閒話定勝糕

定勝糕，這款粉質香糯、色澤淡紅、可口鬆軟、意境頗遠的點心，在江南大地流行很廣、傳承久遠、口碑特好。說它叫得響、叫得香、叫得像一點不為過，比如蘇南地區流行，叫“定升糕”或者“鼎盛糕”；在浙江南北也叫“定榫糕”，在寧波一帶還叫“定心糕”，更多區域甚至認同是“元寶糕”。

江南點心的魅力，在於它的口味，魅力的能量在於功能，魅力的能級在於口味與功能組合中的文化屬性。一款定勝糕，有著一段段令人感慨、感嘆而感悟的往事，這些傳說中的故事則讓後人尋根有源，尋跡有痕，尋味流長。

一說，“定勝”是蓋印在糕點上的字眼（現在可叫宣傳品），當年蘇州百姓為韓世忠將軍出征鼓舞將士而特製，因為戰事贏了，所以演變並被稱為“定勝糕”。另一說，南宋定都杭州後，岳飛多次領軍出征，沿途百姓都會送上定勝糕，盼望旗開得勝凱旋。據說南宋文獻《夢粱錄》亦有相關記載。

或由戰爭、戰事、戰亂企求太平安詳的“定勝糕”，演繹成日常生活順暢、晉升高升的意象，也許就是這款點心的生命力。比如，迎親喬遷、苦讀求榜、生意興隆，四海通融，用“定勝”之糕，貼切而實用，實惠而真情。古人對陰陽能量的轉化，藉助於一款點心祭祀與祈禱，定勝糕可為傑出代表。這種吉祥喜慶的文化印記至今還在流傳。記憶中親戚朋友同學同事，乃至百姓大家庭，凡是老人生日做壽的、小孩出生滿月的、搬家喬遷的、讀書高考的，甚至當個主任、廠長的，平時如有人情世故往來的，六對或八對定勝糕作為饋贈的禮品深得人心。而送上十對或以上的肯定是大禮之舉。那年母親的叔叔七十大壽，就是十六對定勝糕，當然壽席後，叔公硬讓我們帶回了六對，說讓小外孫吃。

定勝糕因非漿粉製作，粗粒的糯粉加上豆沙餡，年少時絕對是一款念念不忘的口福追求。那年口袋裡只有3分錢（這還是早餐少買一個大餅省下的）企求買定勝糕解饞，看著定勝糕7分錢一對的價格，就試著問問能否花3分錢買一半？那位大伯竟然同意了，咀嚼這半塊定勝糕的欣喜若狂，至今難忘。

定勝糕另種叫法，形象而有可信處。古代因為計量工具的緣故，傳說唐代常熟官府規定點心糕餅必須講分量，用一升米做成10只糕（或許當年定勝糕與之正好相契合），於是稱之為“定升糕”。至於，叫“鼎盛糕”的，更顯示出古代百姓的聰明才智，及小商販固有的狡黠。傳說，常熟商販在製作一兩一對糕點時，可能感到用料有點虧，就用水來充墊，在拌米粉的水裡摻上花卉或菜蔬的汁液撐足了分量，放入成型容器正好顯示裝下了一兩溼粉，同時運用多種喻意的圖案，蒸籠一上後蓋上紅印，取名為“鼎盛糕”。由此，既節約了成本，也有太平吉利之意，於是討得了官員的歡心。

五月申城，驕陽已開始發威。那天閒逛口渴抬腳入某店，有咖啡，竟然還有定勝糕，於是分享起來。細品滋味，似乎少了什麼，差在哪兒？不得其解，或許粗粒不足、細糯有餘，抑或甘旨少厚、韌勁差半？然而，眾口難調永遠不是問題的關鍵，而西式茶飲，遇上中式點心，這種混搭的模式，試試也不妨。當然，創新的生命力，不僅需要“模式”，更求質料、質感、質能上的功夫，彪炳出傳承中的核心競爭力。（陳甬滬）

本文來源：新民網