羊肉怎麼做才特別嫩？

在我們的日常飲食當中，羊肉雖然很熟悉，但是很少吃，與豬肉相比，羊肉的價格更貴，但是卻比豬肉的營養價值高很多，喜歡吃羊肉的朋友，發現自己在家燉的羊肉總是有股羶味，所以羊肉怎麼做才嫩呢？

一、羊肉怎麼做才嫩

1.用調料給羊肉去羶

做羊肉之前首先咱們要給羊肉去羶，那這個訣竅就是，用調料給羊肉去羶。很多小夥伴在做羊肉的時候，會放蔥姜來給羊肉去羶，其實是錯誤的，其實大家只要記住這三種調料，給羊肉去羶肯定就會好很多，那就是洋蔥，花椒和白芷，這三種調料是最能給羊肉去羶的，我們無論是在醃製的時候，或者是在焯水的時候多放上一點，羊肉的羶味肯定能會去除很多。所以大家一定要牢記。

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2.控幹水分再醃製

我們在給羊肉醃製的時候，一定要擠幹它裡面的水分，這樣便於將所有調料的香味，充分地融入到羊肉裡面去，還有就是我們在買回來羊肉後，不管做什麼菜，一定要把羊肉切塊或者切片，然後再放在冷水中，用清水清洗幾遍，去除血水，然後一定要擠幹水分再醃製，這樣做出來的肉才會嫩。

3.控制烹飪火候

我們在做羊肉的時候烹飪的火候也是很重要，如果是燉羊肉的話，那麼咱們一定要先用大火燉，將羊肉中的羶味燉出去，然後再開中小火，慢慢燉熟。如果是炒羊肉的話，要將羊肉切片後，油的油溫一定要控制在4成熱以下，否則羊肉的口感很容易滑老，做出來的肉就會不嫩。所以一定要注意控制火候。

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總之，要想自己燉的羊肉嫩而不膩，掌握上面小編為您整理的三點就足夠了。很多人喜歡吃羊肉，但又不會做，所以大家可以學習一下，保證你自己在家也可以做到比飯店做的還香的羊肉來。冬天也是吃羊肉的最佳時機，所以大家趕緊行動起來吧，為您的家人做上一頓美味的羊肉吧。