要想花甲好吃，必須加上這1步，保證肉質鮮美沒沙子，試試？

童年的時候，雖然生活在農村，想要吃花甲是一件很容易的事情，但是，事實上，花甲卻沒有螺獅受農村人的歡迎。然而最近這幾年，花甲卻突然的走紅，而且一直沒有靡退的現象，讓人很是驚訝。不過自從嘗過了龍門花甲的味道，我也明白了，為什麼花甲這麼受歡迎，歸根結底，還是‘好吃’兩個字。

花甲又有另一個稱呼叫蛤蜊，不僅味道鮮美，而且它的營養也比較全面，實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比，被稱為天下第一鮮、百味之冠，江蘇民間還有吃了蛤蜊肉，百味都失靈之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。

1、花蛤買回來清洗乾淨，我一般都是用刷刷刷洗更放心一些，然後用鹽水泡半個小時以上，讓它吐沙，大家可以提前做好這步驟。

2、香蔥洗乾淨切成段，大蒜切末，姜切薑末，小米辣椒切斜刀。

3、燒鍋熱油，將大蒜、姜、小米辣椒、花椒炒香。

4、倒入瀝乾水分的花蛤炒一會兒。

5、待花蛤的殼開始變顏色之後，加入生抽、醬油、料酒、酒釀、胡椒粉翻炒均勻。

6、蓋鍋燜，到花蛤的殼大部分都開了，加入鹽、少許的白糖提鮮，大火翻炒過後加入香蔥段，用水澱粉勾芡即可出鍋。

7、趁熱吃，我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤裡的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴裡，海鮮自帶的鹹鮮，微微自然的酒香，有點醉人。

第一個就是經常會吃到泥沙，第二個現象就是，花甲的肉很容易掉下來。這是為什麼呢？花甲一般是生活在泥沙裡面，這也就導致了，它含有的泥沙是非常多的，因此，即便是用清水泡上兩天，也不一定能夠完全的讓它吐乾淨。另外，因為花甲直接下油鍋，要不停的翻炒，在這個過程中，花甲的肉掉下來，是一件很尋常的事情了。