一種夏季的陝西小吃美食，不知道是多少人的最愛？

一種夏季的陝西小吃美食，不知道是多少人的最愛？

圖、文/長安18子

每年進入六月後，古城西安的天氣就開啟了高溫桑拿模式，一波波熱浪來襲，空調銷售安裝行業的生意非常火爆，節假日進山避暑成了許多人的選擇，平日裡能待在房子吹風扇吹空調就是最好的選擇了。想想過去那些困難的年代，我們沒有空調風扇不也安然地度過了一個個火熱的夏天？

夏天酷熱，有一種清涼、爽口、順滑、開胃，既能解渴又能充飢的陝西小吃美食，就不能不說，因為這是我們陝西多少人的最愛啊！

這種美食小吃就是魚魚兒，也叫涼魚兒，我們農村過去叫胡麻孤獨兒，聽起來都很好玩兒。過去那些困難的年代，用包穀面打攪團、漏魚魚兒，就是我們夏天最愛吃的美食了。雖然做起來很費時費力，但擋不住想吃的慾望。

涼魚兒的做法和攪團相似，首先麵粉精選關中特產黃苞谷（玉米），磨成苞谷面，用盆子加苞谷面加水，攪拌成玉米糊糊，可以粘稠些，一定不能有疙瘩，另外，也可以給玉米粉里加上少量麵粉來做，吃的時候比玉米粉的口感會細一些。最好是用柴火灶臺，柴火火不旺，不太會煮糊。水燒沸後，將糊糊倒入鍋中，不斷地攪拌，並且要注意鍋內糊糊的濃稠度，若過稀，則要一邊攪拌，一邊均勻的將苞谷面撒入鍋中，攪拌時注意最好朝1個方向攪拌，若過稠則在攪拌時要加少許水。要想口感潤滑好吃，關鍵在於一個攪字，攪的越多越均勻越好，做成的成稠糊狀，切記灶火不可太大，以防糊鍋底，一旦糊鍋整鍋糊糊就有焦糊味。

然後取個大盆，盛大半盆涼水，舀出鍋裡的糊糊，用漏勺把糊糊漏到水盆裡，漏的時候注意漏勺要沿著盆慢慢做圓周運動，防止糊糊漏到一處。漏勺孔大則涼魚較粗，孔細則涼魚也較細，可以看到糊糊經過漏勺到水盆後，在盆中，如果糊糊過多可再用1個大水盆。此時盆中的水由於熱糊糊的原因會變溫，需要把溫水倒出少許，再往盆裡兌上換成的涼水。

湯料汁一般分為2種，一種是漿水菜汁（可適當加些漿水菜），一種是用醋汁，分別是用漿水或醋兌水，再加油、鹽、五香粉、姜等各色調料熬製而成，放涼。

配菜最好是炒韭菜和生蒜泥，韭菜特有的香味會使味道更香。

吃的時候，用漏勺撈出涼魚，空一空水，盛到碗裡，加上湯料汁、配菜和油潑辣子，味道好極了。

最近天氣炎熱，單位食堂中午就是涼魚兒和花捲。涼魚兒有漿水和醋的兩種，清爽鮮香，都非常好吃，連喝帶吃，解渴消暑，大家都說不錯。

你吃過這道陝西美味的小吃嗎？

【作者簡介】長安18子，電信工程師，美文作者，喜歡詩歌、散文、旅遊和讀書，企望用最淺白的文字，營造出最深的詩意。原創碼字寫文不易，歡迎大家關注、支援、點贊、交流！

我一直都很喜歡蘇軾的“粗繒大布裹生涯，腹有詩書氣自華”，也喜歡孔子的“有朋自遠方來，不亦樂乎”。我期待著與有緣人的相識、相交、互動、交流！