煮餃子為什麼要多次加水？

大家煮餃子的時候，通常都會在水開之後往鍋里加少許涼水。有加一次的，也有加兩三次的。還有人總結出煮餃子的套路來，叫做“三點水”。為什麼會有這樣的做法，並且廣為流傳呢？

煮餃子的時候，要往水裡加入幾次涼水。這樣做的目的，就是為了讓餃子皮和餃子餡都熟透。煮餃子，需要將水燒開，水被燒開，餃子因此而受熱，最終被煮熟。

但是，在水被燒開的過程中，餃子是從外而內被加熱的。這樣就會出現一個問題：當水被燒開以後，餃子皮肯定熟了，但是餃子餡還沒熟透。這樣的餃子顯然不能吃。而且，這種狀態下餃子皮很容易被煮破。餃子就成片湯了。所以，在煮餃子的時候，需要加幾次涼水。

加入涼水以後，被燒開的水就停止沸騰，溫度下降，這時候餃子就有更長的加熱時間。等到水再次被燒開的時候，再加一次涼水，讓餃子再有一次逐步加溫的過程，餃子餡就可以熟透了。熟透了的餃子會飄起來，餃子肚朝上，這樣的狀態，就證明餃子煮熟了。以如此狀態煮餃子，可以把餃子煮熟，同時也可以讓餃子皮變得非常嫩滑。但是這樣煮餃子的缺點是餃子皮容易煮破。

其實，我們可以在煮餃子時，水燒開以後，加入相對比較多一點的水，這樣同樣可以讓餃子從裡到外熟透。同時由於餃子沒有經過三次被燒開的水煮的過程，所以這樣煮出來的餃子皮更不容易煮破，更容易保持餃子的漂亮外形。