小酥肉這樣做才叫香！久放酥脆不回軟，比飯店做的還好吃

冬天到了，大家對熱乎乎的東西，越來越難以抗拒。火鍋店也成為了煙火氣息最濃郁的場所，但今天我們要說的不是火鍋，而是火鍋的經典配菜——小酥肉。炸至金黃的小酥肉一上桌就成為了爭搶的物件，秘訣是什麼呢？

讓我們一起來還原小酥肉的製作過程，抽絲剝繭，發現小酥肉外酥裡嫩的終極奧秘。

食材準備：

五花肉、澱粉、麵粉、料酒、花椒、鹽、雞蛋、花生油、椒鹽、辣椒麵、白糖

製作步驟：

挑選肥瘦相間的五花肉，將其切成肉條狀備用；

加入適量花椒，澆上3勺料酒去腥，放入1勺鹽，攪拌均勻後放在一旁備用；

另拿一個大碗，放入4勺澱粉、1勺麵粉，1勺鹽，將2個雞蛋攪勻後加入和麵，和成麵糊狀即可。將肉條放入麵糊中攪勻備用；

起鍋大火熱油，當筷子放進油中，其四周有大量氣泡冒出時，即可轉小火開炸；

小火炸5分鐘後，將已經成型的小酥肉撈出控油；

再次大火熱油，同樣是將筷子放入其中，有大量氣泡冒出時，將控好油的小酥肉放入其中炸1分鐘，炸好撈出控油；

最後來調一個蘸料，2勺辣椒麵，1勺白糖，1勺椒鹽，攪拌攪拌。

小酥肉出鍋嘍，趕緊咬開一個嚐嚐。咔嚓一聲，入口就感受到了酥脆感。除了酥脆感，最大的感受就是肉質的鮮嫩，不油不膩，能在嘴裡迅速融化，OMG，太好吃了吧！一口接一個，根本停不下來。

如果你也想感受這道美味，不妨自己動手做做看吧。