五仁月餅，自己親手做的很好吃，一起來動手吧

前言：廣式老五仁兒月餅的做法，用了九種果仁兒來製作，掰開以後滿滿的全是果仁兒，吃起來特別的香，自己來製作，吃得放心，中秋節送給朋友也是上等的佳品。

首先來準備配料，可以看到影片中準備了很多的果仁兒，我們來依次介紹一下50克的黑芝麻， 50克的白芝麻， 50克的葵花仁兒， 50顆的南瓜仁兒， 50顆的西瓜仁兒， 50克的杏仁兒， 50克的松子仁兒， 150克的花生， 200克的核桃做五仁月餅沒有一種固定的搭配，完全是個人的喜好。接著就把材料處理一下，首先把白芝麻和黑芝麻同時倒在炒鍋裡，然後用小火炒熟，單獨炒不太好分辨黑芝麻熟沒熟，放在一起炒，白芝麻炒至微微發黃，那兩種芝麻就都炒熟了。

可以很明顯地看到白芝麻已經發黃了，這個時候就炒好了，然後盛出放涼。接著把150克的花生炒一下，炒至花生皮微微開裂，上色就炒好啦。同樣是在影片中也可以很明顯地看出來。然後盛出放涼，放涼以後的花生要掰碎，把皮去掉。現在已經處理了三種材料了，還剩六種材料，那取來烤盤，把剩餘的六種材料全部倒在烤盤裡，現在是除了核桃已經全部新增進去了，然後把材料打散，最後加入核桃。核桃是自己包的，加入進去之後啊，要把核桃挑一下，核桃中間會有一個特別薄的薄片兒，給它挑出來，那個東西不能吃。這樣我們就把這份材料平鋪在烤盤裡面，然後送入到烤箱，把烤箱以上火180度，下火180度，烤八到九分鐘就好。

當然烤的時候也要根據自己的烤箱看著點，不要烤糊。趁著烘烤的時間炒少許的麵粉， 250克的麵粉倒入到鍋中，用小火炒至微微發黃。有的製作方法這一步是放糯米粉，但是老爺子做了30多年麵點了，一直放的都是麵粉。分享美食肯定是把自己最擅長的配料分享給大家。現在這個麵粉看上去就比剛才顏色要稍微黃一點點，然後關火放涼。這個麵粉的顏色比較白，不太好分辨，但是仔細看還是能看出區別的。這個時候果仁兒也都烘烤好了，然後取出來，把比較大一些的果仁兒用手掰碎，處理好之後，就把所有的食材放在一旁放涼，然後再進行下一步的操作。

接著把材料簡單地混合一遍，混合好以後，這次新增100克的食用油，可以選擇味道小一點的油，比如說玉米油，新增油進去之後，這次材料混合時間就稍微長一點兒了，油和材料很難混合，需要不斷地攪拌，材料混合到這種狀態就混合好了，在食品中還是很明顯的，比較容易參考。準備好的溼性材料放在一旁把剛才準備好的餡兒料先攪拌均勻，這一步很簡單，把餡料攪拌均勻之後，把剛才準備好的溼性材料全部新增進去，把這份材料簡單地拌一下之後就放在一旁，接著準備剩餘的輔料。首先來看一下需要新增什麼。 50克的青瓜丁， 50克的紅瓜丁， 20克的白砂糖， 50克的冬瓜丁，青紅絲各25克，桔餅碎50克。

接著就把這些材料全部新增到剛才的餡料裡面。新增的這些輔料可以根據自己的口味進行加減，其中的白砂糖，冬瓜丁和桔餅碎建議不要刪減。青紅絲這個材料，有朋友吃不上這個味道來，可以直接刪減掉。接著手上就戴上一副一次性的手套兒，不要去揉散著，把材料拌均勻。去年也分享了一期製作五仁餡兒月餅的影片，在攪拌餡料這一步啊，很多朋友就出現了問題，可能用到的材料多多少少都有一點偏差吧。這期影片切了一個特寫，大家可以看一下現在食材的狀態，用手攥一把餡兒料，它會成團兒，然後用手一掰，又會散開，最後把餡兒料混合到這種狀態就好，接著就把混合好的餡料分好，分成70克一個餡料成團兒的時候用手使勁攥一下，不然放一會兒就會散開。還有一點就是混合好的餡料啊，立馬成團兒，越放後期啊，越難成團兒。製作餡料這一步啊，還有幾個小細節也是放在後面抽時間給大家講解一下。

