炒豬肉時，萬萬不可直接下鍋！多加這一步，又香又嫩超爽滑入味！

炒豬肉時，萬萬不可直接下鍋！多加這一步，又香又嫩超爽滑入味！

大家好，這裡是御食坊，今天來跟大家聊一聊豬肉。今天最長的假期已經過去了，剩下的就只有忙碌不已的工作和生活瑣事，我們的食物也開始有大魚大肉變成了快速、營養的高效率美食。說到我們最常吃的一道高效率美食，豬肉就是其中最具代表性的一個。營養價值非常高，味道都是大眾都能接受的美味，做法也是相當簡單。

說到做豬肉，很多人都知道豬肉確實是非常簡單，但是做出來容易，做到很好就難。特別是有的人做的豬肉非常老，甚至還會很柴，這些都是做豬肉經常遇到的問題。炒老了倒是好解決，只要把炒菜的時間縮短就行，那麼想炒的不柴該怎麼解決呢？今天，就來給大家分享一道炒出來嫩滑入味還不柴的辣椒炒肉。

辣椒炒肉

食材：

新鮮豬肉、青椒、生薑、大蒜、食鹽、生抽、老抽、啤酒、雞精

做法：

1、首先斜刀把青椒切成長塊，大蒜切成片、老薑切成絲備用。接下把豬肉放進水裡稍微浸泡一小會，最多5分鐘，泡出點血水，再切成均勻的薄片。

2、把切好的豬肉裝入碗裡，加入適量的啤酒抓均勻，靜置著醃10分鐘。

3、開火熱鍋，加入適量的食用油，油溫燒至5成時放入豬肉，等15秒之後再進行翻炒，直到肉片變色把肉片撈出來備用，鍋底留油。

4、用炒肉片的油直接繼續炒菜，如果油不夠再加一點油進去。開火熱鍋，油溫5成時加入切好的姜和蒜翻炒出香味，將切好的青椒放進去翻炒1分鐘。

5、加入炒好的肉片，根據自己的喜好倒入生抽和老抽翻炒上色，之後加入適量的食鹽翻炒，出鍋之前加入一些雞精提鮮，翻炒均勻之後便可裝盤出鍋。

小技巧：

1、選食材的時候可以選一些五花肉，炒菜有油氣，做出來更加好吃。

2、醃製一定要用啤酒，啤酒裡含有酶，可以提鮮增香，是非常好的香料。

3、選啤酒一定要選用清香型的，其他的啤酒有雜味，做出來的菜也會有股不純的啤酒味。加入清香型的啤酒，啤酒裡面的究竟在炒菜的時候會揮發，留下的只有菜香。

4、豬肉放入鍋裡之後先不要急著翻炒，稍微等一會就再翻炒就不會粘鍋。

5、家裡如果有青蒜葉可以加一點進去，炒出來味道爆香。

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（本文由留香百年御食坊原創，圖片來源於網路，如有問題，請聯絡刪除）