今天吃什麼？這樣做的南乳炆豬手，好吃到連湯都不剩！

軟糯到有點黏嘴的南乳炆豬手，慢火燉一鍋，好吃到連一滴湯汁都不剩！小編今天跟大家分享的這道菜簡直不要太好吃！而且操作起來也不是很難，跟小編一起學起來吧！首先是這道菜要準備的食材：豬手兩隻，小蔥六七根，少量姜蒜，燒酒45毫升，冰糖30克，醬油15毫升，蠔油10克，花椒10粒，南乳5塊，南乳汁15毫升。

南乳又叫紅腐乳，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。南乳以優質大豆為主要原料，用紅曲米、紹酒等為輔料，經複合發酵精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。南乳的包裝有瓶裝與埕裝，有些人喜歡用埕裝的，說它味道香濃。其實，優質的南乳都必具此等風味。小編這裡用的是廣東腐乳，南乳在烹飪前需要用小勺壓碎。

豬蹄洗淨後冷水入鍋，放入幾粒花椒，15毫升的燒酒，大火煮沸。水開後保持中到大火再煮十分鐘。關火後將豬蹄放入冷水中洗淨，注意刮乾淨豬蹄上殘留的細毛。

把準備好的小蔥打成節，切三片姜，蒜粒剝去皮。鍋燒至五成熟，加入15毫升的植物油，倒入蔥薑蒜，爆出香味後倒入豬蹄。

豬蹄翻炒幾下，倒入與豬蹄齊平的適量開水，壓碎的南乳、南乳汁、醬油、冰糖一併倒入鍋裡，南乳汁倒入後可能會有浮沫，撇掉以後蓋上蓋子，調至最小火燉煮2小時，中間可以開蓋翻動一下，避免粘鍋。

2小時後開蓋，倒入蠔油拌勻再蓋上鍋蓋，關火燜半個小時。最後燜的步驟可以讓豬蹄變得粘糯柔軟，豬皮吃起來入口即化。關火是因為膠質釋出，這時候湯汁意境非常濃稠，繼續開火煮很容易煮糊粘鍋。

燜好後取出豬蹄。如果這時候湯汁還比較多，可以開中火收汁，最後把湯汁淋在盛盤的豬蹄上，撒上蔥花就可以了！慢火燉出來的豬蹄，用筷子輕微戳一下，肉就會從骨頭上掉下來，捉黏黏軟軟，鹹鮮迷人。大家還可以把部分湯汁淋在米飯上拌著吃。希望大家看完後都可以學會，祝大家每天吃好睡好心情好！