雞頭能吃嗎？哪些人不適合吃？

李小姐喜歡吃滷味，下班後經常會去公司附近的滷味店裡帶一盒雞頭回去吃，跟李小姐一起下班的同事看見後提醒道：

“雞頭裡面含有重金屬，是有毒的，不能買這個吃。”

我國也有句民諺：十年雞頭勝砒霜。雞越老，雞頭毒性就越大。這種說法是聳人聽聞還是確有其事呢？要探究這個問題，我們就要先了解雞食用的重金屬是如何在體內被分解的。

雞頭真的有劇毒嗎？

現在普遍流行的說法是：雞在啄食的時候，會將重金屬物質隨食物一起食用進去，這些重金屬物質就會儲存在腦組織中。隨著雞年齡的增加，食用的重金屬越多，雞體內的毒素也就越多。

事實上，

這種說法並不科學。

一方面，肝臟是動物體最大的解毒器官，進入體內的重金屬物質會先被肝臟等內臟器官進行解毒，因此並不會累積在腦組織中。但現在環境中的重金屬超標情況實在令人堪憂，如果重金屬被攝入過多，超出了肝臟的解毒限度，那麼這些物質也會儲存在雞內臟及雞肉中。

另一方面，

據浙江省農科院專家測定並解釋

，養了兩年的雞的頭和養了六個月的雞的頭相比，重金屬含量差別不大。即使是五個年頭的雞頭，重金屬含量也沒有超標。雞的壽命一般是6-8年，超過五年壽命的雞數量是十分稀少的，且現在雞肉的需求量巨大，雞的生長週期也變短，一般超過兩年，雞就會被宰殺販賣，因此“十年雞頭勝砒霜”的說法也就不可考了。

既然雞頭沒有毒，那麼作為雞身上的一個部位，它可以食用嗎？它對人體有什麼影響嗎？它又是否具有一定的營養價值呢？

既然雞頭沒毒，那它有食用價值嗎？

雖然雞頭沒有雞的其他部位的營養價值高，但它是具有一定的食用價值的。

《本草再新》

中指出：雞頭，養肝益腎，宣陽助陰，通絡活血。因此雞頭具有溫中益氣、補精填髓的作用，食用一定的雞頭能夠幫助補虛損，這對於治療因身體虛弱引起的乏力和頭暈具有一定的作用。

中醫認為雞頭入肝經，食用一定量的雞頭能夠很好地幫助補肝血，肝血是肝所藏之血，與肝氣相對而言，肝血充足能夠滋養肝臟，營養機體。

同時，雞腦中的膽固醇含量較高，高膽固醇固然對身體不利，但是低膽固醇也同樣會損害身體。對膽固醇指數較低的人來說，食用一定的高膽固醇食物，能夠增強應激能力，提高身體免疫力，並提升人體的抗病能力。也正因為雞腦中膽固醇含量高，所以食用起來十分美味。

雞冠中含有透明酸，食用處理乾淨的雞頭能夠保持眼睛健康，並且能使面板更加光滑。雞頭裡也有一部分的雞肉，雞肉內含有維生素C與蛋白質，蛋白質的種類豐富，消化率高，容易被人體吸收，能夠增強體力，強壯身體。雞肉內還有磷脂類，該物質是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一，它能夠對人的生長髮育起到重要作用。

雞頭內膽固醇含量高，可以增強人的免疫力，但對於本身就身體肥胖的人群，能經常吃雞頭嗎？

哪些人群不建議吃雞頭？

首先，對於

“三高”人群

建議少吃或不吃雞頭。三高是指高血壓、高血脂和高血糖。三高患者，醫生一般建議清淡飲食，清淡飲食並不意味著完全吃素，在攝入足夠蛋白質的條件下，儘量做到少油、少鹽、少糖。過多地食用雞頭，攝入過量的膽固醇則會讓三高患者增加冠心病等心腦血管疾病風險。

雞頭的膽固醇含量高

，食用雞頭後，膽固醇會進入人體，隨後滲入血液中，過多的膽固醇容易在血管壁沉積，逐漸形成斑塊，從而堵塞血液的流通。如果斑塊突然破裂，血小板就會快速聚集，形成血栓，導致血管堵塞，造成腦梗或心梗。

其次，

膽囊炎患者

也不建議吃雞頭。膽囊是儲存和濃縮膽汁的臟器，膽囊每一次收縮都會讓膽汁透過膽道流入十二指腸，這有利於消化吸收。

膽囊炎患者需要禁食脂肪類食物，不能飽食。而膽囊炎無論是處於發作期還是靜止期，像雞頭這樣含有高膽固醇的食物都應該少食，這樣有利於預防和減少膽囊炎的發作。

另外，

感冒發燒期間

不能夠吃雞頭。感冒是常見的疾病，病毒、細菌等病原體侵入人體時，人體透過發熱，刺激體內各防禦器官共同抵抗病原體的侵入，從而對感染產生的一種保護性反應。在發熱期間，體內的營養素會被大量消耗，同時腸道的消化功能也會受到影響。

