指南 | 在東歐，有一些美食絕不容錯過

吃貨們有福啦！

今天為大家精心匯聚了東歐各色美食！

布達佩斯的超級美味魚湯、土豆牛肉湯、可麗餅、維也納的炸豬排、烤排骨、維也納薩赫蛋糕……大口吃肉，喝兩杯紅酒，品嚐精心裝點的甜品，抑或在街邊享受陽光喝杯咖啡，都是不錯的選擇哦！

布達佩斯

匈牙利人源起於東方遊牧民族，其飲食習慣和烹飪方法吸收了很多遊牧所途經地區的元素，並加以改進和發展。

匈牙利菜主要以多樣化的肉類及魚類為主，搭配當地豐富盛產的水果、蔬菜及調味料。匈牙利菜主要是以洋蔥、蕃茄和青椒及紅椒粉佐色與調味。肉類取自牛、豬、羊、鹿、家禽等豐富的肉類。

另外，匈牙利因為拜多瑙河、提薩河和中歐最大內陸湖巴拉頓湖所賜，有豐富的魚類，所以匈牙利魚湯非常有名。

有名的匈牙利菜有匈牙利牛肉湯 （Gulyas）、甘藍菜肉卷 （Toltott Kaposzta）、紅椒雞（Csirke Paprikas）、魚湯（Halaszle）、金黃色雞湯 （Ujhazy Tyukhusleves）、Porkolt （燉肉） 等。有名的點心及甜點有酸奶乾酪面 （Turoscsusza）、莉特須水果卷 （Retes，Hungarian strudel）、休姆羅綿綿糕 （Somloi Galuska）、匈牙利式布丁 （Vargabeles）等。

這裡小編主要給大家介紹一下匈牙利牛肉湯，漁夫濃湯及烤鵝肝。因為這是外國遊客到匈牙利必嘗的、最有特色的菜。

匈牙利牛肉湯

Gulyas

在匈牙利，提起 “古拉什”，可謂無人不知，無人不曉。這碗湯號稱大匈帝國的“國菜”，又美其名曰“匈牙利湯”。更有趣的是，它竟然就是中國人熟知的赫魯曉夫的“土豆牛肉湯”真身。

匈牙利這個民族，其祖先是活躍在東方的“馬扎爾人”，是一個古老的草原遊牧民族。而古拉什這道匈牙利草原牧民的傳統飲食，本意是“牧牛人”。它的主料有兩種：一是肉（以牛肉居多），二是蔬菜（馬鈴薯為主，可加入胡蘿蔔、西紅柿、洋蔥、紅甜椒等）。在主料基礎上，加入匈牙利紅辣椒粉和小茴香粉，混合烹製，最終熬成一鍋濃湯，味道香濃。

漁夫濃湯

Halászlé

匈牙利還有一種家喻戶曉的湯-漁夫湯Halászlé。它鮮香的關鍵在於使用高湯，這點和很多中華美食有類似處。魚湯一般由鱸魚、鯉魚、鯰魚等淡水魚加上洋蔥和紅辣椒熬製成。在過去漁夫們將烹飪方法視作秘訣，看似簡單的配方中蘊含了大學問，合適的辣椒、洋蔥、魚（食材質量和種類）、其他香料水的比例，以及烹調火候都會影響魚湯的口味。

烤鵝肝

libamáj

在匈牙利，鵝肝常以烤或煎的形式作為主菜或者熱頭盤。 烤鵝肝很考驗廚師手益，火候掌握不好會出現鵝肝化開、不能整片上碟的情況，烤得好的鵝肝是裡嫩外不焦，吃時只需加少許海鹽，便能把美味提升，口感細膩如絲般入口即化的效果，完全可以勝過任何巧克力！再配上蘋果片，有解膩吸油的作用。不得不提的是，匈牙利的Paprika可以給烤鵝肝錦上添花，再配上一杯紅酒，妙哉妙哉！

在湖邊品嚐新鮮的炸油餅

lángos

雖然不屬於精緻食品，但是這種油炸麵包是一種典型的夏季食品。多數匈牙利人心目中都會有自己理想的炸油餅購買之地，同時還會建議你裹上芝士和大量酸奶油享用。

此外，還值得一提的是，因為氣候土壤等各種因素的配合，匈牙利的葡萄酒非常有名，很多匈牙利製造的葡萄酒都外銷到世界各地，因為品質高價廉，通常在市場上有相當的佔有率。

餐廳推薦

Comme chez soi

地址：Aranykéz utca 2。， Budapest 1052， Hungary

電話：+36 1 318 39 43

Restaurant Alfldi Vendégl

這是一家專門經營匈牙利菜的餐館。這裡菜量大味道好，受到當地人的好評。推薦品嚐匈牙利特色 的菜餚。

匈牙利特色餐 EUR35/人

地址：4th Kecskemeti street， Budapest 1053， Hungary

電話：+36 1 267 02 24

維也納

維也納炸牛排

Wiener Schnizel

維也納料理中最著名，也是最能代表奧地利人飲食特點的，非維也納炸牛排莫屬（Wiener Schnitzel）。

現炸的牛排端上桌，配上半隻檸檬和一些輕炸的香菜以增香和解膩。口感非常軟嫩，這是因為牛排經過捶打變得更加鬆軟，外面的脆皮也香酥可口，襯托出肉質的柔嫩。

選材是維也納炸牛排與其他各種炸肉排最大的區別，現在雖然也可以看到豬排、雞排、火雞排甚至素食的，但正宗的Wiener Schnitzel必須是牛肉，而且一定要是小牛肉炸制的肉排才能被稱為維也納炸牛排——這不是矯情，奧地利的法律規定如此，如果是用其他材料做的需註明，且只能被叫做Schnitzel Wiener Art，大意指借用Wiener Schnitzel的方法做的肉排。

