郫縣豆瓣怎麼挑？記住有這4個特徵的別買，再不擔心買到“假貨”

川菜在全國各大菜系中，都佔有一席之地，一提起川菜，人們的第一反應就是麻辣。

而常吃川菜的人都知道，麻和辣是兩種不同的味道，在川菜的辣裡，有一道最為重要的調料，那就是豆瓣醬。

豆瓣醬是川菜的靈魂，它幾乎可以放到任何菜裡使用，甚至可以作為一道單獨的菜被端上飯桌。

而四川的豆瓣醬中，最為出名的有兩個地方，第一是資陽的臨江寺豆瓣，這款豆瓣在上世紀是非常出名的，當時很多外出打工的人，都會帶上它。

記得小時候，家裡走親戚，還會把它作為禮物送人，只可惜，這款豆瓣並沒有持續發展，最終淹沒在歷史的洪流中，成了無數人的回憶。

而另一個就是非常出名的郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣有著“川菜之魂”的美譽，還被授予“中華老字號”的稱號（特指鵑城牌）。

但是，逛超市的時候卻發現，在豆瓣醬貨架上，陳列的都是郫縣豆瓣，但是卻有無數個品牌，這就讓很多人發矇了。

其實，郫縣豆瓣是郫縣豆瓣醬的總稱，在郫縣這個地方生產的豆瓣醬都可以稱為郫縣豆瓣，並沒有誰是正宗，誰是假冒的說法。

雖沒有李逵與李鬼之分，但是卻有優劣之分。

在郫縣豆瓣這個大家族裡，被公認的好品牌有2個，一個是鵑城牌，一個是丹丹牌（丹丹牌雖為宋丹丹代言，但並不因為宋丹丹而得名）。

而前文說道的被商務部授予中華老字號稱號的就是鵑城牌郫縣豆瓣。它的前身是郫縣國營豆瓣廠，可謂根紅苗正。

而丹丹牌創立於1984年，是農業化產業國家重點龍頭企業。

若是想買豆瓣醬，但是又不知道怎麼買的朋友，可以盲選這2個牌子，質量都不會差。

在我們日常生活中，被使用最多的豆瓣有兩類，一類是紅油豆瓣，它色澤紅亮，油汪汪的，辣度高，出菜快，而且炒出來的菜顏值還很高。

紅油豆瓣是川菜館裡使用最多的一次種，平時家裡炒菜使用頻率也是很高的。

如果需要紅油豆瓣醬，推薦鵑城牌的這一款。

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但其實，紅油豆瓣是郫縣豆瓣等級裡最低的一檔。

郫縣豆瓣將豆瓣醬分為4等，第一：為特級，依次為：一級，二級，紅油豆瓣。

而他們劃分的標準就是發酵時間。

特級的發酵時間在3年以上，一級的1年以上，二級發酵時間為6個月，紅油豆瓣發酵時間為3-6個月。

不同的發酵時間，也意味著他們的顏色，口感，辣度，品相各有不同。

發酵時間越久，辣度越低越純香，自然價格也越貴。

這也是為什麼紅油豆瓣的使用頻率最高的原因之一。

一般家裡炒菜還是建議使用特級豆瓣醬，雖然它貴，但是口感，味道卻是最佳的，自己吃，還是建議選好一點。推薦這一款3年特級，小魚家裡使用的就是這一款，味道是真的好。

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當然，如果你想知道怎麼識別豆瓣醬的真假，建議你記住這4點，可以幫你避免買的假貨。

其實豆瓣醬本沒有真假之分，只有在工藝和用料是偷工減料的做法。

所以，當一款豆瓣醬出現下面這4種情況之一時，就可以知道你買到“假貨”了。

第一：顏色異常鮮亮

根據豆瓣醬需要發酵這個特點，就可以知道，發酵時間越久，所呈現出來的顏色就越暗淡，而且失水越嚴重。

所以，最好的特級豆瓣醬的顏值其實非常低，看上去幹巴巴的，皺皺的，顏色暗暗的，但是聞著卻是香味撲鼻。

在4個級別裡，只有發酵時間最短的紅油豆瓣顏色比較鮮豔，但也是暗紅色，所以，當一款豆瓣醬的顏色為鮮紅時，只有2種情況，要麼發酵時間過短，要麼就是加的色素。

第二：不黏稠

豆瓣醬因為發酵而失去水分，所以攪動的時候會越攪越黏稠。

第三：太鹹

豆瓣醬發酵後，應該是鮮香，醬味足，但是如果使用了劣質豆瓣或者發酵時間不足，就會味道偏淡，所以很多廠家就會往裡新增鹽等調味劑。

第四：有雜質

這一種在買的時候是很難看肉眼看出來的，但是在使用的時候是可以知道的。

如果你家的豆瓣醬越炒越黑，而且粘鍋，那你很可能買到了劣質豆瓣醬。

所以，買豆瓣醬時，只要有這4種情況中的任意一種，都別買，就再不擔心買到假貨了。