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6種小海鮮的處理方法:學會以後,在家做海鮮,簡單省事又省錢
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隨著9月黃海和渤海休漁期的結束,海鮮市場上的海鮮品種越來越多,很多海鮮價錢便宜味道又好,不過很多人對於海鮮的加工處理過程不瞭解,因此看著鮮活的海鮮不敢買,只能去飯店裡打打牙祭。
飯店裡的海鮮加上人工成本、店租和利潤,自然售價要翻翻,只要學會這6種常見小海鮮的處理方法,在家做海鮮簡單省事又省錢。
1、蟶子
蟶子是非常常見的小海鮮,它殼薄肉多,吃起來鮮嫩可口,就是處理不好的話裡面有沙子,入口後牙磣影響食慾,因此處理蟶子最關鍵的就是去沙。
蟶子在購買時要選擇吐舌會動的,用手碰觸後能夠回縮的蟶子購買,買回來的蟶子放到淡鹽水中,裡面放入一個鐵器,因為蟶子比較討厭鐵的味道,所以它就會瘋狂的吐沙。
吐淨泥沙的蟶子下入鍋中,添上跟蟶子一平的清水,水裡面加入料酒和蔥姜,開火煮至蟶子張口後撈出,把蟶子上面那一個黑色的沙線去除,然後用澄清的煮蟶子原湯清洗乾淨,這樣再涼拌或炒制都不會有腥味和沙子,吃起來也鮮美無比。
2、八爪魚
八爪魚是深受大家喜愛的小海鮮,八爪魚主要是吃鮮嫩脆爽的口感,如果處理不好,八爪魚的肉變老後會有咬不動和類似膠皮的口感,如果這樣就有些糟踐了這八爪魚。
八爪魚處理時要從頭部把它翻開,去除掉內臟,雖然有些人講究“
爆頭
”不去內臟,但是不去內臟裡面的髒東西會讓人覺得吃了不舒服。
去掉內臟的八爪魚擠去眼睛和牙齒,加入鹽和白醋搓洗,這樣可以把它觸腕上的汙物去除。
八爪魚洗淨後焯水是非常關鍵的一步,這一步是八爪魚老嫩的關鍵,焯燙八爪魚最好選擇鍋中水在鍋邊微微冒小泡時下鍋,八爪魚遇熱收縮後迅速撈出過涼水,如果有冰水效果會更好,這樣處理過的八爪魚就脆爽Q彈,不會出現肉質變老咬不動的情況。
3、海螺
海螺有著“
盤中明珠
”的美譽,市面上售賣的海螺品種很多,其中產於膠東沿海和遼寧沿海的,殼的顏色為褐色的香螺品質最佳。
海螺的肉質特別脆,因此對於火候的要求特別高,加上海螺經常吃腐爛的食物,它身上的一些消化腺有些人食用後會產生不適感,所以海螺的前期處理很關鍵。
海螺購買時一定要選擇鮮活的,死去的海螺不適合食用,買回的海螺可以用刀背砸碎取肉,把海螺上面綠色的肝部去除,把螺頭部位取下來,用刀從嘴部片開片成片。
片好的海螺焯燙時一定要注意火候,開水下鍋數三個數即可撈出過涼,這個時候的海螺片肉質脆嫩,焯燙久了海螺就會變老收縮,不僅咬不動還影響出肉率。
煮海螺時要添水跟海螺一平,水開後燜三分鐘關火撈出,這樣海螺肉會很好的取出來,食用煮熟的海螺時注意擠去綠色的肝臟,以及螺頭下海螺的腦子,雖然海邊人吃海螺都是全吃,但是很少吃海螺的人還是要擠去海螺的腦子和肝部,否則很容易引起頭暈。
4、鮁魚
鮁魚的學名叫“
藍點馬鮫魚
”,它是北方沿海特別受歡迎的經濟魚種,鮁魚的產量特別大,價錢主要看新鮮度和個頭大小來定,鮁魚越新鮮、個頭越大的越受歡迎。
鮁魚的腥味比較重,尤其是不新鮮的鮁魚,因此挑選鮁魚一定要選擇無破肚,肛門處沒有破裂,以及魚眼明亮的新鮮鮁魚購買。
鮁魚的肉質比較細膩,因此選擇燉和燻時一定要注意不要直接剖腹取內臟,如果那樣成熟後的鮁魚會不易成型影響美觀。
鮁魚在處理時可以直接斜刀片成塊或片,然後放入清水中浸泡,在水中把鮁魚的內臟去除,並且摳洗去鮁魚身上殘留的血漬,這樣鮁魚的腥味就會減輕不少。
不剖腹去內臟,這樣烹製出的鮁魚呈環形,樣子好看還不易散碎。
5、海虹
海虹是海邊最便宜的海鮮,一般都是不到5塊錢一斤,不過海虹的肉不同於其它海鮮,它帶有一股鮮香味,加上價格便宜因此特別受人們的歡迎。
海虹在購買時一定要選擇潔淨水域養殖的,而且用手移動兩個貝殼能夠移動的鮮活海虹購買,並且海虹在食用時最好配大蒜或薑汁食用。
海虹在處理時要去掉上面的足絲,然後清洗乾淨,不用加水直接入鍋煮開口即可,而且煮海虹也無需新增任何佐料,因為海虹本身就有鹹味。
食用海虹時除了要把足絲拽掉外,海虹上面的腮也要去除,這是海虹用來過濾海水中的微生物的,比較髒。
6、扇貝
扇貝是價廉物美的小海鮮,現在基本都是養殖的,鮮活的扇貝價格比較便宜,因此可以論盆煮著食用。
煮扇貝時要把扇貝刷洗乾淨,然後不用加水直接入鍋,鍋中新增點鹽、薑片、料酒和料酒,煮開口後即可撈出享用。
海邊很多人吃扇貝都是整個食用,不過扇貝的黑色內臟部位裡面都是沒有消化的海藻,因此食用時最好拽掉,這樣食用起來才放心。
以上這6種海鮮,都是沿海比較常見的海鮮品種,學會處理方法後在家制作也很簡單,而且要比去飯店吃省錢很多,大家不妨試一試。
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