青未了｜春天裡，挖薺菜

文|祖新蘭

春回大地，萬物復甦。農村田野裡的麥苗澆水後可勁返青，“時繞麥田求野薺”，不知何時，沿著麥隴一簇簇薺菜也偷偷探出嫩生生的腦殼，溝渠裡、果園中，遍地都可以尋覓到。蓬勃而發的野生薺菜，有的還開著米粒般的白色小花，似繁星點綴非常美麗。陣陣春風吹來散發著泥土與陽光的味道，刺激著人們的味蕾。

陽光和煦的午後，約上三五好友，大人帶著嬉戲打鬧的孩子一起去郊外踏青，手裡拿著小鏟子、小筐子和小袋子，低頭尋找著春天贈予的美味。一鏟子下去挖起一顆翠綠的薺菜，感覺收穫了整個春天，心裡美滋滋的。每每這時，我就會自然而然想起小時候語文課本里張潔老師的《挖薺菜》一文：提著籃子，邁著輕捷的步子，向廣闊無垠的田野裡奔去，嫩生生的薺菜，在微風中揮動它們綠色的手掌，招呼我，歡迎我……薺菜，為十字花科植物，其營養價值和藥用價值都非常高，富含多種有機酸有助於增強人體免疫力，一直以來就有“陽春三月三，薺菜當靈丹”說法。過去在災荒年代時，薺菜是人們用來填飽肚子的救命草，而今，每年春天人們依然在田野裡、果林中尋找它，一邊嗅著青草野花的芬芳，一邊挖著翠綠的薺菜，大人孩子忙得不亦樂乎，好一派生動有趣的迎春畫面。薺菜是當春時節裡最好吃的養生野菜，吃法也有多種，可生吃蘸醬涼拌小菜、也可熗鍋煮麵條、還可以切碎炒雞蛋，其中最解饞過癮的就是包薺菜餃子或蒸薺菜包子。

當採摘的薺菜裝滿袋子，就可以拿回家做美食了。首先把薺菜的乾草雜葉擇乾淨，這可是一件很麻煩的活兒，需要足夠的耐心才行。擇好後多洗上幾遍，直到完全乾淨沒有泥土為止。洗好的薺菜吸收了充足的水份變得鮮亮水嫩無比，著實讓人喜愛，甚至捨不得立即吃掉它們。燒開一鍋水焯一下撈出來晾涼，然後準備調製好的肉餡，等薺菜晾涼後攥去多餘的水分，剁碎後和肉餡攪拌在一起，加入適量的花生油、精鹽、蔥花、十香粉等調料，最好再磕上一個雞蛋，萬事俱備，只欠東風。此時活的面也醒發好，擼起袖子開始動手包餃子，全家人一起上陣，擀麵皮包餃子分工明確，談笑風生中，不知不覺很快包了兩蓋墊餃子。剛好肚子也咕咕叫了，於是燒一鍋開水煮餃子，在經歷了“點三次涼水煮三次開鍋”的傳統做法後，一盤盤水靈靈胖乎乎的大個頭餃子出鍋了，晶瑩裡剔透著綠餡讓人垂涎欲滴，一家人圍坐在餐桌前大快朵頤，美美地享受著勞動成果，唇齒留香！蒸薺菜包子，大致也是如法炮製，薺菜鮮香正當時，春季裡多做點薺菜餡的麵食，儲備在冰箱裡多享用些時日，不失為一種明智之舉。

有人說，沒有挖薺菜的春天是不完整的。薺菜飄香的三月，我們大多數人都有農村生活的經歷，不單單是為了吃一口美味，而是為了迴歸大自然，重拾挖薺菜的樂趣。趁春光正好，微風不燥，走，挖薺菜去！

作者簡介：祖新蘭，女，德州市作協會員、山東省散文學會會員，2019年入駐齊魯壹點，壹點號“牛牛的書香小屋”作者。2019年在齊魯壹點“這就是山東”徵文中，《四女寺，一個美麗傳說與千年古鎮的崛起》獲一等獎；同年，在齊魯壹點“與共和國共成長新中國成立70週年國慶徵文”中，《看歷經歲月更迭的人們如何花錢》入選優質文章並頒發榮譽證書；2020年《舌尖上的香味—大運河香油餜子》入選齊魯壹點優秀作品選集《清泉錄》；2021年在山東省農林水工會委員會組織的慶祝建黨100週年徵文中，散文作品獲得兩項二等獎，一項三等獎。

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