為什麼很多人煮餃子是要淋兩遍水？不淋水不也能煮熟嗎？有何貓膩

我的表哥開了一家餃子館，人家煮餃子的時候從來不淋水。用我表哥的說法，煮餃子的時候淋水那都是老掉牙的操作。

現在正經人煮餃子，誰閒著沒事還往餃子上淋水啊。你還別瞧不起表哥，表哥煮的餃子個個非常飽滿，而且賣相也好。不能說煮的餃子供不應求，但最起碼那也是飽受好評。

可是每一次我和我的表哥在爭論的時候，總會拿出老家人煮餃子的方式來說事，就比如從小到大，幾乎每一年過年的時候，我都會和我的爺爺奶奶一塊過年。

而老人家過年也有老人家的規矩，那就是過年的時候必須吃餃子，而且這個餃子一吃就得吃三天。

我印象最深刻的就是煮餃子的時候，我的爺爺奶奶會在一旁有一個特別大的鍋，鍋下面添著柴火，然後爺爺奶奶在一旁拉著風箱，這樣的話能夠讓柴火更旺盛一些。

燒柴火的時候上面就噼裡啪啦地下餃子，因為那個鍋特別的大，一個大鍋裡面最起碼能夠盛下50~100個餃子，這是非常可觀的。

2~3鍋就夠全家人吃的了，因為我們家的人口比較多，每一次煮餃子的時候奶奶都會抓緊時間拿出一個小勺子來，要麼讓我或者要麼讓我的哥哥去旁邊的井裡面舀上一小勺子的水。

那有這一小勺子的水的作用是什麼呢？這個時候的作用就體現出來了。

只見我的奶奶在煮餃子的時候，把鍋蓋開啟，最開始的時候把餃子放下去，餃子是沉在鍋底的，隨著溫度越來越高，餃子慢慢的就沸騰上來了，當餃子沸騰上來之後，咕嘟咕嘟的大氣泡就出現了。

這個時候直接奶奶不慌不忙的拿出這個勺子，勺子裡面的水輕輕的往上面淋了一圈，淋了這一圈水之後，餃子湯又沸騰了。

其實這個時候隱約之間就已經能夠聞到餃子的香味了，但是奶奶說了現在還不行，還得再等等，等什麼時候呢？等到這鍋餃子湯再次沸騰了。

奶奶再拿出水再淋上一遍，就這樣淋上2~3遍，然後奶奶說餃子可以出鍋了，這個時候把餃子全部撈上來之後也是各個飽滿。

用我奶奶的話來說，透過這種方式煮餃子能夠保證餃子皮不破，而且餃子裡面的餡是剛剛好，非常到位。

從小到大我煮餃子的流程也和我奶奶非常相似的，這個沒有辦法，畢竟從小到大耳濡目染，奶奶煮餃子永遠都是這個流程，那我自然而然的不跟奶奶學習跟誰學習呢，

所以我煮餃子的時候也是開鍋之後拎著一勺餃子湯，然後等到這個餃子再次開鍋，再淋上一遍餃子湯好了，齊活馬上就可以吃熱騰騰的餃子了。

第1點，為什麼很早之前煮餃子要淋上涼水？

這個我也說不全面，其實就是做飯菜的一種規矩而已，換句話來說從小到大我都遵守這樣的規矩，你問我為什麼我哪裡知道。

有一種說法我是聽我的表哥給我講的，我的表哥說了，其實在早些年的時候，家裡面壓根沒有電磁爐，也沒有電飯鍋。

是無法控制，在煮餃子的時候，火候的大小竟然無法控制火候的大小，那麼如何防止餃子碰撞就成為了重要問題。

為什麼要防止餃子碰撞呢？因為餃子在煮熟之後，尤其是餃子剛剛煮熟的時候，這個時候餃子皮可能是熟的，餡未必是熟的，或者餃子裡的餡是熟的，皮有沒有熟？

那在這種情況之下，餃子因為已經到達了水的沸點了，個個餃子之間相互噼裡啪啦地來回碰撞。

碰來碰去就容易把餃子皮給碰壞了，碰壞了之後裡面就有餡了，吃起來不好吃不說，而且因為餃子餡兒都在裡面，餃子湯也不怎麼好喝。

所以為了防止餃子胡亂碰撞，在煮熟餃子之後抓緊時間淋上一些涼水，淋上這些涼水之後，餃子就不會碰撞了。

然後抓緊時間再多煮一會兒，等煮得差不多了再把餃子撈出來，其實往裡面淋上涼水，哪有那麼多的講究，無非就是為了防止餃子碰撞而導致的餃子破裂。

現在可就不一樣了，現在我能夠精準地控制火候，就比如我用電磁爐煮餃子之前的時候是2200，等餃子煮熟了之後，我直接下調到1200，然後再等上個3~5分鐘基本就齊活了。

而且餃子煮好了之後，餃子片也不破，當然這個和電磁爐的功能以及不同的電磁爐和餃子的品種也有關係。

大多是經驗之談，你隨便調到一個較低的溫度，只要能夠保證餃子在鍋裡面不是四處亂撞的，那基本就沒問題。

第2點，飯店煮餃子的時候怎麼煮？

因為我表哥是專業煮餃子的，所以對這方面還是有點發言權的，我不知道表哥用的是什麼工具。

但最起碼這個工具後面平常見到的那些煮餃子的工具都不一樣，表哥煮餃子的時候，是把所有的餃子放在一個類似於竹簍的不鏽鋼的器具裡面。

然後每一個小的不鏽鋼裡面可能會放10個餃子到15個餃子，因為10個餃子是一小份，15個餃子是中份，能夠吃20個餃子的人數比較少。

這些就不計算在內了，反正就是放完這些餃子之後，再把這些餃子順在旁邊的餃子湯裡面。

然後按一下按鈕，旁邊有一個負責計時的小鬧鈴，只要到了時間點，鬧鈴就會響鬧鈴只要一想這個就抓緊時間把這個餃子撈出來就可以吃了。

而表哥在煮餃子的時候旁邊會放著高湯，其實就是水加上某些煮餃子的調料，這個能讓餃子變得非常鮮美，而時不時的表格需要把這些湯添在餃子裡面。

用我表哥的話來說添這些水，這可不是為了淋上涼水，像咱們老家煮餃子的做法，添上這些水只是防止煮餃子的時候水分蒸發太快。

把鍋底給蒸乾巴了，另外鍋裡面的湯如果太濃太稠的話，也不利於煮餃子。

另外無論是飯店煮餃子也好，還是我們個人煮餃子也好，餃子在水裡面，只要是在沸騰的水裡面待上5~10分鐘基本就熟了。

只不過是分成怎樣一個手法，如果你不在意餃子的面相，並且只是單純地想吃餃子的話，那麼就完全不用忌諱是否淋上涼水，或者是否控制火候。

畢竟就算餃子皮破了，那也是餃子，只不過是破了餃子皮兒的餃子，賣相比較差而已。

但話又說回來了，自己煮餃子的時候，如果一時之間找不到控制溫度的開關，再或者覺得那樣太費勁了，添上點涼水也是在情理之中的，最起碼這樣做邏輯上沒有大問題。