廚師也要有匠人的精神

說到廚師，我覺得分為兩種，第一種是從專業的廚師學校出來的。第二種，就是在飯店裡打工，一邊打雜一邊跟著師傅學的。曾經有人說，想學炒菜先學洗碗。至於為什麼學廚呢？也分為兩種，第一種就是自己真心喜歡，就是喜歡研究美食。第二種就是實在不知道做什麼，學什麼，最終選擇了廚師行業。

那麼什麼是匠人的精神呢？就是對自己所做出的成品永遠都不滿足，他總是告訴自己，還能改良，還能做得更好，這個過程也可以說是不斷的迭代。

我也從事過餐飲行業，在我什麼都不知道的時候，請來的廚師比老闆還牛，說好晚上十一點下班，人家十點半就開始收拾後廚了，哪怕店裡還有客人，哪怕店裡剛進來個客人，廚師就是假裝看不見。有一次店裡來了一個客人說，肚子不舒服，能不能做碗雞蛋西紅柿湯，廚師就是不給做。我還聽一個廚師跟另一個廚師說，趁著老闆不注意，把炒菜的油給他倒掉一些，反正他也沒數。後來，我把他們那一套東西全學會了。廚師立馬不一樣了。那個想倒油的師傅，第一個被開除了。

我認識一個做拉麵的師傅，透過他，我知道了什麼叫匠人精神。煮拉麵的肉湯的調料都是搭配好的，店裡面只需要煮牛肉有的時候加點骨頭就行了。這個師傅說，一定要比別家煮的好，除了時間掌握好以外，還會加入牛油，而且，這個比例是他自己研究出來的，加多了吧，湯上飄著一層油，讓人看著湯不清，加少了吧，一點味道都體現不出來。去過蘭州的人都知道，蘭州有上百家甚至更多的牛肉麵館，對於從小吃牛肉麵長大的人而言，每家的味道都不一樣。這個師傅還在油潑辣子上下工夫，首先是兩種油的比例，其次是加多少牛油，加多少生抽，甚至加多少白糖，還有芝麻放多少？是否要打成粉等等。有很多人都說師傅做的油潑辣子比別家的香。可師傅總是說，我還能做得更好。記得有一次，師傅說，我給你們做點油炸土豆片吧，剛好那天要做油潑辣子，他把土豆切成片，也沒有用水泡，就放進了燒熱的油裡，這個時候的油鍋已經拿到地上了。土豆片炸的酥酥脆脆，然後他繼續做油潑辣子。過了幾天，該用這桶油了，有個老大爺說，今天的辣子油比之前好吃，你們加啥了？我們互相看看，難道說炸了土豆的油更好嗎？後來很多人都反映，現在的辣子油比之前好吃。從那以後，店裡每次做油潑辣子，大家都有油炸土豆片吃。

其實，我也很喜歡研究美食，我喜歡烤肉，可是，現在的肉不香，你看看那些烤串加了芝麻，為啥？還不就是為了增香。有一次我試著把花生和瓜子仁打成粉，和辣椒粉兌在一起。品嚐過的人都說香，真香。我知道，我還能做的更好。