一天賣出70000只！好吃的湯圓，背後的奧秘居然是這個

“要買什麼？八盒芝麻湯糰，兩盒蟹粉肉湯糰……來，請拿好！”在豫園商城的寧波湯糰店外賣部，幾名店員正在收銀、遞貨和打包，忙中有序。從店員手裡接過湯圓的張先生告訴記者，“家裡老人都喜歡傳統芝麻餡兒的，休息天給他們送點過去嚐嚐。”

距離正月十五元宵節尚有五六天的時間，但是湯糰店裡已然人頭攢動。玻璃窗內老師傅們手腳麻利地包湯糰的場景，吸引了不少路過市民們的注意，紛紛駐足圍觀。

店內，也是人氣十足。“小時候爸爸媽媽帶著我來豫園吃湯糰，現在我帶著他們和我兒子一起來吃湯糰，回憶一下小時候的味道。”85後的徐小姐說，她從記事起就跟隨父母一起來豫園過農曆新年，看看當年的生肖花燈，再吃一吃豫園商圈裡眾多的老字號美食。其中，寧波湯糰店的手工湯糰是他們家過年必吃的點心，“新年吃湯糰，寓意新的一年‘團團圓圓’！”

據悉，春節期間寧波湯糰店的營業額與前年相比上漲幅度接近108%，高峰日湯糰銷量更是達到了7萬隻！

從1945年創立至今的寧波湯糰店，時至今日依舊能人氣不減，秘訣就在於對傳統工藝的堅守。“我們的湯糰做法與眾不同，比如湯糰的皮子一定要用水磨糯米粉，黑洋酥餡芯裡要加生板油，這樣湯糰受熱以後才會流動。而且下湯糰不是丟到清水裡就算了，湯裡還要加上一點酒釀微微勾芡……店經理徐正留介紹說，至今為止，他們店裡的湯糰仍然採用純手工製作，“只有這樣才能做出一顆‘有溫度’的湯糰。”

去年，寧波湯糰店首次推出了榴蓮系列產品，包括榴蓮湯糰、榴蓮八寶飯和榴蓮青團，因其選料、口味、顏值俱佳，獲得了不少消費者，尤其是年輕顧客們的青睞。因此在今年元宵節，“網紅”款榴蓮湯糰依然保持“線上”，銷量依舊走俏。也正是像這樣經受住了消費市場考驗的創意產品，讓歷史悠久的寧波湯糰店打磨出了一張新“王牌”，更讓其金字招牌永不褪色。

而在雲南南路上的沈大成成昌圓子店內，這兩天來買湯圓的顧客也是絡繹不絕。

“給我下六隻芝麻湯圓，再給我打包八盒芝麻的。”家住閔行區的市民張老伯，今天特地坐地鐵到這裡來買湯圓。不一會兒，下好的湯圓就上桌，他邊吃邊說，“我以前住在附近，一直來這裡吃湯圓，味道老靈額，後來碰到舊改，搬到郊區去了，元宵節要到了，還是懷念這股味道。”

採訪中，不少市民表示，成昌的圓子做得又香又糯，細膩而有嚼勁，芝麻湯圓一口咬下去，滿滿的豬油香混合著黑芝麻流淌而出，回味無窮。

好吃的奧秘何在？店長史明明表示，成昌從上世紀三四十年代，就開始做芝麻湯圓了，我們把這個配方一直傳承至今。比如湯糰的皮子一定要用水磨糯米粉，而且還要生熟粉搭配，才能確保細膩順滑卻不粘口，下湯圓時也不容易會散；芝麻餡兒裡要加生板油，透過不斷攪拌之後，不僅能讓香氣更加撲鼻，咬上一口餡芯也不易流的到處都是……這些都是老底子的好東西，我們一定要繼承下去。

記者 / 範煜昊

編輯 / 黃騫文

圖片 / 寧波湯糰店 範煜昊

上觀號作者：上海黃浦