江蘇南京：“老字號”駛入“新賽道”讓“老味道”煥發“新生機”

龍虎網訊 （記者 張玲 攝影 戴培）一路向東，在眾所周知的南京湯山溫泉勝地，藏著一家百字頭的醃臘製品廠——南京新臘梅肉製品廠有限公司。為適應新的消費需求，近年來，“臘梅”在變中求不變，在變中謀發展，讓“老味道”煥發“新生機”，不斷擦亮“老字號”的金字招牌。

臘梅飄香

匠心堅守 傳承“老味道”

“沒的臘梅不過年！”哪個老南京的記憶裡，沒有一盤“臘梅”的味道？南京人每年置辦年貨的時候，總是要幾掛臘梅的香腸和香肚，那才能算過年。

始於1862年的“臘梅”

從享譽南京、影響全國的“臘梅”牌香肚、香腸、棗腸等，到擁有相當知名度的“臘梅”牌鹽水鴨、燒鵝、鹹鵝……說起臘梅食品，那味蕾的記憶可以追溯到上世紀，當時的“臘梅”幾乎是每個南京人心中對肉製品印象的一個縮影。

工人在製作臘梅食品

值得一提的是，作為南京地區傳統特產，香肚已有160週年的歷史，創於清同治元年，因其形如蘋果，嬌小玲瓏，老南京俗稱之為“小肚”，小肚色澤紅潤，香醇鮮嫩，油而不膩，口感絕佳，佐餐下酒均宜。而香肚也是南京的非遺美食。香肚每串十個，六串為一杆，離地面20釐米懸掛，香肚圓圓滾滾的模樣，有“十全十美”的含義，因此南京人的年夜飯，飯桌上總少不了它！

看得見的品質，百年工藝的傳承。臘梅食品，不僅是春節必備的美食，更是南京人這麼多年的情懷。為了傳承這份“老味道”，始於清同治元年的製作工藝沿襲至今，產品不新增味精、香精、紅曲紅/色素、大豆蛋白粉，這份匠心堅守，就是為了那份不變的情懷。

與時俱進 不擺“老資格”

“老字號不能固步自封，更不能‘倚老賣老’擺‘老資格’，而是要與時俱進改革創新，要以老的口碑與口味、以新的姿態融入新時代消費者的生活方式。”南京新臘梅肉製品廠有限公司負責人陳正垠說。

臘梅食品包裝

陳正垠是這樣說的，也是這樣做的。2014年，因經營不善、銷售渠道受限，營業額下滑，“臘梅”被當時作為下游銷售方的陳正垠收購。收購後不久，原本僅線下“單線銷售”的臘梅食品成了“線上+線下”的“雙線銷售”，取得了良好的銷售效果。伴隨著直播平臺的興起，陳正垠自己打頭陣，化身“主播”，摸著石頭過河，連續直播三個月，幹好了從零到一的事情。在摸清楚直播“遊戲規則”的事情後，他將經驗再傳授給員工。如今，僅一年時間，“臘梅”透過直播就積攢了16萬粉絲，營業額突破500萬，超總營業額的10%。

臘梅食品“主播”正在直播售賣產品

不僅銷售方式在變，產品也在與時俱進。新臘梅人接過老字號接力棒，在繼承傳統工藝、保持原有口味的基礎上，針對消費者對食品健康安全的關注，不斷加大研發力度，研製出“新臘梅”系列產品，深受消費者喜愛。

“今天的‘臘梅’在不斷放低姿態、放下身段中，透過維持品牌競爭力、數字化營銷手段等方式，展示了一個優秀傳統老字號企業如何在新時代煥發新生的典型案例。”有“臘梅”的參觀者這樣說道。

傳承發展 發揚“老字號”

陸游在《遊山西村》中寫道“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”水滸傳中隨處可見“大碗喝酒，大口吃肉”，可見從古代開始，“肉”在中國人的眼裡就有著特別的意義！如此傳統的東西，還能翻出什麼新花來？臘梅食品給我們呈現了完美的答案。

工人在製作臘梅食品

臘梅很傳統，幾十年如一日對產品質量的不懈追求才造就了這個金字招牌；臘梅很新潮，新時代下，與時俱進，主播直播、各種新媒體營銷如火如荼。

記者發現，除了“臘梅”自身主動駛入“新賽道”外，社會各界也在關注、幫扶“老字號”的傳承發展。南京老字號協會主要透過搭平臺，為“老字號”店企提供服務。線上而言，協會在多個電商平臺註冊旗艦店，網羅“老字號”旗下產品進行推廣；線下而言，協會每年都要前往世界各地，參加由當地老字號協會舉辦的嘉年華、美食節、交流會等活動。

陳正垠（右二）向江蘇農擔南京分公司工作人員介紹臘梅產品

在幫扶發展中，江蘇農擔南京分公司為“臘梅”擔保貸款的300萬也成了其發展中濃墨重彩的一筆。陳正垠說，透過一系列改革，如今的“新臘梅”，相較2014年產值增長10餘倍。這當中有江蘇農擔南京分公司的一份功勞。“那300萬為我們新購置了烘乾機、自動化消毒裝置等，讓我們成功擴大了企業生產規模，於‘臘梅’的發展是‘錦上添花’，更是‘雪中送炭’。”

今天的“臘梅”正煥發著新活力，不斷向前，擁抱未來。

【來源：龍虎網】

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