白酒沒有酒味？是工業之過？分清這3點，再便宜也是好酒

爺爺喜歡喝酒，總說以前的酒有很濃郁的酒香，而現在的酒都沒什麼味道，喝起來有種刺鼻的氣息。

為了他能喝到當年的味道，我特意蒐羅了各地的好酒，12香型的代表白酒都寄給他嘗過，但是得到的迴應都是“

還行吧。

”

這個評價不算好，什麼叫做

“酒味濃”

我也整不懂了，我上網查了一下為什麼現在的酒都沒有酒味了？網友們給出的答案是新工藝白酒都是勾調的，酒廠都不冒煙了，能有酒味嗎？

爺爺說

“兩斤糧食一斤酒，你給我寄的酒，工業的味道還是太重了，並不是價格高才是好酒，你下次買的時候注意這3點，再便宜都是好酒。來，我教你認

。”

我和爺爺學了怎麼認識好酒，總結成以下幾點。

①原料表

配料表是比較直觀的，能看到酒好壞的指標。

原料：高粱，小麥和水。

這種單一原料的白酒，酒體純正，酒香濃郁，比多種原料的酒更有酒味。多出現於醬香酒中。

原料：高粱，小麥，豌豆，玉米，糯米和水

，五穀為原料。用五穀釀造的酒多出現於濃香型白酒，五穀有助於調整微生物的種類，和天氣和工藝也有關，五穀酒的香氣豐富，但是因人而異，有的酒友認為酒的香氣就應該純正。

原料：高粱，水，液態法白酒，食用香精

。這種酒就是俗稱的“酒精酒”和“新增劑酒”，酒的味道全是勾調出來的，售價便宜，但是喝後傷身，不可多喝。多用於清香型白酒。

②質量等級

白酒的質量等級有4個，從最高到最低分別是“

特級，優級，一級，二級

”，會喝酒的都知道要選就選優級及以上，一級和二級最好不喝。

③看執行標準

中國白酒有12大香型，每個香型的執行標準都不一樣，

如下表。紅色線框裡的不能買，是酒精酒和新增劑酒，

除此之外，其它香型的酒可結合前面兩條區分好壞。白酒為了面向不同的消費群體，有很多的等級，瀘州老窖都有酒精酒，所以不僅僅看牌子，要結合3種方法，分清酒的優劣。

同時滿足以上酒的白酒不管是什麼牌子，不管有沒有名氣，都可以認定是好酒，至於香型和個人的喝酒習慣有關。我學會分辨酒的好壞後，再買了兩款酒給爺爺，得到的回覆是“好喝！有酒味。”-就是以下這兩款

①珍酒

珍酒是貴州茅臺酒的分身，珍酒原先並不叫做珍酒，而是叫做“異地茅臺酒”，茅臺酒發展好的時候為了擴大生產，並且試驗在異地能不能釀造出品質一樣的茅臺酒，於是在100多公里外建廠，用一摸一樣的手法釀造茅臺酒，經過多年的努力，珍酒達到了9成的口味，後獨立了以後，酒質一直很穩定，被叫做“酒中珍品”。優級，純糧，單一原料。

②秉衡的故事

秉衡的故事是貴州茅臺鎮核心產區生產的醬香酒，由茅臺酒三大前身之一的“恆興燒坊”的後人所釀造，採用茅臺同樣工藝，經過一年釀造週期，7年貯藏，出窖即老酒，酒味純正，香氣濃郁，回味無窮。

秉衡的故事是為了紀念週秉衡先生推出的醬香酒，品質和酒味都沒話說。

“

有酒味”成了今天好酒的重要指標，多麼諷刺

。如果你學會分辨好酒和差酒，不僅自己會買酒還會送酒。

好了，今天的分享的到此結束，請在評論區分享你認為的好酒吧。