湖南湘菜，火爆豬肝，五星級酒店，私房特色菜關鍵做法

#FormatImgID_1#

湖南湘菜：火爆豬肝 技術配方教程

五星級酒店：特色私房菜 名廚實戰技術

食材配比：

魚片520克

1

製作工藝流程：

1：將豬肝改刀成寬4。5釐米的長方條，在順長條狀橫切成厚0。3釐米的自然片。2：青紅椒片切成3釐米見方的菱形片。

3：姜、蒜切成末4：將豬肝切好洗淨瀝乾水分，加鹽1克漿制上勁，給幹澱粉10克抓勻備用。5：用馬鬥將鹽3克、生抽、糖、味精、米醋、老抽、幹澱粉2克調成碗汁備用。青紅椒片倒入漏勺中。

6：鍋洗淨滑好，加入色拉油1000克大火燒製7成熱時，下豬肝爆散，並迅速倒入墊有青紅椒片的漏勺中。7：鍋留底油，下入幹辣椒、姜蒜末炒出香味，倒入爆好的豬肝，用大火烹入碗汁迅速翻炒均勻起鍋裝入器皿中即可。

湘西豬肝：

2

製作技巧：

1：豬肝必須洗乾淨，否則會導致出品色澤不自然，有異味。2：調味時必須是碗芡汁一起下鍋，否則導致出品複合味不均勻。

小炒豬肝：

3

秘製醬汁技巧

實戰經驗不外傳 歡迎挑戰對比

這是每道菜的關鍵技術，切記收藏好 說不好以後有沒有時間 ，給大家分享還是個問號 ！

【

因為 題材 內容 圖片 很耽誤時間】本人還有很多餐飲相關事情得打理。

有想學其它菜的朋友，可以給我留言，我會把做法，發給您的，基本八大菜系都會點，您有特色做法，也可以跟我分享，互相學習

4

調料標準：

鹽4克、糖8克、味精5克、米醋20克、老抽5克、料酒20克、生抽10克、薑末5克、蒜末15克、千辣椒3克、幹澱粉12克

原味豬肝：