一道廣東特色（牛腩河粉），從學會的那天，才懂啥叫養身餐！

在南北風味要選擇適合自己的風味美食，極其簡單，但要選擇符合大眾口味，這或許當屬廣東地方特色！會粵菜的朋友並不會好奇粵菜廚子對食材的講究，但像小哥這樣粗略對粵菜的瞭解，食材的出處，廚子的做工真是驚豔到不行不行的！

今天分享的這道美食，在廣東街頭隨處可見，但真正能做好的，也唯獨只有本地廚子多年經驗，對於食客無比挑剔的親身經歷，積聚粵菜的所有精髓，僅憑一道清湯，能讓牛肉不柴不腥，入口軟糯，滿口爆汁，食後口腔得到的無限滿足，細品回甜！若是朋友如小哥般大食量，只能對老闆大呼：“老闆，請上一鍋！”好了下面就把最地道的做法分享給朋友們，記得收藏起來做給你的家人嚐嚐吧！

食材： 牛腩（肋條肉） 牛骨頭 河粉 白蘿蔔 八角 草果 丁香 白胡椒 陳皮 桂皮 冰糖 花雕酒 魚露 花椒 薑片 香蔥 蒜蓉 廣式紅油（下期分享）

製作：

1 給牛腩洗個熱水澡完全沖洗乾淨，涼水下鍋加薑片，蔥段，花椒焯水（大火將水煮沸，轉中火煮五分鐘）！ 牛骨頭沖洗乾淨備用

2 焯好水牛腩用清水再次沖洗乾淨油脂（沖洗乾淨的牛腩煮後湯汁色澤更靚）

3 鍋中倒少許食用油滑鍋，下薑片，香蔥爆出香味倒入開水，將草果拍碎和其它香料八角，丁香，白胡椒，陳皮，桂皮，冰糖一起倒入煮沸下入牛骨，牛腩。最後倒入花雕酒和魚露轉小火蓋上鍋蓋開始煲湯（湯中有冒小泡的小火就好），煮一個小時

4 把蘿蔔去皮，切滾刀塊備用

5 待鍋中煲湯一小時後下入蘿蔔，再蓋好鍋蓋煲兩個小時（中間用勺撇去鍋中浮沫，快起鍋加少許食鹽調味）！

6 將河粉用開水過下水，裝入碗中備用

7 牛腩煲好只後撈起（自然放涼之後切塊），用漏勺將鍋中香料及牛骨撈乾淨只留湯汁（這時湯汁略顯微黃清澈，一頓食用不完可倒入大碗中自然放涼，存放冰箱後面食用），加湯汁在河粉中，放上幾塊牛腩，加上蒜蓉撒上蔥花，一道清湯牛腩河粉就製作完成！

8 蘸碟用蒜蓉和少許廣式紅油

總結: 牛腩和牛骨煲湯時間三小時以上，湯汁更濃郁，口感更醇厚，色澤更黃亮！

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