紅糖豆沙包、簡單又好吃，學會自己做

紅豆紅糖豆沙包、簡單又好吃，學會自己做

首發|杜德春

特一粉25千克，即發鮮酵母70克，紅芸豆或紅豇豆10千克，紅糖8千克，鹼適量。

2。製作方法

（1）制豆餡將豆子洗淨，放入夾層鍋內，加水40千克左右，加鹼40克左右，開大蒸汽燒開後，關小蒸汽保持微沸狀態燜煮2~3小時，煮至豆爛汁少，煮豆過程不要攪拌。

為了增加餡的黏性和風味，也可適當加一些大棗、紅薯等一同燜煮。豆子煮透後加入給糖適當攪拌，使部分豆粒破碎，有一定黏性即成豆餡。

（2）和麵發酵 20千克麵粉和酵母放入和麵機內攪拌均勻，加水10千克，攪拌6~8分鐘，至麵筋形成。人發酵室發酵60分鐘左右，使麵糰完全發起。

（3）成型 發好的麵糰加入5千克麵粉和鹼水，攪拌均勻，取2千克左右在揉麵機上揉軋10遍左右，使面片光滑細膩。面片在案板上捲成條，下50~80克面劑，按（擀）成2~3毫米厚的圓形薄片。

左手托起面片，將豆餡100克左右放於面片中心，雙手協作包成一頭圓，一頭尖，中間有一排花褶的包子，形似麥穗。

（4）醒發汽蒸將包子坯排放於托盤上，再醒發室內醒發50~70分鐘。進蒸櫃0。03兆帕氣壓蒸制20~23分鐘。冷卻包裝。

3。產品特點

表面潔白，形狀美觀，皮料暄軟，餡料軟沙，香甜可口，豆香濃厚。

杜德春：

麵點麵食工藝首席工程師博士

焙烤食品工藝首席工程師博士。