這道菜是隱士的發明，味道鮮美，在國宴中大放異彩

五柳魚，號稱是知名的大隱士——陶淵明的傑作，以味道極為鮮美而聞名。很多北方的朋友，只是聽過，這魚有多麼多麼好吃，但他沒吃過！今天小編就好好教教大家做這菜。

菜名：五柳魚

傳熱方式：為蒸汽傳熱。

火候：為旺火。味型：小酸甜口。香型：清香型。

主要風味特色：清淡軟嫩，呈蟹肉鮮味，五色配料，鮮豔美觀。

色澤：淡銀紅色。形狀：整條魚原形。

質感：柔嫩。

原料產地：草魚，又稱“魷魚“等，為我國主要淡水養殖魚類之一，廣泛分佈於我國各大水系，長江和珠江水系是主要產區，一年四季均產。

選擇：活草魚放清水內，靜養幾天，重量在750~1250克之間為宜，過大則肉質發柴，過小則刺多無肉。

食用季節：5~7月份為佳。

乾料泡發：將香菇洗淨，用開水泡30~40分鐘，取出後，擇淨小根，再用清水洗淨，即可使用。

初步加工與初步熟處理：將魚放墩板上，在胸鰭間刺一刀，扎到心臟，放淨血，然後刮鱗，挖去鰓，再從腹側剖開膛，除去內臟、腹內黑臘，剁掉背鰭、腹鰭與胸鰭的鰭尖，洗淨控幹。

主料：活草魚一尾（約重1250克）。

配料：熟火腿、香菜各50克，水髮香菇20克，冬筍100克，紅柿椒10克。

調料：豬油、白糖各50克，醬油、胡椒粉各5克，料酒、醋各25克，精鹽、澱粉各10克，味精4克，蔥白、鮮姜各15克，鮮湯300克。

刀工：①坐勺，放水燒80℃，加少許鹽，放入魚餘燙約3分鐘左右撈出，控淨水，用竹筷稜颳去魚皮，在魚身兩側劑間距5釐米斜刀口，深至魚骨。魚盤內先墊上兩根竹筷或兩根蔥白，放上魚，再放上蔥段、鮮薑片各5克，然後，再加入料酒15克，鹽5克，醋10克，鮮湯100克，撒上胡椒粉、味精2克，醃漬15分鐘，上屜旺火大汽蒸30分鐘，熟透取出，揀去蔥姜、墊物不要。②將熟火腿、香菇、冬筍、紅柿椒、蔥白、鮮姜分別切成5釐米長的細絲。③香菜擇洗淨，切成3釐米長的段。

做法：①將香菇、冬筍焯水，撈出投涼待用。②坐勺，放豬油燒熱，放蔥薑絲煸炒出香味，再放入冬筍絲、香菇絲、火腿絲、紅椒絲煸炒，然後，加入料酒、鹽、味精、醋、白糖、醬油，控入蒸魚湯汁，再加200克鮮湯，燒開，撇淨浮沫，找好口，勾薄芡，均勻地澆在魚身上，四周點綴香菜段即成。

質量標準：魚體完整，不散碎，不生，不過火，火候適中，花刀口明顯均勻，五絲粗細長短一致，鮮豔美觀，汁芡合適，濃度適宜，口味酸、甜、鹹適口，味透肌裡，略呈蟹味，魚肉質地軟嫩滑潤，營養豐富。

五柳魚的製作方式是不是很簡單呢？你要是覺得，自己做這個菜是ok的，就做著試試，味道絕對不會讓你失望！