教您做經典下酒菜，酸甜酥脆，簡單易學，料汁的調配是關鍵

花生米有“長生果”之稱，經常吃花生，可以起到抗老化、延緩衰老的功效。生吃花生米，細細的嚼碎之後吞掉，對於胃潰瘍有很好的食療效果，生吃紅皮的花生米還有補血的作用，而且吃過大蒜之後嚼兩粒生花生米就不會有味道了。花生米是非常經典的下酒小菜，除了生吃，花生米還能油炸、醋泡、鹽滷、水煮等等，每種吃法都有不同的風味。

吃膩了簡單的油炸花生米，不妨換一種口味，試試這一道老醋花生吧。酥脆的花生米浸泡在酸爽的老陳醋裡面，搭配上脆嫩的洋蔥碎和微辣的辣椒圈，酸酸甜甜的，用來佐酒或者是早餐配粥都是非常不錯噠，口感超級棒，而且做法也很簡單，只要調配好料汁，就能百分百成功，下酒絕配，值得一試哦。

【老醋花生】

【食材】：花生米 1碗，食用油，細鹽 2g，陳醋 5勺，味極鮮醬油 1勺，白砂糖 1小勺，香油 少許，青椒 1個，紅椒 1個，洋蔥。

【具體制作步驟】：

1。花生米沖洗乾淨表面的灰塵，瀝乾水分。一定要將水分瀝乾，不然的話油炸的時候會炸鍋。

2。鍋中放入食用油，油的量比平時炒菜的油量要多一些，不需要開火預熱，直接冷鍋冷油的時候將花生米放入鍋中。

3。然後開啟燃氣灶，保持小火，將花生米炸熟。全程都要使用小火慢慢炸，並且不停用鍋鏟翻炒，使得花生米受熱均勻，直到花生米顏色微黃、表面紅衣微微裂開口就可以關火了。

4。將炸好的花生米撈出，瀝油，或者用廚房紙巾吸乾表面的油分。然後噴少許白酒，拌勻之後晾涼備用。白酒可以讓花生米保持酥脆。

5。鍋燒熱，保持小火，依次放入5勺陳醋、1勺味極鮮醬油，2g細鹽、1小勺白砂糖，煮至沸騰以後關火晾涼。

6。花生米涼透之後倒入鍋中。鍋中的調料汁和花生米都要完全涼透。

7。青紅辣椒清洗乾淨以後改刀切成小圈，洋蔥切成碎末，將辣椒圈和洋蔥末一起放入鍋中。

8。加入少許香油，攪拌均勻以後就可以盛入碗中、上桌享用了。

【小貼士】：

1。油炸花生米一定要冷鍋冷油的時候入鍋，而且要全程小火慢炸。

2。炸花生米的時候只要顏色微黃就可以了，出鍋之後，花生米的餘溫會讓它顏色更深一些。

3。老醋花生一次不要做太多，如果吃不完放置過夜之後就不酥脆了。

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