老司機才敢帶你去的滬上新·深夜食堂，沒有一條蛇能活著出來

一個人有沒有品味，

要看看TA在深夜裡愛吃什麼。

遇上一間好的深夜食堂，吃得不止是食物，

更能品出百種人生的味道。

Shanghai WOW！最近探訪了一家

定西路的 新晉深夜食堂潮人聚集地，

全上海獨一無二“本幫蛇肉料理”，

紅燜、流沙、咖哩、清蒸 花式做蛇，

更有上海人記憶中的童年美味，

夜店風設計、一人食吧檯、酷炫運動風投影，

自從去過這家深夜蛇堂，別的深夜食堂都成了將就。

剛走進這家店，高顏值女神、夜店風吧檯、超大電視螢幕、吧檯滾動式LED顯示屏…這一切，讓人產生了誤入酒吧的錯覺。翻過選單，我們才恍悟，原來這是一家 專做本幫蛇料理的餐廳，這一晚，彷彿是要開啟舌尖新世紀的大門，解鎖N種聞所未聞的蛇肉新吃法。

提起深夜蛇堂，滬上愛吃蛇肉的老司機，可能並不陌生，之前開在新會路的老店，是魔都第一家做本幫蛇料理的餐廳，曾刷下夜夜排隊才能吃上的記錄。老闆作為地道的上海人，它家的很多蛇料理，還原了上海人兒時記憶中的味道，並且都是 當天現殺現做，保持蛇肉的鮮活度。定西路這家新店，走濃油赤醬的本幫情懷與新潮酷炫的夜店風的融合路線，又會擦出怎樣的火花？

300平米的用餐環境，分為吧檯、就餐、半包房三個區域，約上三兩好友邊吃蛇料理邊看比賽，或去吧檯挑選一杯特調雞尾酒、蛇黃酒，或在半包房商務宴請、小型團隊聚會，這裡都是不錯選擇。

說它是 上海最時尚的蛇料理餐廳 也不是沒道理，每天營業至凌晨三點，不止是能滿足舌尖上的小期許，你也可以在這裡存酒存故事，把深夜蛇堂當作是一個工作和生活的中轉站，給自己多一點放空的時間。

鎮店之寶：左右逢源

蛇皮耐嚼指數：★★★★★

這盤菜剛上桌，有一種不知道從哪邊下筷的驚喜感，左右逢源，左邊是泰式冬陰功牛蛙，右邊是蒜香小王蛇，建議先吃蛇、再吃牛蛙，口感會更有遞進感，愈加豐富。小王蛇肉的蒜香味兒，遞進至牛蛙，入口先是酸辣，後勁兒伴著絲絲微甜，根本捨不得放下筷子。。。

夾一塊蒜香小王蛇入口，蛇皮微微爽脆，蛇肉清鮮有彈性，伴著蒜泥香味，愈嚼愈鮮，養顏美容的蛇肉，最是女神們舌尖上的心頭好。

浸泡在泰式冬陰功湯汁裡的牛蛙，肉質鮮美Q彈，再有香茅草、青檸檬等泰式香料的提鮮，口感趨於中辣，吃的時候微微蘸一下湯汁，酸辣辛香的味道充滿了東南亞異域風情。

本幫醃篤鮮融合福建煲湯，鮮到眉毛掉下來

蛇皮耐嚼指數：★★★★

陣陣醃篤的香氣，混白濃郁的湯底，最是上海人家的經典美味。但這道菜融合了福建莆田的清湯煲湯方式，脂肪、嘌呤相對較少，每一口都讓人鮮到眉毛掉下來，而且健康養生。一次嚐遍烏梢蛇、水蛇、水利蛇 等招牌蛇，再有紹興鹹肉的鹹香味、浙江蝦乾的鮮香感、莆田鮑魚的緊實豐厚，每一口下去都叫人不捨咽口水。

別看這麼一碗，每天要精心熬製5-6小時，並事先經過醃製，才能上桌。輕舀一勺，蛇、鮑魚、膳筒、大蝦、三黃雞等即入眼簾，鮮香四溢。吃罷了肉，再嘗一口筍尖，彷彿是觸及到了醃篤鮮的靈魂，福建莆田的煲湯方式，竟是這般出奇得好喝，清淡可口，鮮美入味。

對冬季最好的慰藉：蛇料理打邊爐

蛇皮耐嚼指數：★★★★

冬天，一鍋熱氣騰騰的打邊爐才是對寒冬的最好慰藉。烏鞘蛇、小王蛇、牛蛙、蔬菜拼盤，加入精心熬製6小時的蛇骨鍋底，食蛇肉前，必須先喝上幾碗蛇湯，才對得起這精心熬製的湯底。

蛇肉涮上20分鐘，它的紋路清晰可見，唇齒順著肌理一咬，韌中帶軟的蛇肉，從舌尖到口腔都充斥著蛇的鮮香。滋陰去火的蛇肉，吃完更是能舒緩冬季易幹易上火的通病。

高郵鹹蛋黃與小王蛇的舌尖幻想

蛇皮耐嚼指數：★★★

這道菜可不是椒鹽蛇，它是用正宗高郵鹹鴨蛋，將湯汁和鹹蛋黃按一定比例炒制，是既有脆度又正好不流湯的炸水蛇，建議你用手撕的方式去吃，細細品，蛇肉絲毫不粘牙，愈嚼愈有味，沒有一點油膩感。

豪華至尊版雞煲蟹

除了蛇料理，這家藏了各種隱秘選單。這道雞煲蟹剛上桌，一掀開蓋，熱氣騰騰的肉香味，縈繞了半邊餐廳。招牌雞煲蟹是店老闆做私房菜館的時候，歷經多次試菜，研製而出的。廣東的煲湯方式，精選上海的三黃雞，雞肉裡裡充盈著飽滿的汁水，不加任何調料，靠蟹肉的鮮度，足以鮮到骨子裡。

足有兩隻螃蟹和上海的三黃雞一起燉煮，殼近紅脂而肉香，湯汁略微粘稠，螃蟹與雞肉的鮮美都存為一身，吃完還可以繼續加湯燉吃。

分分鐘喚起外婆做菜的鮮香味

肉質細嫩的水蛇，用來煲湯最合適，味道奇鮮無比，再配上浙江的板鴨燉煮，食物本身的鹹鮮味是對這道菜的最佳詮釋，不用加任何調味料。舀一勺湯汁送入口中，第一口是鹹香味兒，第二口是細嚼麵疙瘩的Q彈感，第三口便是讓人憶起，兒時外婆為你盛上一鍋麵疙瘩的深切思念。

蛇膽川貝龜苓膏

都說沒有一道甜品，不算是吃了一頓完整的餐。深夜吃了長不胖的甜品，首選必定是蛇膽川貝龜苓膏，珍貴的蛇膽，淋上濃稠香甜的煉乳，入口苦中帶甜，清熱下火，養顏又解毒，女神不容錯過哦。

至於男神嘛，這裡自然也不會虧待你。這份蛇黃酒，由蛇膽、蝮蛇、烏梢蛇、黃酒、甘草、覆盆子、枸杞等各種中藥材釀製而成，適合每晚睡前飲用，至於有什麼功效，嘿嘿嘿，男神都懂的…

當然，我們還在吧檯發現了各式啤酒，都很適合潮咖酒鬼，喝酒擺拍凹造型哦～

從深夜蛇堂出來，已將至凌晨。10年後，滬上的潮咖食客已然成為滬上老饕，但無論何時，再提到去吃蛇料理，相信大家都不會忘記去深夜蛇堂，這可能就是美食和人類之間達成的一種默契吧。

地址： 新會路139號