城市的符號，是記憶中的老味道

說起一座城市的符號，當屬一道道“美食”，民以食為天，人間煙火氣才是熱氣騰騰的生活。老北京非常重視不同節令吃不同的美食，比如夏季防暑降溫，就要吃冷食。雖然街邊酸梅湯、冰碗、西瓜酪等夏季冷食如今已經不能隨處可見了，但有些吃食還保留著當初的樣子，今天小編就和大家一起搭乘時光機，重回舊時光來品嚐樸素經典的懷舊美食，或許這些才是老北京兒時夏天的味道~

杏仁豆腐

杏仁豆腐當然不是真正的豆腐，而是一道甜點，主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切成小塊兒而製成，因晶瑩潔白、形似豆腐而得名。杏仁兒先要用水泡，然後去皮、帶水磨漿，濾掉料渣後熬開，可以加冰糖；為了讓它更好的凝固，據說傳統的做法是要加糯米漿和雞蛋清。老北京的杏仁兒豆腐多為桂花味兒，盛一碗加些涼白開、放冰箱裡鎮一會兒，吃的時候拌上糖桂花，涼甜爽口、消暑生津、止咳平喘，還能美白養顏。

宮廷乳酪

是用牛奶加糖蒸制的，清代屬於宮廷特供，後來配方傳入民間，紅樓夢裡提到糖蒸酥酪就是它。傳統的製作工藝是用新鮮牛奶與上等的糯米酒調和，放進松木桶隔火蒸烤，最後用冰塊降溫使其達到半凝固狀態，有一種“凝霜凍玉”的觀感，食之是奶香和酒香的融合，且有冰涼舒爽的口感。清代詩詞多有稱讚它的：“奶茶有鋪獨京華，乳酪如冰浸齒牙”、“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解，芒生齒頰潤於酥。”民國時期西華門的香蕾軒、甘石橋的二合義、西長安街的二合軒等幾家乳酪鋪頗負盛名，如今很多乳酪店也有賣的。

老北京涼粉兒（粉皮兒）

涼粉兒在中國由來已久，而且分佈極廣，各地的涼粉在原料和吃法上不盡相同，老北京涼粉兒是純綠豆澱粉製作的，多為粉房出品。把泡好的綠豆加水磨成漿、過濾，頂細的豆漿經過沉澱後就得到綠豆澱粉，用來加熱熬製，製作涼粉兒、粉皮兒或粉絲；取掉澱粉的漿水發酵做豆汁兒。現在都有冰箱，過去是擱冰桶裡鎮著，粉皮兒一般都切條兒，涼粉兒可不能用刀切，有專業的工具，叫搜刀、也叫刮撓，是用銅片做成的旋刀。吃時用刮撓把涼粉兒旋出細條，加胡蘿蔔絲、黃瓜絲等菜碼兒，然後拌上芝麻醬、醬油、香油、醋、蒜泥、辣椒油等佐料就可以吃了。由於吃法兒多，所以人們這樣形容老北京涼粉兒：“以極稠之綠豆粉製成，此物各處都有，殊不如北平之名目多耳”。

老北京酸梅湯

酸梅湯大家都不陌生了，但只有傳統老字號熬製出來的才正宗！

平時自己沒時間做，我都是直接買【御香齋】的酸梅湯囤著喝，味道這麼多年都沒有變，還是記憶中那麼地道的酸梅湯味兒!

其實正宗的老北京酸梅湯配料非常簡單，就烏梅，山楂，蜂蜜，桂花，冰糖這簡單的幾種原料。烏梅，山楂，蜂蜜在火上小火慢慢的熬煮，直到原料都爛透了，滋味都浸到湯汁中，放入桂花和冰糖，稍等一會兒出鍋就好了，夏季裡如果喜歡涼的就放到冰箱裡，我就比較喜歡喝溫的，因為可以解渴，也不會因為喝多了涼的不舒服，常溫的也非常好喝。

要說時代在進步可真不賴，現在只要在網上下單就能享受到這樣一份老北京的酸梅湯，真幸福!