紅燒肉的家常做法，簡單易上手，下飯利器

紅燒肉，作為一道中國的特色美食，一直都深受人們的喜愛。 紅燒肉中有肥肉和瘦肉，肥瘦相間，吃起來不會油膩。 紅燒肉用糖來提鮮增香，吃起來肥而不膩。 其實要想做好紅燒肉並不是一件簡單的事，雖然很簡單，但也需要掌握一些技巧。 在燉煮的過程中，要根據鍋的大小和肉的多少調整火候。 在大火收汁時要注意不要讓湯汁收乾和熬糊了。 在燉煮完後最好用勺子將湯盛出，因為湯比較渾濁所以很容易把肉燉糊了，就會失去了紅燒肉本來的味道和色澤呢。

1、先將五花肉洗淨，切成大小相等的方塊，然後在鍋中放入少許油，待油燒熱後將五花肉放入鍋內炸至金黃。

然後將五花肉撈出，放入涼水中冷卻，待五花肉涼透後取出用刀切成塊。 然後把切好的五花肉塊放在乾淨的鍋內加入少許油，用小火慢慢的煎制，注意不要讓食用油燒糊了。 再加入蔥、姜、蒜及幹辣椒段翻炒到表面出現香味後再加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。

2、在五花肉快好時，將豬肉撈出備用。

然後起鍋燒油，油要多放點，因為五花肉比較肥所以會比較膩。 等把油溫燒至七八成熱時，就可以把豬肉放入鍋中炸了，炸至表面金黃酥脆後撈出備用。 再起鍋燒水。 等水燒開後再放入適量的料酒、醬油、白糖調成糖醋汁。 等湯汁煮沸轉小火，然後放入炸好的五花肉蓋上鍋蓋燜至熟透即可。 等大火收汁時要用勺子把湯汁盛出一些，這樣在下一步倒入糖醋汁時會更容易一些。

3、在鍋中倒入少許油，待油熱後放入白糖慢慢炒至呈金黃色，然後放入八角和薑片爆香。

待八角、薑片爆出香味後放入五花肉翻炒至上色，然後加入老抽和生抽翻炒上色。 加入開水沒過肉。 加入白糖少許鹽，等糖完全溶解後放入八角、香葉、桂皮和冰糖用大火燒開，然後轉小火慢慢燉煮，等湯汁收濃時再大火收汁即可出鍋。 要想做出來的紅燒肉顏色鮮亮，而且軟糯可口，做法並不難。

4、再將五花肉快速翻炒使其上色均勻，並加入料酒。

然後加入適量的開水。 再加入適量的生抽和老抽調色。 大火煮開後轉小火燉1個小時左右。 如果你想要口感更好一些，可以把肉盛出來稍微涼一下，然後切成小塊或條狀即可。

5、再倒入少許生抽和老抽繼續翻炒片刻。

最後加入開水，再倒入少許料酒，把肉和調料都燒開。 然後放入冰糖，再放適量的鹽繼續翻炒至冰糖融化。 再加入少許水燒至湯汁收幹即可出鍋。