蝦青素面面觀——什麼是蝦青素

蝦青素是什麼

一、

定義

在蝦青素，又名蝦黃質、龍蝦殼色素，

英文稱之為

astaxanthin，

簡稱

ASTA

。

是一種類胡蘿蔔素，也是類胡蘿蔔素合成的最高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似於

β-胡蘿蔔素。蝦青素佔水生動物體內類胡蘿蔔素的大部分，因此可以說蝦青素是水生動物體內的主要色素物質。

1938

年科學家從龍蝦中首次分離出這種天然抗氧化劑，並取名為蝦青素。

一些研究人員證明，蝦青素具有很強的抗氧化效能。蝦青素與維生素

E一樣是一種強大的抗氧化劑。它可以有效地消除單態氧並清除自由基以起到抗氧化作用。蝦青素可以有效防止氧原子與細胞膜之間的不飽和脂肪酸相互作用，阻止氧化反應的發生，從而保護細胞和DNA免受氧化反應傷害。

蝦青素它具有脂溶特性，可以中和細胞的自由基，保護細胞中的蛋白質，使細胞有效地進行新陳代謝並更好地發揮作用。

我們都知道過多的自由基是

“萬惡之源”，在正常情況下我們身體內自由基的產生和消除是處於一個動態的平衡過程中。適量的自由基可以幫助傳遞能量、排出毒素，但是一旦體內自由基過多，這個平衡被打破，就會危害我們的身體健康。大量資料表明，人體在各方面出現的一些常規的問題，其原因都與體內自由基的產生過多或除基能力下降有關係。蝦青素可以有效的除去多餘的自由基，對於人體的益處不只一點點，堅持使用蝦青素，保持體內合理正常的自由基水準才能實現真正的健康。

二、

蝦青素的生產具有人工合成和生物獲取兩種方式。人工合成蝦青素不僅價格昂貴，而且同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著。

1。人工合成

人工合成即為化學方法，是從胡蘿蔔素製得蝦青素；生物獲取天然蝦青素的方法，其生物來源一般有

3

種：水產品加工工業的廢棄物、紅髮夫酵母和微藻（主要是雨生紅球藻）。

蝦青素可以用化學方法從胡蘿蔔素製得。這是魚飼料中蝦青素的最主要來源，全球有能力合成生產的是

BASF

、

DSM

、浙江新和成，浙江醫藥。除了從藻類提取外，由於新增蝦廢料提取或產蝦青素酵母提取兩種方法比較貴，這也是化學合成的方法比較常用的原因。

2。 生物獲取

除人工化學合成方法之外，天然蝦青素的生物來源一般有

3

種：水產品加工工業的廢棄物、紅髮夫酵母

（Phaffia rhodozyma）

和微藻（雨生紅球藻）。其中，廢棄物中蝦青素含量較低，且提取費用較高，不適於進行大規模生產。天然的紅髮夫酵母中蝦青素平均含量也僅為

0。40%

。相比之下，雨生紅球藻中蝦青素含量卻高達

1。5%

～

3。0%

，因此被看作是天然蝦青素的

“

濃縮品

”

。

①

海產廢棄物提取

即從水產品加工工業的廢棄物、各種海產加工廢料中提取。

②

酵母提取

酵母中的紅髮夫酵母（

Phaffia rhodozyma

）菌落因菌體產生蝦青素等類胡蘿蔔素而呈紅色，類胡蘿蔔素均勻地分佈於細胞脂質中。天然的紅髮夫酵母中蝦青素平均含量為

0。40%

。故此，紅髮夫酵母因高產蝦青素而備受人們關注。

③

藻類提取

天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻。雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。

大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比（約

70%

的單酯，

25%

的雙酯及

5%

的單體）與水產養殖動物自身配比極為相似，這是透過化學合成和利用紅髮夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優勢。此外，雨生紅球藻中蝦青素的結構以

3S

一

3 ’S

型為主，與鮭魚等水產生物體內蝦青素結構基本一致；而紅髮夫酵母中蝦青素結構則為

3R

一

3 R

型。

雨生紅球藻被公認為自然界中生產天然蝦青素的最好生物，因此，利用這種微藻提取蝦青素無疑具有廣闊的發展前景，已成為國際上天然蝦青素生產的研究熱點。

雨生紅球藻於自然界中主要生長分佈在小的水塘和雨後積水形成的小的臨時性水泡中，是自然界中合成和積累蝦青素最多的微生物。雨生紅球藻對環境的適應能力極強：在適宜的生長條件下，它以帶鞭毛的遊動細胞進行快速的生長繁殖；而當條件變得惡劣時，雨生紅球藻的遊動細胞就會失去鞭毛，細胞壁加厚，同時積累大量的紅色物質，細胞由此進入休眠狀態。休眠

40

年後細胞仍有活性，在適宜的條件下，還能繁殖產生新的綠色細胞。

雨生紅球藻這種頑強的生命力及環境適應力引發了科學界的極大興趣，科學家初步推測，可能是雨生紅球藻細胞中的紅色物質起到了關鍵作用。

1944

年英國生物 化學家梯舍（

Tisher

）首次研究確認

——

這種紅色物質就是蝦青素。麥弗遜蝦青素是一種類胡蘿蔔素，自上世紀

90

年代，國內外科學界對此引起高度關注並做了大量的實驗研究。研究結果表明：蝦青素是迄今為止發現的最強天然抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素

E

的

550

倍！雨生紅球藻正是得益於蝦青素這層保護盾才具有超強的生命力。

三、保健功效

蝦青素在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色，有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。

蝦青素來自於被稱為紅球藻衣的微藻類，這類海藻在極地海洋環境中極為豐富，而且是一種天然的類胡蘿蔔素

（

從黃色到紅色的任何一種，包括胡蘿蔔素和秦椒黃

）

。蝦青素是類胡蘿蔔素科的秦椒黃族中的一種。秦椒黃有助於防止維生素

A

、維生素

E

及其他的類胡蘿蔔素發生氧化。秦椒黃是所有類胡蘿蔔素中抗氧化效果最強的，比

β-

胡蘿蔔素強

10

倍，比維生素

E

強

100

倍。

經營養學家證實，蝦青素可以跨越從血液到大腦的屏障，所以蝦青素對大腦、中樞神經系統及雙眼都可起到保護作用。蝦青素還有其他功效：提高身體耐力，降低肌肉受損的風險；緩解眼疲勞症狀，提高視覺靈敏度；透過內部補充減少皺紋；緩解色素過度沉積的症狀

（

即通常所說的老年斑

）

；調節細胞因子，抑制炎症細胞因子和化學因子的基因顯現；改善胃部健康，緩解幽門螺桿菌引發的感染或炎症。

——