東北人教你醃酸菜，口感酸菜酸脆，別隻顧著加鹽了

酸菜在東北算是家家戶戶必備的一年四季美食，在冬天會更受大家青睞，也算得上是

重要

過冬

食物了

，發酵而來的酸菜，有很多種吃飯深受大家喜愛，吃過之後就很難不讓人記憶深刻。

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醃酸菜的季節就是現在，

低溫

是酸菜中的乳酸菌發酵有利條件，低溫可以抑制一些雜菌的繁殖，雖然科技發達讓我們一年四季都能吃到酸菜，但是仍然低溫最適宜

醃酸菜。

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酸菜醃製好了可以生吃、包餃子、燉菜等等，特別是用砂鍋做酸菜五花肉，酸菜魚這些，甚至就連火鍋都可以加酸菜，東北人最喜歡的就是燴酸菜了，裡面的肉也不膩就連湯都酸酸的很可口更下飯。

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酸菜的做法雖然經過很多代的改良，可還是老輩留下來的方法會更好吃，新手想要一次成功也需要提前瞭解一些竅門的。

酸菜並不是那麼好發酵的，這個過程中可能會發黑，會生花長白膜，會味道發臭等各種問題出現，浪費了白菜，也浪費了時間。

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到底如何才能讓醃的酸菜看起來金黃，不發黑不生花，吃起來酸香脆爽呢？

當然自己在家做的一定會比外邊買的好吃，還會比外邊買的放心，接下來說的小竅門值得學習。

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準備適量的精選大白菜，上面爛葉黃葉的都要摘掉，白菜要選擇當天也是有講究的，白菜可是

素有“種一季吃半年”之稱的食物，

選擇白菜要選高樁的幫大的白菜，葉太多的白菜不適合，葉往外翻的菜更適合醃酸菜。

處理好白菜要放到通風透氣的地方，光照充足進行晾曬一兩天的時間，將新鮮白菜中的水分晾曬掉，這樣才更容易醃透，成品會脆爽。

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鹽是必備的可以增加酸菜的口味，鹽還能讓白菜中快速出水，雖然是醃製但鹽的用量也不能太多。

鹽最好要選擇專門泡菜用的鹽或是無碘鹽，小竅門：這樣醃的酸菜才會不發黑，記得用鹽均勻地撒在白菜之中。

醃製怎麼也要三四個小時起，等到白菜中的水分出來了，白菜變得柔韌了才會不斷裂容易壓實。

這些手續之後的白菜就開業一層一層放到酸菜缸裡了，一定要就用力壓白菜才行，讓空隙間的空氣排出去，為發酵創造條件。

最後加入適量的水，還可以

少放一點白酒

，這個也是小竅門，酸菜缸要密封好，

最好用保鮮膜封住，放到低溫陰涼處。

一般兩個星期左右，顏色變金黃色了，這說明酸菜已經醃好了。

酸菜的做法並不難，你學會了嗎？

我是微醺8點半，愛生活，愛美食！喜歡專注各種美味，每日更新美食和趣聞，關注我，愛吃也愛這個世界。