昆明呈貢七步場，一場和豆腐有關的盛宴

豆腐是中國人餐桌上十分常見的一種食材，存在歷史已經相當悠久。中國的許多發明，似乎都與煉丹有著解不開的關係，豆腐的發明也不例外。相傳是在公元前，劉邦之孫劉安發明了豆腐。劉安在煉丹的時候，偶然間用石膏點了豆汁，從此豆腐就被髮明瞭出來。

從豆腐發明到現在，兩千多年來，豆腐不僅成為了中國人餐桌上常見的食材，也隨著中外文化交流的腳步走向了全世界，豆腐的種類也越來越多，製作工藝也不斷地在精進。用石膏點豆腐的這種做法常見在南方，把石膏作為凝固劑，加入到煮熟的豆漿當中，根據工藝的不同，可以做出各種各樣的豆腐。

在昆明提到豆腐就不得不提一個地方了——呈貢的七步場。相傳七步場做豆腐已經有六百多年的歷史了，這幾百年七步場為昆明人的餐桌提供了不計其數的好豆腐。提到七步場，連家裡老人都說在他們小的時候，都是從市區挑著扁擔，走到七步場去挑豆腐塊回來做滷腐。

一顆小小的黃豆，別看它不起眼，但它卻能成就非常多的美味。

水豆腐

聽名字就知道，水豆腐一定是含水量比較多的豆腐，豆腐細嫩柔軟的是它的主要特點。也被叫做豆腐腦或者豆花，只是在昆明，大家更習慣叫它水豆腐。水豆腐吃甜、吃鹹都可以。舀一勺細嫩的豆腐腦，撒上白糖或者淋上玫瑰糖漿，吃的時候用勺子輕輕攪動。想吃鹹的，通常會配上一碗雜醬，或者其他的鹹口調料。

臭豆腐

臭豆腐絕對是中國人的一大發明，同時也極具特色風味。愛它的人慾罷不能，不愛他的人退避三舍。但昆明的臭豆腐區別於長沙的臭豆腐，曾經聽一個長沙的朋友說，昆明的臭豆腐在他們那兒應該叫做毛豆腐。

為什麼叫做毛豆腐，其實從豆腐的外觀上就能得到很好的解釋。大自然的力量讓原本光滑潔白的豆腐穿上了一層毛茸茸的外套，這就是臭豆腐成熟的標誌。相傳康熙帝品嚐以後，對這個美味讚賞有加，賜名“青方臭豆腐”

在昆明，臭豆腐的吃法十分多，可蒸，可煮，可炒，可煎，可炸。最家常的做法應該就是煎和蒸了。豆腐切塊以後放油在鍋中，煎到四面金黃，放到瓦片上抬上餐桌，就是有名的“瓦片香煎臭豆腐”。

燒豆腐

在雲南，豆腐還有一種不可缺少的吃法，那就是“燒”。燒豆腐絕不是把豆腐放到明火上去燒，而是在忽明忽暗的炭火上，把豆腐燒到慢慢膨脹。

因為豆腐本身沒有過多的味道，這個時候佐料的重要性就顯得尤為突出。燒好的豆腐在蘸上用滷腐、花椒，辣椒，鹽等配好的佐料，冒著熱氣送入口中，這個時候如果再喝上一口老白乾，簡直是太過癮了。

豆腐圓子

豆腐圓子也是昆明人家中的一道常見的家常菜，這是用豆腐再進行二次創作的一道美味。製作豆腐圓子的豆腐在形狀上更“板”，水分含量也相對少，因為保證做出來的豆腐圓子不散。

把整塊的豆腐，加調料後捏細又重新組合成圓子的形狀，還有點分子料理的意思。可以和時令小菜同煮，也可以和土雞湯同煮，輕輕一口咬下去，豆腐的滋味和湯汁充滿了整個口腔，只有鮮嫩可以形容了。

來到呈貢七步場，吃豆腐宴是一件必須要做的事情。七步場的豆腐之所以好吃，一是因為他有優質的天然水源，二是手工的製作工藝。七步場村子裡邊兒許許多多人家都在做豆腐，許許多多家都有豆腐宴。最興盛的時候，做豆腐的人家有一二百戶。但隨著時代的發展，機器其逐漸替代手工，做豆腐本就是一件辛苦的事情，如今用手工做豆腐的人家也是越來越少，好在七步場現在依舊還有保留。在七步場吃一頓豆腐宴，除了品嚐一桌豆腐製作的美味，也讓我們在品嚐美食的時候，去關注這份可能會漸漸消失的傳統手藝。

豆腐這個看似在中國人餐桌上十分普通的食材，卻在餐桌上變化多端、包容永珍，做出了無限的可能，和不同的食材搭配，成就了一桌美味的豆腐宴。