真香！這桌捕捉自海南最大的鹹淡水內海野生鯔魚真的夠野夠鮮！

#旅行美食#才飲黃河水，又食小海魚。剛在寧夏中衛參加完#2019絲路環球旅遊盛典#返回海口，就接到邀請#跟著海哥去饕餮#並有詩云：

瓊州大地美如畫

寶島美食醉遊人

借問何物最慰心

萬寧名吃數四珍

你道哪四珍呢？

後安鯔魚、港北對蝦加上和樂蟹、東山羊，合稱為“萬寧四珍”。

在海南四大名菜中，和樂蟹、東山羊佔據半壁江山絕非浪得虛名。這後安鯔魚、港北對蝦啊可也是名門之後、味之極品。

萬寧小海是海南省最大的內海，位於海南萬寧市後安鎮，總面積49平方公里。過去，由於太陽河等4條河河水源源注入，與大海潮汐共同作用，形成了小海港門口泥沙輸移的穩定平衡，調節內海水質和鹽度，給小海產生豐富的餌料，造就了完整的食物鏈和特殊的生態系統，哺育出著名的“萬寧四珍”等海特產品。

後安鯔魚盛產於後安小海。後安鯔魚是海南島的高檔魚種，海鮮補品，四季均可捕獲，秋冬為旺季。它不但是宴席上佳餚，更是老少病弱者、婦女產後最佳補品之一。後安鯔魚含有豐富的營養素，肉質鮮美，潔白細嫩，而且吃法也很講究。紅燒、清蒸，生炒、氽湯、油煎皆可，而以清蒸最能體現原質原味，它色彩鮮豔、肉質嫩滑、味道鮮美。

後安鯔魚歷史悠久。據《萬州志》記載，後安漁民的祖先是宋代從閩粵沿海地區“漂移”過來的；此後，後安漁民就已在內海捕撈後安鯔魚。據當地漁民說，後安鯔魚至遲是在元明時期就已成了當地的一大“水產”。

鯔魚 （ Mugil cephalus ） 又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。隸屬於鯔科（ M ugilidae）、鯔屬 ，屬於廣溫、廣鹽性魚類。 對溫度的適應範圍為 3℃～ 35 ℃ ，適宜水溫為 12 ℃～ 32℃ ，對鹽度的適應範圍為 0～ 0。 04，可在淡水、鹹淡水和鹹水中生活 ，喜歡棲息在沿海近岸、海灣和江河入海口處 ，是我國南方沿海鹹淡水養殖的最主要經濟魚類之一 ，也是世界上分佈最廣的重要經濟魚類之一。海南各地叫法不一：文昌話，大的叫黑眼小的叫西仔魚。萬寧當地叫法稱之為大軍、黑頭、西仔，小小的叫白宜。

鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳餚。

一般人都可食用，尤適宜體質虛弱，營養不良，脾胃氣虛，不思飲食、小兒疳積、貧血等病症人群食用。

鯔魚肉性平，味甘鹹；具有補虛弱，健脾胃的作用；對於消化不良、小兒疳積、貧血等病症有一定輔助療效。《開寶本草》評曰：主開胃，通利五臟，久食令人肥健，與百藥無忌。

後安鯔魚含有豐富的營養素，肉質鮮美，潔白細嫩，吃法很多，紅燒、清蒸，生炒、氽湯、油煎皆可，而以清蒸最能體現其原味。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配製而成。葷素結合，清鮮爽口。它是高檔魚種，海鮮補品。不但是宴席上的佳餚，又是老少病弱者、婦女產後的補品之一。

港北小海是個一大瀉湖，內海各處都有鯔魚，但唯有從後安鎮的曲衝灣至白石灣出產的鯔魚最肥美，而特色的是後安灣和潮港灣捕捉的“後安鯔魚”才能算是正宗的。鯔魚以泥表所附的矽藻及其它微生物為食物。在這樣得天獨厚的環境裡成長起來的海鮮產品，後安鯔魚品質特優。有全島口碑為證。後安鯔魚，由於產量過低，在萬寧四珍中長期處於莫名劣勢，君不見，後安鯔魚體型修長、潔白如玉，自帶豐富黃色魚油，魚味奇特，食之唇齒留香，有飄然若仙感覺，無論煎、煮、蒸、炸、燉、燜、熘、炒，皆能發揮極致。後安鯔魚肉嫩皮滑、骨質酥軟，全身可食，乃魚中精品。

然而，要吃到正野生後安鯔魚卻非易事。市面流通的鯔魚多為人工養殖，口味口感上與野生鯔魚有天壤之別，價格也成倍不同。

品鑑空間騰氏機構供應的後安鯔魚，百分之百為當地夫妻漁民小範圍、小規模捕撈，不求量大，唯求野生真料，是良心品質的絕佳保證。

為了讓更多人瞭解吃到真正原生態的後安鯔魚肉，騰氏機構掌門人@騰漁鮮生～林騰，委託@海吃海喝找海哥組織了這次品鑑會。

週末之夜，海口觀瀾湖高爾夫俱樂部會員中心酒店中餐廳高朋滿座，知名大廚、廚王爭霸專業評委翟少元大師親自掌勺，烹飪出一桌驚世駭俗的全魚宴。

主打自是如下佳餚：

燒石珍菌酸湯打鐵魚

香煎後安赤翅魚

明爐烏頭魚

野生什魚煲

海南白胡椒焗海蝦

酥炸野生海魚

紅燒野生大烏頭魚

芭蕉葉烤野生海魚

其他輔菜也是別出心裁：

本地小白菜

長豆角

菜粒粥

酸湯浸肥牛

面豉排骨蒸陳村粉

珍味菇黃燜黑豆腐

花生拌脆青瓜

有機醬蘿蔔

沙姜黑豬手

一行吃貨和老司機，無不讚嘆有加，#黎家印象#不再贅言。

如題：真香！這桌海南最大的鹹淡水內海野生鯔魚真的夠野夠鮮！