我就要把小麥撒到啤酒裡！

相信大家都知道釀造啤酒的主要原料有

水

、

大麥

、

酵母

和

啤酒花

，但為什麼這其中扮演發動機的穀物是大麥，而不是小麥、大米、玉米或者高粱這類農作物呢？

這得從1萬年前說起，那時人類剛進入

農業革命

，從流浪式的採集生活轉變為面朝黃土背朝天的農耕時代。

人類開始投入幾乎全部的心血，操縱著幾種動植物的生命。從日升到日落，整天忙著播種、澆水、除草、牧羊。看似人類馴化了植物，實則植物馴化了人類。

為什麼會這樣呢？

小麥原本只是許多野草中的一種，只出現在很小的地區。由於種種原因它們散落在了人類採集過程中經過的道路附近或是居住營地周圍並生根發芽。人類突然發現

“嘿！身邊都長吃的了還去採什麼果子。”

於是便開始了主動養殖。

看似沒什麼問題，但

小麥它嬌氣

啊！它

不

喜歡與其他植物

分享

空間、水和養分，所以所有人都得在烈日下整天除草；它還

會生病

，人類需要幫忙驅蟲防病；無論蝗蟲還是兔子都不排斥來田地飽餐一頓，但小麥完全

無力抵抗

，所以人類又得保衛它們的安全；最後小麥

會渴

，所以人類得從溪邊大老遠把水引來，為它止渴；所以人類甚至得收集動物糞便，用來滋養小麥生長的土地。

現在市面上不管是採用上層發酵的

艾爾（Ale）

，還是底部發酵的

拉格（Lager）

絕大部分啤酒都是由大麥作為原料而非小麥來釀造，從營養學的角度分析，

小麥

擁有更多人體所需的

蛋白質

和

氨基酸

，而

大麥

則擁有更多的

糖分

。在漫長的選擇過程中，小麥作為主食完全勝出，相對蛋白質的攝取途徑人類擁有更多糖類的來源渠道。

但因為大麥擁有更多的糖分，所以非常適合發酵成酒精飲品。

那有沒有小麥釀的啤酒呢？

答案是肯定的，以德國出產的小麥白啤最為我們所熟知，要知道德國原先可是歐洲的大糧倉之一，

土地肥沃

、

水質純淨

。充足的糧食儲備意味著食物可以用在超出填飽肚子的地方，用來釀啤酒。

德國出產很多優秀的小麥白啤，其中包括世界資歷最老的酒廠維森（Weihenstephan）酒廠，它已經連續生產了

近1000年

！

德國甚至曾經頒佈過

《啤酒純淨法》

（Reinheitsgebot Law），這部法律規定啤酒

只能使用水、酵母、麥芽（大麥和小麥）還有啤酒花四種原料

釀酒。雖然這條法律失效已久，但還是有許多老牌德國酒廠以釀造“純淨法啤酒”為榮。

那小麥啤只能喝德國的嗎？

NO

精釀和尚

作為堅實的比利時啤酒愛好者當然要推薦比利時白啤啦！

相較使用《啤酒純淨法》的古板德國，比利時更像是一個打破常規的年輕

嬉皮士

。他們會在白啤裡大膽加入

橙皮

、

芫荽

、

柑橘

、

孜然

、

天堂椒

等香料，這些元素可以進一步增加小麥啤

水果芬芳

和

香味

。

比利時同樣出產大量小麥，釀酒師會將釀酒用的大麥和小麥對半新增，有時甚至會加入些許燕麥，讓大麥中的酶輔助分解小麥中的澱粉，這種小麥啤的口感可想而知，因此它曾經是比利時最流行的

