涼瓜搭配鮮嫩的牛肉，炒著吃香噴噴，涼瓜不太苦，我自己吃了一盤

粵菜的一道傳統菜豉汁涼瓜炒牛肉，不管是外面的餐廳還是家庭製作都比較常見的。在廣東地區，涼瓜其實是指苦瓜。我不是很愛吃苦瓜甚至有點討厭吃苦瓜的，這次跟著大廚學做這道粵菜，發現爽脆的涼瓜搭配鮮嫩的牛肉，炒著吃香噴噴，涼瓜焯水後吃起來爽口又不太苦，我自己一個人就吃了一盤。這道粵菜記得放點豆豉，加了這個味道更美味，這道涼瓜牛肉夏天吃正好。

把所用到的食材準備好，食材及分量供參考，實際分量可以按自己家食用分量適當增減。食材及分量：牛裡脊200克、涼瓜（我們叫苦瓜）75克、幹蔥23克、姜5克、蒜13克、濃香花生油60克、豆豉4克、生抽10克、蠔油5克、老抽8克、糖少許、鹽1克、料酒7克、雞蛋白18克、生粉2克。這道粵菜記得放點豆豉，加了這個味道更美味，這道涼瓜牛肉夏天吃正好。

先把姜、蒜、幹蔥處理好，薑切片，蒜用刀拍扁去蒜衣再切一下，幹蔥切掉蔥頭、去掉外面一層皮，然後清洗瀝乾水分備用。

涼瓜對半切開，把籽挖出來去掉不用，斜著切成薄片；牛裡脊的紋路橫著切成薄片；切好的牛肉片里加入鹽1克、料酒7克、雞蛋白15克、生粉2克抓拌均勻，靜置醃製5分鐘。

鍋裡倒入適量清水，然後開大火煮沸，水開再倒入切好的涼瓜片，等涼瓜焯水變色就撈出過冷水、瀝水備用。

鍋裡的水倒掉，把鍋稍微加熱一下，然後倒入花生油60克，等油稍微熱了就熄火，把醃製好的牛肉片倒進去浸泡至快熟狀態。

把牛肉撈出，然後鍋內留少於一半的底油加熱，再放入幹蔥、姜蒜和豆豉下鍋炒香；這道粵菜記得放點豆豉，加了這個味道更美味。

接著，倒入牛肉片和焯水的涼瓜，再加生抽、蠔油、糖調味，然後翻炒均勻，可以按照自己喜歡勾芡再盛出裝盤。

這次跟著大廚學做這道粵菜，發現涼瓜口感爽脆搭配鮮嫩的牛肉，炒著吃香噴噴，涼瓜焯水後吃起來爽口又不太苦，我自己一個人就吃了一盤，如果你也不愛吃涼瓜，覺得它苦，也可以試試這樣的做法哦，夏天吃這個正好。