先生製作家庭版的魚頭泡餅，雖然是“山寨”的，但家人都喜歡

兒子成家以後，快到週末時，我就會提前問問自己的孩子，週日你們回家來想吃什麼呀？聽的最多的就是兩個字，隨便。說真的特想知道他們到底想吃什麼，咱準備起來心裡也有底呀，那多好。可他就是兩字，把吃什麼這個難題總是交給我們老倆口，讓我們費心思。

其實，我們無論準備什麼，無非也就是那幾樣飯菜，家常口味，出不來什麼新鮮的。但從心裡還是想為他們做他們想吃的和愛吃的。

如今每當快到週末時，我們不去問兒子了，直接把週末吃什麼的問題，交給孫女解答，詢問她星期天你想吃點什麼呀？人老了就這樣，總想著為他們做一頓他們想吃的飯菜。五歲多的孫女特別爽快，“奶奶我想吃魚頭泡餅了，行嗎？”答：“行，爺爺會做。”

說起這魚頭泡餅，我還是許多年前，在大望路的旺順閣與家人一起吃過幾次，還有一次榮獲幸運獎，店家與我提前訂好了時間，全套的旺順閣的魚頭泡餅，人家準時送到，全家人不出家門就吃上了熱乎乎的招牌菜，鹹鮮微辣，嫩而香味濃郁，與在店內體驗是一樣的，特別好吃！

但自從先生親手製作魚頭泡餅後，我就再也沒有去外面品嚐過。雖說家裡的魚頭泡餅是“山寨版”的，但人家吃得也挺滿足。有時候就我倆吃飯，先生也會製作這魚頭泡餅。他做魚，我烙餅，分工又合作還挺好的。哈哈！下面與大家分享我家的魚頭泡餅製作的過程。

製作魚頭泡餅一般是使用鱅魚（學名： Aristichthys nobilis）又叫花鰱 、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。實際上京城百姓俗稱這種魚為胖頭魚，它是淡水魚的一種。有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。

［家庭版的魚頭泡餅］

食材：胖頭魚一條，（因為還想吃魚肉，另外一個原因，買整條魚還便宜）、手工烙餅

調料：蔥段、薑片、花椒、大料、蒜、食用油、鹽、白糖、生抽、老抽、醋、黃酒適量

製作過程：

1、先清洗整條魚，去魚鱗，魚鰓，內臟，洗淨腹膜，再把魚頭切下來，魚身子切成段，用刀把魚頭從中間劈開，放上蔥薑蒜黃酒等調料醃製起來。

這時就可以去和麵，您只要記住以下幾點，用溫水和麵，普通麵粉，餳面時蓋上保鮮膜，餳的時間要長些。烙餅的詳細過程我在這裡就省略了，因為家常餅的製作過程，我多次寫過文章，如果您有需要，麻煩您自己去搜一下。

2、將醃製好的魚頭和魚段，用廚房紙認真吸乾裡面和外面的水分，這樣可避免外濺油點傷著人。當鍋燒熱後，倒入適量的食用油，把魚頭或魚段放入鍋中，先不用動它，等它煎成金黃色後，再翻面。最好使用家中的不粘鍋，這樣可保證魚皮的完整。

3、所有的魚都煎好之後，利用鍋中的底油，將醃魚時的調料倒入鍋中煸炒。

4、爆香後，分別將生抽、老抽、醋、白糖、黃酒、開水等放入鍋中。

5、把魚頭、魚段入鍋，中小火燉制。

6、大約燉40分鐘左右，放入適量的食用鹽。

7、湯汁濃稠後即可關火出鍋裝盆（盤）。

8、從鍋裡撈出魚頭時，魚段單放另一個盤子裡，挑出佐料，就可以開吃了。本想著擺拍一張魚頭泡餅的照片，但我沒能有時間，飯菜上桌後，只匆忙拍了一張合照。哈哈哈！全家人都等不及了……

7、現烙的家常餅，外皮酥脆，內有層次。用刀切成稜形塊狀，大小以方便入口為宜。隨吃隨泡，保持它的口感。

多說兩句：

1、魚頭泡餅，可以一菜兩吃，在家制作一樣受家人的歡迎。因我的家人都不能吃辣，所以未放辣椒，如果您喜歡吃辣還是放些辣椒吧，口感豐富味更佳。

2、如果您嫌麻煩不想自己烙餅，去主食廚房買張餅就行了。在家烙餅香脆的秘訣：烙的時候鍋中不要放油，烙熟後用刷子把餅的兩面刷上油。

3、把烙好的餅切小塊，先不要泡到魚頭的湯汁中，一是會鹹，二是它會軟，一邊吃，一邊放味道口感才會更好。

大家有興趣可看看下面旺順閣的魚頭有六步吃法，相當講究：

第一步是魚頭中最嫩的部分魚划水，俗稱魚裡脊，鮮嫩入味；

第二步是膠質含量最為豐富的部分魚唇和魚臉，膠質含量豐富；

第三步是美食家最推薦的部分魚眼，軟、嫩、膠、滑、糯的特質加上店家秘製醬汁的鮮香，堪稱上品；

第四步是富含豐富“腦黃金”的部分魚腦，如水晶般晶瑩剔透，又有果凍般的質感；

第五步是高蛋白低脂肪的部分魚肉隨手夾起一塊魚肉，鮮、香、鹹、辣一波波的像海浪一樣衝擊著味蕾；

第六步是魚頭最好的搭配餅，外皮酥脆、勁道的大餅，沾上了久燉的魚湯汁，滿口香、筋、鮮、嫩。