元宵佳節不能出去，在家自制冰糖葫蘆，大人孩子都愛吃

原料：糖或冰糖、山楂；用冰糖做原料更好。

配比：白糖和白開水的比例是2：1，山楂的質量和白開水的比例是7：1。如果用冰糖，冰糖和白開水的比例1：1。

用具：竹籤；竹籤要清洗乾淨。

山楂選材：新鮮飽滿的山楂，果皮光亮嫩紅，帶有明顯小白點的。山楂的分量沉，這樣水分多、糖分大，皮薄。山楂不要在日光下過度暴曬，以免影響山楂幹縮，影響品質；

冰糖葫蘆的做法：

一、清洗山楂，放在筐中用水衝即可；用水反覆沖洗。再將山楂倒入清水，撒上少許鹽。將鹽攪拌融化，將山楂在鹽水中浸泡15-20分鐘。

二、山楂去蒂，兩頭剜掉；

三、去核。用刀子將山楂橫向切開（刀子在山楂上轉動一圈），注意碰到果核即可。也可以在案板上滾動山楂。切開後捏住兩邊，反方向輕輕一轉。用手捏帶核的一部分，使得核與果肉脫落，用刀子將核去掉；或者拿小勺把核挖出來。如果有水平的話儘可能將山楂兩端保留2/5的連線部分；切山楂的時候，刀的橫向切口要正，不可歪斜。

四、用竹籤將去核後的山楂兩頭串起來，山楂要從小到大串起來。竹籤的尖頭要剪去。將串好後的山楂置於盤子上。

五、熬製糖液。取500克的白糖倒入鍋中，再倒入250克的開水，用開水將糖化開，待會直接熬製糖水。開大火，熬糖水，適當攪拌，以免剩餘的糖粘到鍋底上，直到剩餘的糖完全融化。熬糖的時候適當加一點白醋，使得糖不容易粘到鍋底上。

開始出現大泡泡的時候（翻花起泡，用筷子攪拌有一定黏度時），轉中火。糖完全融化的時候不可以攪拌，以免糖結晶；可以輕微晃動鍋底。邊熬邊晃動鍋底，以免出現受熱不均勻糊鍋的現象。

六、糖出香味的時候，糖水顏色呈琥珀色、微黃、粘稠，且看到煮糖的泡沫十分擁擠的時候，大氣泡變成如米粒一般的小氣泡，中火轉為小火；可以用筷子或勺子提點糖漿，放在冷水中檢驗，看糖漿是否凝固，捏起來是否變硬變脆，嚐起來是否粘牙。粘牙就證明糖漿的火候不夠。

七、糖液比較少的時候，可以關小火，如果糖漿結晶，再開小火，流動再繼續裹糖液。用勺子將糖液澆到串好的山楂上，澆糖液的時候，要把山楂串轉動起來，以使得糖液澆灌的比較均勻。或者是滾動山楂串，裹糖漿。

八、裹好糖液的糖葫蘆放在鐵盤上冷卻十分鐘，等糖殼變硬，就可以食用了。

糖不黑不苦，糖葫蘆色鮮、味美、酥脆不粘牙。還可以搭配多種材料哦，比如蘋果、草莓等！