尋尋覓覓北京城南老味道，回憶裡不止京天紅炸糕

最近老北京南城小吃京天紅炸糕因為要暫別虎坊橋，吸引不少老顧客排長隊購買，勾起了老北京對南城美食的回憶。

過去，在京城老百姓中間流傳著這樣一段順口溜：“東城富，西城闊，破爛崇文窮宣武”，虎坊橋、磁器口、永定門這些地方儘管沒有牛街風光，也沒有簋街出名，可滷煮、烤串、烤肉、炒肝、豆汁、焦圈串聯了四九城的兒時味道，它們有的來了又走，有的堅守在這裡，有的幾經輾轉最後也難逃關閉的命運，但老味道承載著北京南城人的味道記憶。

磁器口豆汁：南城人的清晨時光

綠豆下腳料發酵的豆汁著實是老北京特色，可並非所有北京人都喝得了豆汁。磁器口的豆汁不僅在老崇文、南城有名，在整個京城都算得上無人不知無人不曉。喝一碗豆汁，配上焦圈，再多走幾步去天壇遛個彎，就是許多南城人的清晨時光。

沒裝修前，磁器口豆汁店裡全是紅木的桌椅。2017年9月，暫別一段時間的磁器口豆汁迴歸老百姓面前，如今是幾張白色大桌子，後廚可以看得一清二楚。除了豆汁和焦圈，還有夾肉燒餅、麵茶、驢打滾、豌豆黃等早點小吃。

圖片來源/大眾點評截圖

京天紅炸糕：殼脆餡大桂花香

對南城人來說，“京天紅”算是耳熟能詳，京天紅酒家在虎坊橋一紮根就是28年。這兒有老百姓愛不釋手的爆三樣、乾隆白菜、幹炸丸子等天津特色菜。門口玻璃檔口賣的炸糕更是有名，皮薄餡大，還有一種桂花香，四九城的食客也常常到這裡來打卡。

家在附近的王女士告訴新京報記者：“我們家孩子小的時候就在這兒吃，從8毛錢一個的時候就開始買。之前炸糕比現在還好吃，一開始個兒也大，炸出來的殼兒特脆。”

攝影/新京報記者 羅帆

老闆韓美俊說，用水磨江米、老鹼發麵、豆餡加上桂花烹製2小時，成就了現在的京天紅炸糕。

如今，京天紅已開了3家直營店。一個最新的好訊息是，京天紅已和出租方協商，待工人俱樂部裝修完畢後，京天紅炸糕還可以繼續留在虎坊橋原址經營。

攝影/新京報記者 羅帆

凱琳滷煮：“喝炒肝不用勺”

凱琳滷煮與京天紅就只一巷之隔，“凱琳”兩個字正是老闆的名字。有意思的是，這家店牆上掛著一個紅色的匾額，上面寫著“喝炒肝不用勺”。

凱琳的滷煮是用一個大鐵鍋做出來的，廚師用大勺子舀一勺就是一碗，老顧客們一般都會點上炒肝、包子、滷煮，再來一瓶北冰洋。

上世紀九十年代，凱琳滷煮最早開在了騾馬市大街，藍色的牌子、掛著4個紅燈籠，貼著對聯和“福”字。後來，門店搬到了楚畹園。再後來，在友誼醫院對面有一個20平米的小門臉，冬天去還有點漏風，那時候每桌都有一個小碗，裡面有好多頭蒜，也記錄了許多“孩子們”從小到大的喜怒哀樂。

凱琳滷煮最後的店址在工人俱樂部南邊的衚衕裡，如今已停業。

烤肉劉：衚衕裡的百年老店

曾經，在老宣武虎坊橋的臘竹衚衕，藏著一家有100多年的老字號——劉記炙子烤肉，熟悉它的人叫“烤肉劉”。2017年初，這家老店搬到了位於東城區南橋灣街金魚池中街2號院1號樓。

老北京人經常說一個詞叫“南苑北季烤肉劉”，南苑說的是烤肉苑、北季是烤肉季、劉就是烤肉劉。這裡的烤肉都是經過加工醃製的，裡面有香菜和洋蔥。還沒進門，爐子上滋滋冒油的烤肉香氣就已經撲鼻而來。除了招牌的烤牛肉烤羊肉烤牛舌，還可以點茄子、韭菜和雞蛋。

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熱盆景：居民的川菜“食堂”

虎坊橋路12號的熱盆景餐廳已經陪伴了附近居民22年，最近還因流量短影片的推薦成為新晉“網紅”。

其實，熱盆景是地地道道的川菜館，糖醋里脊、冒什錦、乾燒魚、宮保雞丁都是這裡的必點菜。平時，老街坊們在飯點經常會遇到等位的情況，就搬過來幾個圓凳，一邊聊天，一邊等待美食。

此前，因為熱盆景設在居民樓一層，要在2018年12月上旬關門停業。2019年1月6日，新京報記者從熱盆景店員處瞭解到好訊息，熱盆景也可以在舊址繼續營業，百姓又能吃到熟悉的味道了。

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小腸陳：一碗滷煮兩個火燒

“一碗滷煮兩個火燒”，這是顧客到小腸陳的標配。小腸陳源於清朝年間，如今已有上百年的歷史。1956年正值公私合營時期，“小腸陳”在南橫東街的燕新飯館內專門製作滷煮火燒，當時只是晚上飯點營業，算是南城的一景。

改革開放後，第四代傳人陳秀芳在父親的支援下在南橫東街重新亮出小腸陳的招牌，開發創新出滷煮火燒、滷煮砂鍋等下水風味小吃。

如今小腸陳在北京已有多家分店，老店當屬南橫東街店。除了大碗的滷煮火燒，還有炸灌腸、蓑衣黃瓜、芥末墩、爆肚等眾多老北京風味美食。

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新京報記者 羅帆 攝影 新京報記者 羅帆 圖片來源 大眾點評截圖 編輯 張曉榮 校對 李立軍