小方法，大方便！大叔教你鮭魚炒飯，粒粒分明，好看又美味~

鮭魚炒飯，剩食鮭魚、剩飯變美味佳餚，炒飯好吃秘訣，超市購買的鮭魚特別厚，只不過煎一片總是吃不完，隔餐若是再加熱又會變得乾硬難入口，反而滯銷沒人願意動筷子。

直接加入炒飯除了增加白飯香氣，還時常讓人搶食，因此偶爾也特別買鮭魚回家作炒飯。鮭魚可用煎的也可以清蒸，不過用煎得會比較香也比較適合炒飯。或許你喜歡單獨加鮭魚不加雞蛋。

我家人是不管什麼炒飯都偏好加蛋，所以就依他們的喜好。蔬菜我偏好洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔或四季豆，當然你也可以貼選自己喜愛的作搭配。洋蔥、蔥白都是辛香料，偶爾我會再加一些蒜末，更香且多出不同的辛香氣味。

鮭魚的營養成分很高，鮭魚的營養價值高，不但含有大量的維生素A，可預防面板乾燥及感冒，特有的Omega-3成分還可預防腦部老化，同時可幫助清除人體的三酸甘油脂及多餘的膽固醇，拿來與炒飯搭在一起是個不錯的選擇！

炒飯最頭痛的就是米粒喜歡黏在一起，對於不會甩鍋的我，要不是炒到手好酸，就是炒三碗飯鍋中剩下一碗半，但是使用冰冷凍的隔夜飯，就能輕鬆地把任何口味的炒飯，炒出粒粒分明，炒飯會黏是因為，米飯裡的澱粉，黏性最高的依序為，1放涼的飯2剛煮好的熱飯3，冷凍退冰後的飯，會甩鍋的可以試試。

食材：隔夜冷凍退冰飯5人、雞蛋4顆、洋蔥2/1顆、紅蘿蔔適量、蔥、3支、鮭魚一塊、蒜末3顆、梅花肉絲，可省略60g

調味料：玫瑰鹽2小匙、白胡椒粉1。5小匙、醬油1大匙

1、梅花肉絲，雖然主角是鮭魚，但是家中有成員一定要吃梅花肉絲的鮭魚炒飯，所以白胡椒粉是炒飯的靈魂之一。

2、香菜請忽略，因為它是湯的備料，擺錯地方入鏡了，綠色蔬菜，可放可不放洋蔥丁，胡蘿蔔丁，蒜末重要配角。

3、菲力鮭魚排沒刺，炒飯安全，我撒上玫瑰鹽，塗抹酪梨油放烤箱230度20分鐘，出爐備用。

4、冷凍米飯，前一天放冷藏退冰，少了澱粉的黏性，粒粒分明真省事，炒蛋的油可以多一些些，熱鍋倒入雞蛋，我沒有將雞蛋打散。

5、蛋有凝固時，鍋中還有油放入梅花肉絲，稍作拌炒，蛋和肉絲，炒出蛋香味，肉也焦黃後，放入，蒜末，洋蔥，胡蘿蔔，把洋蔥，紅蘿蔔炒香軟。

6、倒入隔夜飯，請開中大火，開始拌炒，我家人口多飯量有點驚人，炒到米粒和食材都均勻，就開始調味。

7、調味：鹽、醬油、白胡椒粉，用鹽決定鹹度/用醬油決定香氣，若不知道鹽量要下多少，可以參考，在飯的表面積上，用手抓鹽，均勻撒上鹽花，醬油放湯匙，把飯表面繞一圈。

8、拌炒後，再試吃鹽淡，酌量再調整鹽和醬油的量，決定好鹽淡，最後倒入蔬菜，鮭魚肉，和蔥花，稍作拌炒就完成，粒粒分明的鮭魚炒飯，裝在碗裡倒扣，視覺滿分。