好了，餡料準備好以後，接著就來製作月餅皮，準備一個碗，加入320克的糖漿，和剛才餡料裡放的糖漿是一樣的，也叫轉化糖漿，或者是月餅專用糖漿，然後加入三克的鹼水，把材料簡單地混合一下，接著新增油120克，同樣是用味道比較小的，比如說玉米油，接著就混合這份材料，現在的這份材料就比較難混合了，要持續地不斷混合，這一步持續混合到糖漿和油完全的混合在一起了。然後再新增麵粉，麵粉是440克左右的低筋粉，如果麵粉有小硬塊，記得過篩之後再新增，新增完之後就把這份材料揉成一個柔軟的麵糰兒即可。麵糰揉好以後，蓋上一張潮溼的籠布，鬆弛一個小時。接著準備四個雞蛋，雞蛋是給月餅上色用的，首先把前三個雞蛋蛋清和蛋黃分離，最後的一個全蛋打在蛋黃裡面，然後把蛋清放在一旁，蛋清用不到，大家自行處理。接著蛋黃中加入一小勺兒大概也就有一克的鹽，接著把雞蛋打成蛋液，這樣我們的材料就全部準備好了。打蛋液的時候要多打一會兒，讓裡面的鹽融化。現在麵糰兒已經鬆弛好了，接下來就來開始製作了。首先我們做的月餅啊，是100克一個，也是221個，俗稱五個頭兒的月餅就是五個為一斤，當然有十個頭的，八個頭的，六個頭兒的都會有餡料分呢，是70克一個，那麵皮就是30克，麵皮就不需要去分好之後再去包餡兒了。我們分好一個就包一個月餅，包月餅的時候，在麵皮的一面兒蘸上一層面粉，然後用手按扁，然後包上一個餡兒料包的這個月餅啊，比較難包，餡兒70%，皮兒30%3：7，還有一種2：8的更難包，如果大家在包的時候包不了3：7，那就包4：6或者是5：5。

準備的蛋液用不了太多，會有大量的剩餘，但是為什麼還要準備四個雞蛋，就是三個蛋黃和一個全蛋，烤出來月餅的顏色是最好的。好啦，應該是沒有別的問題了，如果有問題可以在留言區留言。月餅全部包好之後，就取來模具按壓成型。按壓的時候一定要使勁按壓，不然花紋會特別的淺。按壓的時候要一氣呵成，用一個特別猛的巧勁兒。如果在按壓的時候發現粘皮了，那就在月餅的表面撒上一點兒點兒的乾麵粉，然後再按壓月餅的表皮。麵粉灑多了，烤出來的月餅不好看。月餅成型以後，需要在月餅的表面噴上一層清水，然後再放入到烤箱，水不能噴得太多。烤月餅也是有講究的，把烤箱預熱到上火200度，下火180度，月餅放在烤箱的中層，烤八分鐘左右。月餅烤了八分鐘之後就取出來放涼，烤箱不要關，月餅放涼以後再刷剛才準備好的蛋液，刷好之後接著烤。第二次烤制的時間就不是很確定了，我們需要自己把控一下。月餅我們都吃過，都見過，我們只需要看著顏色上得差不多了就可以取出來了。這款月餅的皮子啊是通用的，我們可以做棗泥兒的，水果的，豆沙的都可以。這個配料也是老爺子一入行的時候就開始用的，也是用了有30多年了，中國的飲食文化博大精深，咱也不能說這個配料多麼正宗，這個配料也是在我們的能力當中給到大家最好的配料和做法了。剛烤出來的這個五仁月餅啊，比較硬一些，需要回油，放在陰涼乾燥處回油兩至三天即可。如果出現問題啊，可以在留言區留言，儘量的幫大家解答。這期影片啊，到這裡也就結束了，為了方便大家去記影片中所需要的材料，影片下方的留言區或備註欄有文字版的配料，有問題可以在留言區留言。大家如果喜歡老爸做的美食，可以幫忙關注，點個贊，謝謝大家，這期影片也消耗了很多的精力，也希望大家喜歡，也祝大家生活愉快。

