新會陳皮和陳皮美食“粵式陳皮紅豆沙”的做法

柑橘，要皮不要肉

新會柑，產自廣東江門。在採收季節，隨處可見柑果肉小山包。果農取柑皮而棄柑肉在路邊，任其腐爛。當地百姓認為一兩陳皮一兩金，棄肉留皮是因為這柑皮價值千金。陳皮是一味中藥，以廣東所產為佳，而廣陳皮又以新會陳皮為道地藥材。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。

新會陳皮乃廣東三寶之首，其價格昂貴，當今逐漸退出中成藥投料，以高階食品佔據市場。2006年10月新會陳皮獲國家質檢總局正式批准為“國家地理標誌”產品。

某上市企業曾委託中山大學GAP課題組研究不同產地的陳皮化學成分的異同。中國藥典規定，陳皮為芸香科植物橘 及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。橘皮和陳皮的差別在於是否經乾燥。

有意思的是陳皮作為傳統中藥，列人中國藥典，而橘皮沒有列入。衛生部門公佈的“既是食品又是藥品”的物品名單中有“橘皮”，而不是陳皮。美食紀錄片《舌尖上的中國》在第六集“五味的調和”中介紹新會陳皮，接下來《舌尖上的中國2》第四集“家常”又介紹廣東陳皮紅豆沙。它既有紅豆沙絲絲甜味，又有陳皮清香，甜而不膩，唇齒留香，其味獨特，意猶未盡。

粵式陳皮紅豆沙

材料：紅豆300g、陳皮3g，清水3000mL，冰糖50g。

做法：紅豆提前一晚用清水1000mL泡好，備用。陳皮用清水泡1小時以上，泡浸至軟，掛掉裡面的橘絡，切成細絲，把泡好的紅豆和陳皮絲放入鍋中，加入清水。大火煮開後轉中小火煮2小時左右，煮至紅豆起沙，加入冰糖。煮至冰糖融化即可。紅豆沙涼透後，放入冰箱冷藏後風味更佳。

功效：紅豆中富含各種能夠美容的元素，具有健脾止瀉、利水消腫的瘦身功效；而陳皮具有理氣健脾、燥溼化痰的作用，能夠排積食、清宿便。另外還可以緩解經痛、緩解胸腹脹滿，能治療消化不良，對胃寒嘔吐也有很好的作用。