這些影響讓消化液分泌減少，消化酶活力降低，腸胃蠕動減慢。這時，腸胃消化雞頭就會變得困難，雞頭中的高膽固醇物質如果沒有被腸胃消化、吸收，就會被大腸中的細菌分解成胺類、尿素、硫化氫等有害物質，從而加重腎臟的負擔。

最後，

身體內火偏旺、痰溼偏重的人

也是不建議食用。內火旺，從中醫角度看，一般是指人體陰陽平衡失調。感受外邪，或人體機能活動亢進，會導致陽盛陰衰的熱證證候。內火分為實火和虛火，實火（實熱）一般為火熱之邪內侵或多食辛辣導致，虛火（虛熱）則多是內傷損耗導致。無論是實火還是虛火，內火偏旺的人群都應該避免情緒波動過大，禁菸酒，少食雞頭這樣的高膽固醇食物。

痰溼體質是指人的臟腑功能失調，從而引起氣血津液運化失調，水溼停聚，聚溼成痰。痰溼偏重的人常表現為

體型肥胖

、腹部肥滿、痰多、胸悶。該體質的人群應當注意飲食習慣，忌食肥甘厚味生冷之物。由於氣血執行不暢，脾胃消化功能減弱，不能運化水溼，因此這類高脂肪高膽固醇的食物會增加腸胃的負擔，所以這類痰溼偏重的人群也應當少食雞頭。

瞭解了雞頭能夠食用後，可能有些人會更頻繁地買雞頭烹飪，那麼雞頭能夠隨便吃嗎，怎樣才能吃到營養健康的雞頭呢？

如何正確吃雞頭？

除了關心雞身上哪一個部位不能吃，更應該關注的是雞是否新鮮，是否染病。現在的雞一般為兩條養殖途徑，分別是農家養雞和工業化養殖。農家養殖的雞多食穀物飼料，工業化養殖的雞主食人工飼料，在食物來源上略有不同。

因此，在購買雞的時候，要

瞭解雞的來源途徑，仔細檢視雞肉的新鮮程度，查明是否有雞肉發黑，有異味，有瘀血等不正常的現象

。為保證買到的雞新鮮健康，應儘量到正規商場購買，減少因食用病雞，激素雞而患病的風險。

同時，購買的雞頭也應該處理乾淨。要摘掉雞頭上的細小絨毛，喙上的角質層，清理出雞頭鼻腔內的黃色的皮膜和喉管，並將雞頭切成兩半，刮下雞舌上的白色的硬皮。最後要用力擠壓雞頭，將雞頭內部的瘀血擠乾淨，並多衝洗幾遍。

因為雞頭的內部組織比較複雜，因此在處理雞頭時要仔細將不乾淨的部分剔除清洗，這樣才能真正吃到乾淨健康的雞頭。

因此，只要處理好，雞頭也是能夠食用的，那麼雞身上其他部位也是一樣嗎？為了儘可能地多吸收營養，可以直接食用一整隻雞嗎？

雞身上有哪些部位不能吃呢？

很多人認為雞屁股是很香的一塊肉，但他們不知道的是這個部位也極容易儲存致癌物質！雞屁股也叫雞臀尖，是肛門上方三角狀的肥肉塊，這一部位是雞身上淋巴最為集中的地方，雞臀尖下有一個腔上囊，這個組織為左右對稱的淋巴腺體，該腺體內有大量的巨噬細胞。雞食用進體內的一些致癌物質，經過消化吸收後，會被巨噬細胞送進腔內儲存。

貯存在腔內的致癌物質，即使經過高溫烹煮，仍不能被破壞，因此，食用雞屁股是存在隱患的，這會增加患肝臟癌症的風險。食用時，就需要將雞屁股部位進行切除。

其次是雞脖，雞體內沒有成形的淋巴結，但它有被膜包覆的淋巴集結體，脖子的表皮下也有成群的淋巴集結體，因此不建議吃雞脖，如果喜歡吃這個部位，可以將雞脖的表皮剝下再食用。

另外，“十年雞頭勝砒霜”的謠言是不可信的，雞頭本身是不含有劇毒的，只有當雞食用的重金屬物質過多，這些物質會貯存在雞體內的各個部位，但現在養殖的雞生長週期普遍較短，雞頭重金屬超標的情況還未被發現。

因此，對於喜愛吃雞頭的人來說，雞頭可以保留隨雞肉一起烹煮，但雞頭還是不建議多吃，從營養角度來說，雞頭的營養價值比不上雞的其他部位，並且雞頭內的腦髓膽固醇含量高，常食雞頭會增加患冠心病等心血管疾病的風險。

在生活中像這樣的謠言隨處可見， 我們不能一味地聽之信之，要查明謠言的由來，辨明訊息的真實性。一般情況下，購買食材時，在大型正規農貿超市挑選的食物其衛生性和健康度能夠保證，因此，這些地方的雞頭能夠放心食用。

總結：

雞頭內因膽固醇含量高，因此食用起來十分美味，但也正是這個原因，處於健康著想，患有“三高”等心血管疾病的人群不宜多吃。所以，對於雞頭大家還是要謹慎對待的。

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參考資料：

［1］李溪玥，吳丹，曾彩虹。膽固醇結晶誘導的炎症及腎臟損害［J］。腎臟病與透析腎移植雜誌 ， 2021，30（03）：263-267。