葉菜放冰箱前要不要洗？新鮮豬肉不要直接放冰箱？這些生鮮保鮮技巧收好

特殊時期，家中買的肉菜如何存放得更久？4月10日，記者綜合多方瞭解到，將綠葉菜包上保鮮膜、冰箱溫度調低等方式可以延長食物的存放時間，大蔥、蒜苗、豆苗在家水培就能繼續生長，儲存豬肉做個“小小處理”再放冰箱……熟練運用以下幾個小竅門，能讓蔬菜保鮮的時間延長很多。

竅門一：綠葉菜包保鮮膜存放時間更久

新鮮綠葉菜的水分含量很高，而一旦水分蒸發流失，菜就會發蔫。同時，微生物也是蔬菜儲存的“敵人”。新鮮綠葉蔬菜表面上會存在很多微生物，儲存超過一定時間，微生物大量繁殖，蔬菜就“變爛”了。因此，做到“抑制微生物”+“鎖水”，就能延長儲存期。

具體做法是：將蔬菜仔細清洗以後，用廚房紙巾將表面水分輕輕吸掉，然後再包上保鮮膜/放入保鮮袋中，放冰箱冷藏儲存。大部分綠葉蔬菜，透過這種方式都可以儲存 3至7天左右。

竅門一：

竅門二：蔬菜這樣處理後冷凍，

在冰箱裡冷凍的蔬菜，可將儲存期延長至好幾個月。

具體做法是：蔬菜先在開水中進行焯燙（1~2分鐘左右），焯燙後迅速將蔬菜轉移到冷水中降溫，然後吸乾水分放入保鮮袋中，放入冷凍層。

焯燙的目的是讓蔬菜中的酶失去活性，不會再消耗自身營養。雖然這樣做相當於多煮了一次，會讓蔬菜的營養和口感有些損失，但是可以保證在較長時間的冷凍過程中營養不會進一步流失。

可囤幾個月

竅門三：冰箱溫度調低一點，

很多冰箱冷藏室的預設冷藏溫度都是4℃，可以考慮將溫度設定為0~2℃。這個溫度下，微生物會更不容易繁殖，菜也可以儲存得更久。

如何調節？比較新式的有顯示面板的冰箱，可以直接在面板上操作；沒有顯示面板的，可以找到冰箱內部這個旋鈕，把檔位調大。注意：別調到0度以下，過於低溫的話貼著冰箱壁的蔬菜容易凍壞。

儲存時間更長

竅門四：新鮮豬肉不要直接放入冰箱，

新鮮豬肉如果直接放冰箱，不僅會破壞新鮮度，還會因肉香味流失影響口感；水洗後再放入冰箱儲存，也容易導致變質。

可以將大塊的豬肉切成每頓飯使用量的小塊，先用白酒將豬肉塗抹均勻，靜置一會兒後，再用食用油將其塗抹均勻。

隨後，用保鮮膜將豬肉包裹起來，注意不留空氣、包緊包嚴實，放入冰箱，可以有效鎖住肉類的水分，保持口感。如果擔心串味，還可以用一個大塑膠袋，將所有用保鮮膜包好的豬肉密封好，再放進冰箱冷凍。

切成小塊裹緊保鮮膜

竅門五：大蔥、蒜苗都能水培，

大蔥、蒜苗、豆苗、黃豆等，經過水培後能夠繼續生長，更重要的是能夠持續保鮮，還不用佔冰箱。其中，大蔥、蒜苗、豆苗要注意，買根儲存完整的，洗乾淨後找個杯子插進去，加的水量沒過根部，每天換水。

黃豆在水中浸泡一晚上，第二天瀝水，然後放進有較大平底的容器，再加少量的水（水高度不要超過黃豆），放在光照不強的地方，每天換水，兩天後，黃豆就能變身為黃豆芽了。發芽黃豆就變成了一種新鮮蔬菜。

宅在家中也能自己種菜

速凍蔬菜是新鮮蔬菜的非常好的替代品，能放幾個月甚至更久，但營養損失卻不大。速凍蔬菜基本都經過了預處理，開啟後直接就可開始烹飪，省掉了洗、切、焯水的麻煩。

如干黃花菜、木耳、銀耳、幹香菇、腐竹、乾的海帶等乾製菜，不需要額外處理，只需放在乾燥的室溫下即可，也不佔用冰箱空間。

特別注意：乾貨泡發時間一定不能太久，一般冷水泡4～6 個小時就足夠了。泡發時間太久，極易引起微生物繁殖，造成食物中毒，更建議在冷藏室裡泡發。

文/廣州日報·新花城記者 趙方圓

圖/視覺中國

廣州日報·新花城編輯：廖嘉明