在家也能做的“黯然銷魂飯”，經典廣式叉燒，用這料汁配方簡單做

小洋蔥叫什麼名字

有誰還記得星爺電影裡的那碗黯然銷魂飯？

小時候看電影裡，總是對那碗黯然銷魂飯念念不忘，還模仿電影情節自己做菜，結果差點沒把廚房炸了，現在想來真是好笑。

後來長大後偶然去到一家廣式茶餐廳，看到廣式叉燒飯，一下便勾起了過往的記憶，這不就是黯然銷魂飯嗎？

叉燒飯果然好吃，有時候在家懷念那味道，便忍不住自己在家做，發現口感和店裡差不多，而且簡單好操作，很適合家常做，下面就跟著筆者一起來看看吧。

【家常廣式叉燒飯】

食材準備：梅頭肉2塊，薑末、蒜末、小洋蔥、白酒、生抽、蠔油、叉燒醬、蜂蜜、南乳汁

製作過程：

第一步：醃豬肉

。將肉放在空碗中，加入提前切好的姜蒜末和小洋蔥，再放入

1勺白酒、2勺生抽、2勺蠔油、3勺叉燒醬、1勺蜂蜜、1勺南乳汁

，用手抓勻。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時。

第二步：煎肉

。起鍋，倒入少許食用油，油熱後放入醃好的豬肉，小火慢煎。

下鍋1分鐘後輕輕翻面，直到兩面都煎至微焦。

第三步：煮肉

。接著倒入醃肉剩下的料汁和半碗清水，以水能淹沒豬肉的二分之一為準，蓋鍋蓋中火燜煮20分鐘。

時間到後，揭蓋轉大火收汁，直到鍋中只剩淺淺的一層料汁，夾出豬肉。

第四步：切肉

。將煮好的豬肉放在案板上切成適宜入口的片狀。

第五步：收尾

。將叉燒肉擺在米飯上，最後淋上一勺鍋中剩餘的醬汁即可。

這樣一道鮮香甜美的廣式叉燒肉便製作完成。豬肉極其入味，飽滿多汁，肥而不膩，味道是廣式菜特有的鹹甜並重，香氣絲絲入扣，配上米飯實在太香了，忍不住一口一塊肉。

【叉燒肉的美味小技巧】

要做出好吃的叉燒肉，在食材和調料的選擇上是非常重要的。

首先，主要選用的梅頭肉

，其實就是去骨後的豬肩胛肉，這一塊的，肉質細膩，有少許脂肪，不同於五花肉那樣規整的肥瘦相間，可以根據自己的喜好選擇瘦或者肥一點的梅頭肉。

其次是叉燒醬。

可以買現成的，也可以自己在家做。配方：

醬油4勺，糖4勺，蠔油2勺，料酒3勺，五香粉半勺，蒜末1少，紅曲米少許，涼開水4勺。

最後是南乳汁，

南乳汁其實就是紹興腐乳，是由豆腐醃製發酵的一種食材，口感鹹鮮適中，入口即化，做來入菜能提升菜品鮮味。

【叉燒肉的趣聞】

叉燒肉本就是粵菜中的一道經典菜品，之所以叫這個名字，是因為傳統的叉燒肉是把醃製後的肉插在特質的叉子上燒烤做成的，所以叉燒肉這個名字也的確是非常形象的。

叉燒肉可以直接蘸醬吃，也可以用來下酒，或者像這樣做成叉燒飯，不過可別一次貪多，叉燒肉畢竟高油脂高熱量食物，老人、孕婦還有高脂血症患者儘量少吃。

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