液體面包

。由於

泡沫潔白無瑕

，

酒體略微渾濁

，這種啤酒就被叫做

比利時白啤（Witbier）

。

國內最流行的比利時白啤是？

白熊（Vedett）& 福佳（Hoegaarden）

首先我們來看看白熊（Vedett），有的小姐姐可能會覺得它的瓶子好可愛，

矮墩墩的

上面還站著只

北極熊

，加之它的口感清爽還帶有橙皮的香味往往會忽略那

4.7%vol

的酒精度數（勇闖天涯僅有≥2。5%vol）。

口味上仁者見仁智者見智在這

和尚

不做過多的評論，但白熊的營銷與經營做的十分成功。不知道大家有沒有發現，幾乎每一家酒吧（精釀吧，清吧、迪吧甚至KTV）都能看到白熊的身影。

白熊的產品

定位

非常明確，儘管我們都管它叫白熊，其實人家的原名“

Vedett

”在荷蘭語中譯為“

明星

”，這款啤酒面對的是那些

追求時尚且特立獨行的年輕人

。白熊和其他啤酒包裝不同，幾乎每瓶啤酒的標籤上，都有一張不同的黑白肖像特寫。這些照片是由世界各地的白熊愛好者自發上傳至官方，經過篩選，由酒廠製作成標籤印刷在瓶身上，隨著啤酒漂洋過海、銷往全世界。

這也太酷了吧！

更讓

精釀和尚

震驚的是它已經悄悄的在國內設立了獨立中文網站，從品牌介紹到可直接報名的照片徵集活動，從中文平面物料到天貓直營店可見其對中國市場的

野心之大

。

誰來讓他們打個廣告費呢！

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

再說說白熊的歷史，它出自比利時督威摩蓋特釀酒廠（Duvel Moortgat Brewery），也就是鼎鼎大名的

比利時烈性金色艾爾督威（Duvel）

啤酒母廠。酒廠建立於1871年，一直到現在還是保留著家族世襲制的經營方式，目前已經是第四代傳人了。可見其出產啤酒口味的暢銷與品牌運營的成功。

相對白熊（Vedett）

和尚

會

更喜歡

福佳（Hoegaarden）多一些。

這其中有我一點點的私心

精釀和尚

年少時有幸在比利時生活過半年，在當地喝的

第一瓶啤酒

是在一個化妝舞會上。活動是在青年旅舍舉行，現場有人扮演小智、有人扮演希臘天神、甚至還有扮演公雞的（

捂臉

）反正是八仙過海各顯神通。

雖然活動原則上不提供酒水，但青年旅舍裡有一個

自助小冰箱

，裡面整整齊齊堆砌著冰鎮恰到好處的

啤酒

。小冰箱並不需要投幣購買啤酒，你只需要在離開時把自己所喝的那部分酒錢付給前臺即可，甚至都沒有人會去清點一晚上究竟消耗了多少啤酒，全憑自覺。而

和尚

當時拿出的正是

福佳白（Hoegaarden）

中規中矩的330ml棕色瓶身搭配著

白底藍字金邊

的標籤貼紙甚是高階，開瓶後冒出的一絲白霧已掩飾不住

橙皮和香草的清香

，入口的清爽與香味讓當時的

和尚

感到震驚“天哪！啤酒原來可以這麼好喝！”

這也算是帶我走進精釀世界的

第一瓶啟蒙老師

。

其實早在15世紀比利時就已經開始流行小麥啤酒，但因為

二戰

的爆發作為重要戰略儲備的小麥被

嚴格管理不允許用於啤酒釀造

，以至於戰後它也銷聲匿跡。

直到20世紀50年代後才有人重新想起這種經典啤酒。福佳的名字“

Hoegaarden

”其實是比利時一個

小鎮的名字呼哈爾登

，這座小鎮尤其擅長釀造傳統比利時白啤（Witbier）。福佳酒廠是由皮耶·塞利斯於1966年創立，在建廠前他花費了

近10年

的時間才將福佳口味復活。如今這款酒已經遍佈世界各地，以它

濃厚綿密的泡沫

，

飽滿的果香

，

清爽甘甜的酒體

打動著世人。

精釀和尚

也在這裡推薦剛入門的同學和女生可以試試這款啤酒，他就像青春年少時那個白襯衫男孩，面朝陽光騎著單車時的回眸一笑“

乾淨

、

帥氣

、

一見傾心

”