美式烤肉食材的選擇

美國人幾乎都在週六、日烤肉，沒有特定的節日，想吃就能隨時烤的率性美式風格，特色就是以炭烤爐直接燒烤，牛肉、魚肉、漢堡肉是必烤肉品，不事先醃製也不蘸醬，用最直接的方式品嚐肉的原始風味！相較於國內以1～10分來區分牛排熟度，國外只分生、半、全熟這三種，而通常較生的牛排也會有較多肉汁，並非血水，可以安心食用。

美式烤肉食材的選擇

挑選筋油分佈均勻的牛小排吃起來不容易乾澀，口感較好；鱒魚在國內較難找到，可以至專賣海產的店家選購，魚鰓有沒有泛黑、魚肉的彈性與光澤都是要特別注意的地方，新鮮的魚會有明顯的鮮紅，可以當作基本的判別依據。

美式烤肉強調吃出肉的原味，不用沾醬只以海鹽和黑胡椒粒在烤熟的肉上調味。一般人印象中，美式烤肉會搭配醬料，其實，那是豬肋排才有的吃法。豬肉是白肉，無味且有生菌，所以必須烤到全熟再搭配醬料食用；而牛肉會因飼養方式不同而有不同的風味，如果蘸醬，就吃不出牛肉最原始的美味啦！

美式烤肉怎麼烤

【烤牛小排】

材料：牛小排、帶骨紐約客各數片

1。將整塊肉放於烤臺上，烤臺溫度保持在攝氏150度～180度，較能避免烤焦。

2。用夾子戳肉感覺肉的熟度，帶骨紐約客烤至三分熟、牛小排繼續烤至約七分熟即可食用。肉戳起來感覺若像果凍就是三分，若像自己臉頰上的肉約為五分熟、而像手臂上的肉約為七分熟。五分熟最好辨別，只要呈現外熟內生的半生熟狀態就是五分熟。

【烤漢堡】

材料：漢堡肉約250g、漢堡麵包適量

1。取出團狀漢堡肉用手揉捏，可以幫助肉餡內的空氣排出，力道不要太大、不要捏碎，使其形狀更紮實。漢堡肉可以在大賣場購得。

2。將漢堡肉放上烤爐烤約20～30分鐘，並不時地翻面直到變色、呈現微焦，讓肉的原汁鎖在肉裡。

3。麵包一面先烤15秒，接著翻面再烤直到兩面的表皮上都出現炭烤的橫紋，再將漢堡肉夾進麵包中即完成。也可以依個人喜好將番茄、酸黃瓜或生菜等夾入麵包，讓口感更豐富！

【烤鱒魚】

材料：鱒魚1條、姜半條、蒜頭5～7個、青椒半顆、植物性奶油1條

1。將姜、青椒洗淨，切成約2mm寬的細絲，較易入味，並以菜刀將蒜頭壓扁。

2。將奶油切2～3塊薄片，並放入已經切開的魚肉中間。也可直接選購已處理好的魚片。

3。將青椒與薑片細絲與魚一起用錫箔紙包緊，鎖住湯汁精華，烤30至40分鐘即可。判別鱒魚是否熟透，可開啟錫箔紙，用夾子戳魚最厚的部位，只要魚肉呈白色即可食用。想要減少烤魚時間，可以將魚切數塊後分開包錫箔紙再烤喔！

【烤馬鈴薯】

材料：馬鈴薯數顆

1。先以叉子在馬鈴薯表面戳洞。在表面戳洞是為了讓熱度能均勻分佈，也較容易熟透。

2。再用錫箔紙包好，放上炭烤爐，同樣烤至變軟即可。