接著把材料簡單地混合一遍，混合好以後，這次新增100克的食用油，可以選擇味道小一點的油，比如說玉米油，新增油進去之後，這次材料混合時間就稍微長一點兒了，油和材料很難混合，需要不斷地攪拌，材料混合到這種狀態就混合好了，在食品中還是很明顯的，比較容易參考。準備好的溼性材料放在一旁把剛才準備好的餡兒料先攪拌均勻，這一步很簡單，把餡料攪拌均勻之後，把剛才準備好的溼性材料全部新增進去，把這份材料簡單地拌一下之後就放在一旁，接著準備剩餘的輔料。首先來看一下需要新增什麼。 50克的青瓜丁， 50克的紅瓜丁， 20克的白砂糖， 50克的冬瓜丁，青紅絲各25克，桔餅碎50克。接著就把這些材料全部新增到剛才的餡料裡面。新增的這些輔料可以根據自己的口味進行加減，其中的白砂糖，冬瓜丁和桔餅碎建議不要刪減。青紅絲這個材料，有朋友吃不上這個味道來，可以直接刪減掉。接著手上就戴上一副一次性的手套兒，不要去揉散著，把材料拌均勻。去年也分享了一期製作五仁餡兒月餅的影片，在攪拌餡料這一步啊，很多朋友就出現了問題，可能用到的材料多多少少都有一點偏差吧。這期影片切了一個特寫，大家可以看一下現在食材的狀態，用手攥一把餡兒料，它會成團兒，然後用手一掰，又會散開，最後把餡兒料混合到這種狀態就好，接著就把混合好的餡料分好，分成70克一個餡料成團兒的時候用手使勁攥一下，不然放一會兒就會散開。還有一點就是混合好的餡料啊，立馬成團兒，越放後期啊，越難成團兒。製作餡料這一步啊，還有幾個小細節也是放在後面抽時間給大家講解一下。好了，餡料準備好以後，接著就來製作月餅皮，準備一個碗，加入320克的糖漿，和剛才餡料裡放的糖漿是一樣的，也叫轉化糖漿，或者是月餅專用糖漿，然後加入三克的鹼水，把材料簡單地混合一下，接著新增油120克，同樣是用味道比較小的，比如說玉米油，接著就混合這份材料，現在的這份材料就比較難混合了，要持續地不斷混合，這一步持續混合到糖漿和油完全的混合在一起了。然後再新增麵粉，麵粉是440克左右的低筋粉，如果麵粉有小硬塊，記得過篩之後再新增，新增完之後就把這份材料揉成一個柔軟的麵糰兒即可。麵糰揉好以後，蓋上一張潮溼的籠布，鬆弛一個小時。接著準備四個雞蛋，雞蛋是給月餅上色用的，首先把前三個雞蛋蛋清和蛋黃分離，最後的一個全蛋打在蛋黃裡面，然後把蛋清放在一旁，蛋清用不到，大家自行處理。接著蛋黃中加入一小勺兒大概也就有一克的鹽，接著把雞蛋打成蛋液，這樣我們的材料就全部準備好了。打蛋液的時候要多打一會兒，讓裡面的鹽融化。現在麵糰兒已經鬆弛好了，接下來就來開始製作了。首先我們做的月餅啊，是100克一個，也是221個，俗稱五個頭兒的月餅就是五個為一斤，當然有十個頭的，八個頭的，六個頭兒的都會有餡料分呢，是70克一個，那麵皮就是30克，麵皮就不需要去分好之後再去包餡兒了。我們分好一個就包一個月餅，包月餅的時候，在麵皮的一面兒蘸上一層面粉，然後用手按扁，然後包上一個餡兒料包的這個月餅啊，比較難包，餡兒70%，皮兒30%3：7，還有一種2：8的更難包，如果大家在包的時候包不了3：7，那就包4：6或者是5：5。趁著包月餅的時間，我把剛才要說的一些問題啊，給大家總結一下。首先是前面用到的糖漿叫轉化糖漿，也叫月餅專用糖漿。糖漿和鹼水可以自己去製作，但是完全沒有必要，首先是自己做的成本要比買的還要貴。用到的鹼水在買糖漿的時候啊，商家一般都會贈送，即使是商家不贈送，買一瓶兒也特別的便宜，除非是老師傅，不然自己做出來的糖漿和鹼水的比例如果不對，準備的這些料都是真材實料，也不便宜，浪費了很可惜。第二個問題，如果在準備餡兒料的時候發現最後不成團兒怎麼辦？那就在準備麵粉和溼性材料的時候多準備一點兒點兒，不成團兒的時候再新增一點兒進去。還有就是準備的餡兒料，最後幾個餡兒料很難成團兒，麵粉都用完了，剩下的都是果仁兒了，那就再新增一點兒材料進去調和一下。準備的蛋液用不了太多，會有大量的剩餘，但是為什麼還要準備四個雞蛋，就是三個蛋黃和一個全蛋，烤出來月餅的顏色是最好的。好啦，應該是沒有別的問題了，如果有問題可以在留言區留言。月餅全部包好之後，就取來模具按壓成型。按壓的時候一定要使勁按壓，不然花紋會特別的淺。按壓的時候要一氣呵成，用一個特別猛的巧勁兒。如果在按壓的時候發現粘皮了，那就在月餅的表面撒上一點兒點兒的乾麵粉，然後再按壓月餅的表皮。麵粉灑多了，烤出來的月餅不好看。月餅成型以後，需要在月餅的表面噴上一層清水，然後再放入到烤箱，水不能噴得太多。烤月餅也是有講究的，把烤箱預熱到上火200度，下火180度，月餅放在烤箱的中層，烤八分鐘左右。月餅烤了八分鐘之後就取出來放涼，烤箱不要關，月餅放涼以後再刷剛才準備好的蛋液，刷好之後接著烤。第二次烤制的時間就不是很確定了，我們需要自己把控一下。月餅我們都吃過，都見過，我們只需要看著顏色上得差不多了就可以取出來了。這款月餅的皮子啊是通用的，我們可以做棗泥兒的，水果的，豆沙的都可以。這個配料也是老爺子一入行的時候就開始用的，也是用了有30多年了，中國的飲食文化博大精深，咱也不能說這個配料多麼正宗，這個配料也是在我們的能力當中給到大家最好的配料和做法了。剛烤出來的這個五仁月餅啊，比較硬一些，需要回油，放在陰涼乾燥處回油兩至三天即可。