，講究一點的還可以修切梭子蟹的腳尖。將洗乾淨的螃蟹腹部朝上，去掉螃蟹的臍部，對準中間的橫線將螃蟹對半切開，然後在切開處撒上食鹽，將這些梭子蟹倒立的放入一個深口盆中。放入料酒，生薑片，上熱鍋蒸15分鐘，放入蔥花即可出鍋。這樣蒸出來的梭子蟹剛好夠標準的一桌10人食用。

紅燒做法

1前面步驟一樣，將螃蟹清理乾淨後切成兩半。

2。鍋熱油，油溫熱後轉小火放入薑片，

3稍煎一會後放入梭子蟹，注意油溫不要太高

4。小煎一會後，倒入料酒，水，生抽，白糖，鹽

5 將螃蟹煮透後，倒立裝盤

一人一個螃蟹太奢侈，而且有些人也吃不完。這樣做出來的螃蟹，一人半個，五隻螃蟹就可以供應10個人了。這樣做出來的梭子蟹不僅視覺衝擊力更大，而且因為中間有切口所以更容易入味。喜歡吃梭子蟹，又食量不大的人不妨考慮下這個做法。