為什麼說巴羅洛是義大利葡萄酒中的極品？

在來自南歐國家的眾多優秀葡萄酒中，巴羅洛是最好最著名的義大利紅酒之一。巴羅洛是一種來自義大利的高品質紅酒，巴羅洛紅酒是乾的，濃郁的，富含單寧和酒精，典型的水果和泥土的味道。巴羅洛產區位於該國北部的皮埃蒙特地區，這個地區有著迷人的釀酒歷史。

根據法律葡萄酒商只能使用內比奧羅葡萄來釀造巴羅洛葡萄酒，那些使用其他葡萄釀製的偶討酒不能在葡萄酒的瓶子標籤寫上巴羅洛。內比奧羅葡萄很小，果皮很薄，它們比其它葡萄都要早發芽，但卻是最後一批在10月下旬收穫的。酸度和單寧含量高，非常適合釀造醇厚的乾紅葡萄酒。

巴羅洛等級具有原始控制和監視的狀態命名，簡稱：DOCG。巴羅洛葡萄酒來自巴羅洛，它位於義大利北部的皮埃蒙特地區，由11個市鎮組成。雖然這個地區很大，但釀酒師也只能在特定的地點種植葡萄，禁止在地面山谷和平坦區域種植，所有的葡萄藤必須生長在陽光充足的朝南的山坡上。該地區氣候溫暖而溫和，夏季漫長，為健康美味的葡萄提供了完美的生長條件。

用來釀造巴羅洛葡萄酒的內比奧羅葡萄是晚熟的，它們需要大量的陽光來培養它們全部的香氣。收穫發生在一年的後期，通常是在10月的下半月，工人們不使用現代技術，而是用手來採摘葡萄以避免損壞它們。

內比奧羅葡萄的產量取決於義大利葡萄酒法律，該條例規定，釀酒商每公頃葡萄收穫量不得超過8000公斤。通常釀酒師會進一步限制產量，以確保他們的葡萄質量，因此每年只有幾千瓶最好的葡萄酒可以買到。

生產高質量的葡萄酒主要是依靠葡萄皮上天然存在的酵母，不新增其他型別的酵母，也不使用其他新增劑來穩定葡萄酒或達到其他目的。一旦發酵完成，葡萄酒會與葡萄固體皮、籽、莖一起儲存三到四周。在這個浸漬階段，它會呈現特有的橙色到紅寶石色，苛刻的鞣酸類在這段時間裡會讓酒的味道變得柔和了一些。

根據法律，所有來自該地區的DOCG葡萄酒必須在橡木桶中存放至少18個月，在那之後桶老化葡萄酒在瓶中進一步成熟。在這個過程結束時，它們總共至少老化了三年。