超過30年的醬酒就不能喝了嗎？存放多久喝口感最好呢？

在今年，有成都一律師起訴30年、50年的茅臺年份酒涉嫌虛假宣傳。於是，不少人開始蹭熱點發表言論：說存放30年、50年的茅臺，絕對沒有30年、50年的茅臺年份酒好喝；無論什麼酒，放二三十年後就不能喝了，味道會特別差！

這些觀點對不對呢？

不對，至少是不準確。

超過30年的醬酒就不能喝了嗎？

當然不是，越老的酒，酒的味道更弱了，但是喝下去之後，酒的所有的感覺都有，並且更美好。真正超過30年的老酒，不是不能喝了，而是你一口一杯地直接喝掉太可惜。

30年以上的中國白酒，特別是坤沙醬香型白酒，全中國都沒多少。

碰到這樣的極品，最佳的喝法，是去藥店買一個注射器。把老酒從瓶子中抽5毫升出來，然後注射到儲存10年左右的新醬酒中。

這個新醬酒的口感、體感、綿感，就無限接近你花幾萬元購買的30年、50年的茅臺年份酒。這就是儲存幾十年的老醬酒，能拍出幾萬、幾十萬、甚至上百萬元的真正原因。

如果您有幸碰到一瓶純正的坤沙、醬香、30年以上的老酒，還是要百倍珍惜，兌上真交情有醬酒，與三五老友慢慢分享。

存放多久喝口感最好呢？

中國醬酒的巔峰口感在30年左右。30年左右的坤沙醬酒，顏色黃中透著綠，綿柔醇厚，香郁回甘。

啜一小口，唇齒流香，四肢通泰，脊柱冒汗，是人類能嚐到的液體極品，其中的美妙無法用言語來描繪。

醬酒為什麼要存放？

中國所有剛剛釀出來的白酒，其味道都是刺激難聞，不好喝的。只有長時間儲藏（儲藏是白酒釀造不可少的過程），“生酒”變成“熟酒”，才會更香、更好喝。

<酒在存放的過程中，酒中辛辣、刺激的物質會逐漸揮發掉，讓酒的口感變好；

<酒在存放的過程中，小個頭的水分子，會逐漸聚合到大個頭的酒分子周圍，水分子把酒分子抱得越來越緊，讓酒變得更綿柔；

<酒在存放的過程中，酒中的醇類物質吸收氧氣，會部分轉化成酯類物質，酯有點兒像油，於是酒變得更香、更滑。

收藏條件包括收藏周邊的環境、收藏的容器、收藏密封程度等等。

收藏環境：這個實際上很簡單，一般酒瓶上都會標註貯存條件，避光、陰涼、乾爽。這種條件下是提供一個適宜的溫度環境給白酒進行二次發酵。溫度高了，酒體裡面的酸類醇類不穩定，容易揮發。酯化反應就會逆向進行。要是溫度高了，酯化反應有比較難進行，合成酯類比較慢。一般不建議土埋、洞藏等等不太符合的條件下收藏白酒。

收藏容器：收藏容易最好是用玻璃容器，長期收藏最好不用塑膠，道理相信大家都懂。一般的酒瓶都是玻璃瓶，只不過瓶子小了點。最好的是讓儘可能大的容器來收藏白酒，因為瓶子小，酒體裡面的酸類，醇類種類少，而且醇類的揮發比較比較快。採用大的容器，起碼酒體裡面能合成更多的酯類物質，讓讓酒體更加有韻味。同樣酒質，瓶子收藏五年，跟大玻璃缸的五年是有差距的，可能瓶子的五年跟大缸的3年差不多，這個是自己收藏跟酒廠收藏為啥是不一樣的原因。

藏密封程度：密封這個對於長期收藏白酒來說是非常重要的。要是不密封好，不用多久白酒裡面的醇類基本上會揮發掉了，酯類也會不斷的逆反應，酸類也會有點揮發。到最後口感上基本上沒有酒味了。自己收藏的話，瓶裝上要是未開封的、且無滲漏（聞聞瓶子周邊有沒有酒香來判斷），基本上不用處理。要是開封的過話，最好用薄膜纏好瓶口，過幾天看看有沒有漏氣，沒有的話就密封好了。其他玻璃瓶、罈子的話，最好是滴蠟了。處理完後，一般隔幾天再看看有沒有漏氣。外面聞不到酒香，一般就是密封好了。