“老壇酸菜”標準來了，方便老百姓肉眼分辨，無微生物含量標準？

“老壇酸菜”標準來了，由中國調味品協會制定，受此前該協會力挺海天醬油影響，不少人擔心又是企業“當裁判又當運動員”。

談起“老壇酸菜”，受315曝光其實是“土坑酸菜”影響，依然會引起很多人胃部不適。

最近中國調味品協會公示了團體標準《老壇酸菜》徵求意見稿，對什麼是“老壇”、什麼是“酸菜”都做了定義，並對合格成品的顏色、氣味、滋味等進行描述，此外還增加了含水量、含鹽量、含酸量合理引數。

這些標準，即有感官特性，也有理化標準，可以

說既

方便老百姓進行肉眼辨別，也利於科學檢測。

但不少人覺得標準門檻有點低，質疑裡面沒有提及微生物的含量標準。因為更多人並非相關行業人員，對其相應標準根本無概念，有理由相信標準的科學性、規範性。

但僅僅因為該標準由中國調味品協會公佈而挑刺，值得反思。

在海天醬油食品新增劑“雙標”風波中，該協會力挺海天味業，被質疑海天“當裁判又當運動員”。

其實這次風波中，消費者之所以那麼容易輕信海天“雙標”，與“老壇酸菜”也有一種因果關係。

“老壇酸菜”被315曝光區別對待國內外消費者，出口產品用罈子發酵，銷往國內的酸菜全是露天土坑發酵，操作過程工人穿膠鞋踩、丟菸頭、吐痰。食品企業讓人憤怒的行為，已經讓消費者產生刻板印象，一旦有人混淆視聽，極容易讓消費者想當然相信。

當前很多人對食品行業失去了信心，眼下急需要各方以坦誠溝通、健康產品贏回信任。