所以，去維也納一定要嚐嚐比臉還要大的炸牛排哦！

烤排骨

Sparerib

烤排骨是維也納特別符合國人口味的一道當地特色。在一個橢圓形的木質大托盤上，放著2-3排顏色誘人的豬肋骨，配菜一般有蔬菜沙拉、炸薯條等，還會搭配2-3種不同口味的醬汁。

烤排骨的分量很足，男士吃一份也會略多，女士則可以兩人分享一份。

餐廳推薦

Ribs of Vienna

地址：Weihburggasse 22 | A-1010 Vienna， Vienna 1010， Austria

電話：+43 1 5138519

Figlmuller

地址：Wollzeile 5， Vienna 1010， Austria

電話：+43 1 5126177

當然，維也納除了音樂於藝術外，這裡的咖啡館更是和巴黎的咖啡館齊名。來到維也納，千萬別忘了找家咖啡館，體驗一下這裡的浪漫時光。

Cafe Sacher

薩赫咖啡館

地址： Philharmonikerstrae 4， A-1010 Vienna， Austria

電話： +43 （0）1 514 560

薩赫咖啡館創立於1810年，這裡最著名的薩赫蛋糕（Sachertorte）已經成為外國遊客拜訪維也納時一定要品嚐的甜點。薩赫蛋糕的背後還有一個故事。1832年時，咖啡店老闆Franz Sacher為當時的首相梅特涅 Prince Klemens Bon Metternich，調製出一種風味特殊的巧克力蛋糕，深的首相喜愛，薩赫蛋糕也因而名揚天下。

薩赫蛋糕非常鬆軟，入口即化，去維也納的朋友一定不要忘了去嘗試一下哦！

捷克

啤酒、水餃、烤豬肉可稱得上是捷克傳統的美食。而捷克人常吃的 Knedliky，其實就是麵包加雞蛋的餃子，若配上東歐人 特製的酸白菜 （Zeli）及沾醬，相當美味。

Knedliky，英文稱之為 Bread Dumpling，一般的材料是兩隻雞蛋、半杯牛奶、 一茶匙食鹽、三杯麵粉以及四片切成立方體的白麵包。

捷克人嗜食肉類，水果蔬菜較少。捷克的國菜，可以說就是烤豬肉 了（Knedliky 及 Zeli），燉煮的食品也是不錯的選擇。

布拉格也有快餐店，如不想花太多時間在餐廳，就可買個德國香腸包 （parky） 或多士 （syr）坐在路邊吃。

甜品方面，如甜甜圈 （Kablihy）、蘋果派（jablkovy zavin） 和包水果餡的捷克餃子 （ovocne knedliky），都是不錯的甜點。

當然著名的捷克啤酒也絕對不能錯過。

捷克美食 —— 湯類

正宗的捷克湯也是極為美味的。以下幾種是最獨特的，建議嘗試：

大蒜湯（esneka ）

“狗拉屎” 湯（Guláová polévka， 牛肉土豆湯）

小肚湯（Drková polévka）

捷克美食 – 主食

如果您問捷克人捷克最傳統的菜是什麼，大多說人都會說 vepo-knedlo-zelo， 豬肉 – 饅頭 – 酸白菜。 當然捷克美味可口的主食可不只這一種菜。下面推薦幾個即傳統又好吃的正宗捷克主食。

豬肉 – 饅頭 – 酸白菜/酸紫菜 （vepo-knedlo-zelo）

烤豬腿（Peené Koleno）——皮酥裡嫩，配著酸菜、辣椒和啤酒最為美味。

Gulá， 這裡的中國人常叫它 ”狗拉屎“，因為音譯很相似。最傳統的是牛肉、饅頭、洋蔥，也有豬肉的。如果您要品嚐正宗的”狗拉屎“一定要選擇牛肉的 Hovězí Gulá， 不要選擇豬肉的 Vepov Gulá。

雞肉排加土豆沙拉（Kuecí ízek a bramborov salát）是一個非常傳統的菜。每當捷克聖誕節的時候捷克人家裡都會做鯉魚和這個雞肉排加土豆沙拉。如果您更偏向豬肉，也可以選擇豬肉排 Vepov ízek。

炸乳酪 （smaen sr） 也是很傳統的捷克餐之一，一般都配有薯條和蔬菜。

捷克甜點

在捷克基本上每個家庭婦女都會做各種甜點。這是從老一輩一直傳下來的傳統。除了平常有空時會做一些以外，逢年過節也都會做很多點心給家人和孩子們吃。下面是為傳統的捷克點心，建議一定品嚐：

蜂蜜蛋糕

Medovník

在捷克可以買到各種意式或法式蛋糕，唯有這個蜂蜜蛋糕是100%捷克特產。由蜂蜜和豐富的核桃做成，非常健康可口。

蘋果派

Jablení Záviň

最傳統的捷克蘋果派由純天然蘋果、核桃仁和葡萄乾做成。剛剛考出來的外酥裡嫩。

水果煎餅

Palainka

由各種水果和果醬做成的甜口煎餅也是捷克傳統點心之一。有的還新增各種口味的冰淇凌。獨特新穎。

烏魯道夫費那

U Rudolfina

這裡是當地人喜愛的捷克菜餐廳。這裡製作的炸豬排比一般炸豬排厚兩倍， 而且收費合理。

推薦品嚐捷克的國菜—烤豬肉配餃子及酸白菜。

特色豬手餐 EUR35/人

地址：Krizovnicka 10 Praha 1

電話：222 318 088

（來源：新歐洲）